八宝饭
　　 原料：糯米、白糖、猪油、开水、豆沙陷，
　　
　　 桂花、蜜枣。
　　
　　 做法：
　　
　　 1、将糯米蒸熟后，与白糖、猪油和开水和
　　
　　 匀。
　　 2、蜜枣等放入碗内时，排列成图案。中间豆
　　 沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，上笼蒸一
　　 小时，食时铲出。
　　 白果鸭煲
　　
　　 原料：光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。
　　 做法：1.白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。
　　 2.下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。
　　 白斩鸡
　　
　　
　　 原料：内公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生6克。
　　 做法：1.葱、姜、精盐分盛两小碟，拌匀。用火烧热炒锅，下油至微沸，取出，分别淋在两小碟上，2.将鸡洗净，放水中浸煮，中间提出两次，到出腔内水，以保持内外温度一致。约亲、浸十五分钟至熟，用铁钩钩起，再放冷开水中冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，切成小块，盛入碟中，吃时佐以姜茸、姜丝。
　　 爆炒虾仁
　　
　　
　　 原料：虾仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，盐、味精、葱花适量，鸡蛋、水淀粉25克，面少许，香油10克，黄瓜80克，汤200克。
　　 做法：1、虾仁里，加鸡蛋、淀粉、面，入味挂糊；黄瓜切丁。
　　 2、油五成热时，将虾仁炒一下，倒出。原锅炒葱,烹料酒,加调料,到入虾、黄瓜丁，淋香油，出锅。
　　
　　
　　 北京烤鸭
　　
　　 原料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.
　　 做法:1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
　　 2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
　　 3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
　　 4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
　　 5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
　　 6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
　　 8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
　　 9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
　　 棒棒鸡
　　
　　 原料：嫩公鸡脯肉、腿肉共300克，红油辣椒15克，白糖2克，口蘑、酱油、芝麻酱、葱白各5克，花椒面，味精、芝麻油各2克。
　　 做法：1.将鸡肉入汤锅煮至肉熟捞起晾凉，用小木棒锤松软；2、将鸡肉撕成条，放在盘内，葱白丝放在上面；3.用红辣椒油、酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒面、芝麻油，调成汁淋在鸡丝上就行。
　　 菠菜鸡羹
　　
　　
　　 原料：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生柚一汤匙，糖半茶匙，油一汤匙，盐适量。
　　 做法：1、菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣洗净滴干水。鸡洗净摸干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；
　　 2、下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。
　　
　　

　　肠粉
　　
　　
　　 原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
　　 做法：
　　
　　 1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，加水拌和柔透，静置2小时；
　　 2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；
　　 3、上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
　　 炒包心菜
　　
　　
　　 原料：包心菜500克，姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。
　　 做法：
　　
　　 1、将包心菜切成丝或块，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝；
　　 2、将锅烧热，加油，投入葱、姜末煸透，再下青、红椒丝稍炒，随即将包心菜挤掉水，入锅略煸炒后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。
　　 炒叉烧面
　　 原料: 面条300克、叉烧肉100克、葱、香菜、酱油、盐、各适量。
　　 做法： 1、将叉烧肉洗净切丝状，待用；
　　
　　 2、将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，烧炒片刻即可。
　　 川味牛肉
　　 原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。
　　 做法：1、牛脯切成1寸见方的块，用铁板烤透；
　　
　　 2、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可。
　　 葱爆鸡丁
　　 原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量
　　 做法：1、将鸡切成小丁，撒上精盐腌一下，再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。
　　
　　 2、将葱切成丝、把酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉放入锅内炒拌几下即可。
　　 葱爆肉片
　　 原料：猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油，面酱、味精、香醋、花椒面、白糖、姜丝、酱油适量。
　　 做法：1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；
　　
　　 2、炒锅内加底油，用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待肉有六成熟时，将葱条，姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身，待葱明脆即可。
　　 醋椒鱼
　　 原料：鲤鱼1条、姜末、香菜、葱、香油、鸡汤适量，醋、绍酒、猪油各少许，盐、味精3克。
　　 做法：1、香菜择好，清水洗净切成段。将鲤鱼洗净欹花刀，葱切末，及细丝。
　　
　　 2、炒锅下配料，煸出香味后，倒入精盐、味精、鸡汤、烧酒、姜汁。同时，将鲤鱼烫除腥味，待汤烧开后放入锅里炖，出锅放醋、香油即可。
　　 蛋塌
　　 原料：鸡蛋5只,面粉500克,精盐适量、砂糖100克、熟猪油10克，黄油10克、米酒适量。
　　 做法：1、将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅拌。
　　
　　 2、将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄油，搅拌后干成圆饼状，将边缘切成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右，取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。
　　 番茄鸡煲
　　 原料：鸡半只、笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，番茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量
　　 做法：1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老油1茶匙捞匀，泡油。
　　
　　 2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分钟捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小
　　
　　 3、下油4汤匙，爆姜、蒜、番茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖15分钟，调味勾芡，产起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台。
　　 番茄牛肉
　　 原料：牛腿肉500克、熟菜油500克，番茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，糖10克，酱油20克、甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克，盐、味精各适量
　　 做法：1、牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厚的片，放入碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。番茄切成2厘米长的小片。
　　
　　 2、、炒锅上火，菜油烧至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热下干辣椒、花椒炸香至呈宗红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐酱油烧沸，用旺火收稠，加入酒酿、味精、麻油即可
　　 粉蒸肉
　　 原料：牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶.
　　 做法:1. 以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉腌渍,再拌上五香炒米粉
　　
　　 2.在蒸笼底部铺上荷叶,摆上肉片蒸熟,另将蒜泥,香菜煸出香味,淋与肉上即可.
　　 干烧虾
　　 原料：大虾,木耳丁,葱节,豆瓣酱,调料
　　 做法:1.沙锅上火留底油,油热放入大虾,肉丁,木耳丁,葱节煸炒.
　　
　　 2.放入豆瓣酱,调料烧入味即可.
　　 干烧鱼
　　 原料：鲤鱼一条,川盐,料酒,猪肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,酱油,白糖,胡椒面,葱各适量
　　 做法:1. 将鲤鱼两面各割数刀,以川盐,料酒腌入味.
　　
　　 2.锅内油烧至八成热,将油炸至金黄色
　　
　　 3.锅内留油,下猪肉末,白糖,川盐,料酒,胡椒面和鲜汤,姜,蒜,辣椒,酱油,烧至汁干,起锅装盘.
　　
　　 宫爆鸡丁
　　 原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.
　　 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,
　　
　　 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘.
　　 宫爆牛肉
　　 原料：牛肉250克,油炸花生米,酱油20克,葱末15克,花椒,干红辣椒末,,姜片,蒜片,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克.
　　 做法: 1.将牛肉切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,
　　
　　 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将肉丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘.
　　 宫爆肉丁
　　 原料：猪瘦肉１50克,花生米１００克,酱油１0克,葱末15克,花椒,干红辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,盐料酒,味精,湿淀粉各少许,肉汤50克.鸡蛋半只
　　 做法:１．花生米炒脆．
　　
　　 ２.将猪肉切成丁,装碗加酱油,料酒鸡蛋淀粉调匀,葱刨开切段，姜蒜切片,将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中，调汁待用．
　　
　　 ３,锅内油烧至五成热,下花椒,将其煸至黑紫色,将肉丁放入煸炒,再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉熟时入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘.
　　 咕噜牛排
　　
　　
　　 原料：牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.
　　 做法：1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.
　　
　　 2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸成牛排约炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排，和笋块一起下锅，在炸约2分钟，在肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油。
　　
　　
　　 咕噜牛丸
　　
　　
　　 原料：牛肉300克,熟鲜笋肉150克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精盐1.5克,汾酒7.5克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克.糖醋汁（糖，白醋，精盐，番茄汁调治而成）
　　 做法：1、将牛肉切成块,在上面用刀切横竖花纹,鲜笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,在粘上干淀粉.
　　
　　 2.炒锅放由烧至五成热,把肉炸三分钟端离火口,炸浸约两分钟捞起,把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛块，和笋块一起下锅，在炸约2分钟，在肉呈金黄色至熟，倒入漏勺沥油。
　　
　　
　　
　　

　　豉椒鸡丁
　　
　　
　　 原料：嫩鸡脯150克,鸡蛋1只,葱段,辣油,白糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,豆豉,香醋适量.
　　 做法: 1.鸡脯肉开花刀,切成小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精盐,搅拌均匀,放入旺猪油锅滚一下,将油沥干.
　　
　　 2.将干辣椒,豆豉切成小丁放入油锅煎至金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟,
　　
　　 3.将葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加辣油起锅.
　　 豉椒肉丝
　　
　　
　　 原料：熟猪肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黄酒15克,精盐3克,猪油50克,豆豉20克,花椒5克,淀粉10克,鸡汤250克.
　　 做法:1.将熟猪肉切成丝,锅上火,下猪油烧热,放入火腿片略炸,倒入鸡汤,下肉丝,黄酒,豆豉,花椒烧沸片刻,
　　
　　 2.加入精盐,菠菜心烧入味,用水淀粉勾薄芡,起锅装盘.
　　 豉椒虾
　　
　　
　　 原料：虾120克,辣椒段100克,以蒜茸,葱段,豆豉泥为料头,油味料等适量.
　　 做法:1.虾剪去须脚,清水洗净,沥干水分.
　　
　　 2.油烧至三成半热,虾放入拉油至仅熟,倒入笊篱内,利用余油,将料头放在锅内爆香,加入辣椒段抛匀,倒入些滚水,将虾放入锅里再抛匀,倒入绍酒,用芡汤,葱段,湿淀粉调成金黄色为芡,加些包尾油,麻油上盘.
　　
　　
　　

　　花雕醉香肘子肉(图解)
　　
　　 材料：肘子肉（即猪狰）1斤半、花雕酒半杯、八角2粒、桂皮1小块、姜一大片（拍松）、葱段适量。
　　
　　 肘子肉放入带有姜片和酒的开水中灼水定型。
　　
　　 切方块，爆香姜葱炒香。
　　
　　 放入花雕酒、老抽、糖、味精、香料、水各适量，烧开。
　　
　　 用慢火熬至肉酥，收汁。
　　
　　
　　 花雕醉香肘子肉。
　　
　　

　　香葱炒大肠(图)
　　
　　 香葱炒大肠
　　
　　 　　原材料：
　　
　　 　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
　　
　　 　　调味料：
　　
　　 　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
　　
　　 　　制作过程：
　　
　　 　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
　　
　　 　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
　　
　　 　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

　　在家做猪扒
　　 时下，有许多学生哥学生女，包括幼儿园的小朋友常爱到西餐厅吃扒，他们除了满足口欲外，还认为这是一种时尚和品味的体现。一顿下来，少则几十元，多则一二百元，这常让做爸妈的心疼不已。其实，做扒类美食并不难，到市场买点肉就可制作了，本期以猪肉为原料，做几款猪扒给你参考。
　　 柠汁猪扒
　　
　　
　　 原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。
　　
　　
　　 做法：
　　
　　
　　 1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。
　　
　　
　　 2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
　　
　　
　　 3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
　　
　　
　　 4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。
　　
　　 特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。
　　
　　 香橙猪扒
　　
　　 原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
　　
　　
　　 做法：
　　
　　
　　 1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
　　
　　
　　 2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
　　
　　
　　 3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。
　　
　　
　　 4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
　　
　　 特点：猪扒嫩香、橙味浓。
　　
　　 猪肉眼扒
　　
　　 原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。
　　
　　
　　 做法：
　　
　　
　　 1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
　　
　　
　　 2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
　　
　　
　　 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
　　
　　
　　 4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
　　
　　 特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。
　　
　　 猪扒的制作过程
　　
　　 步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。
　　
　　 步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。
　　
　　 步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
　　
　　 步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。
　　
　　 步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。
　　
　　 步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
　　
　　 步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。
　　
　　 做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。
　　 猪扒的正确吃法
　　
　　 先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。
　　 猪扒处理小贴士
　　
　　 1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。
　　
　　
　　 2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。
　　
　　
　　 3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。
　　
　　

　　蒜香味骨(图解)
　　
　　 材料：猪腩排1斤左右、蒜蓉1匙（4粒磨成）、味王粉、面包糠。
　　
　　 排骨用蒜蓉1匙、味王粉半匙（没有的话加味精1小匙、生粉1匙代替）、老抽半匙、糖1匙入味2小时以上。
　　
　　 腌好后取出沾上面包糠。
　　
　　 先用温油炸至八九成熟，再改大火返炸至熟透.
　　 ......
　　
　　

　　大蒜鲶鱼
　　
　　 用料：
　　 鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
　　
　　 制作方法：
　　 在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。
　　
　　 特点：
　　 色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。
　　
　　
　　

　　学做南瓜饼(图解)
　　 下馆子总爱在最后点个南瓜餠，昨天自己在家做了一把，发现并不难。想与大家分享一下。
　　
　　
　　
　　 第一步：将南瓜切成小块，放糖，上锅蒸
　　
　　 第二步：蒸大约25分钟，蒸到南瓜变得很软为止，其实这时候是一盘蛮不错的蒸南瓜
　　
　　
　　 第三步：将南瓜捣碎，放入奶粉和淀粉，淀粉要多一点，这样比较容易成型
　　
　　
　　 第四步：因为南瓜比较软，所以上锅容易变形，如果你喜欢的话，可以用面包屑包裹，然后下锅炸，炸至金黄即可起锅。但是口感略微差一点。也可直接炸，这是就要稍微注意火候，即不可翻的过早，让餠不成形，也不可翻的过晚，让餠炸糊。
　　
　　
　　
　　

　　简易“罗宋汤”做法~~~营养丰富哦~~~
　　 西芹四根
　　 土豆两个
　　
　　 西红柿4~5个，要熟的哦（颜色才好看，可以多放）
　　
　　 包菜一个
　　
　　 洋葱2~3个（最重要的哦）
　　
　　 牛肉或猪肉200克，一小块就好了（切成小丁，或丝，总之要小就好哦）
　　
　　 全部蔬菜切碎哦，小丁哦，比较好炖烂~~~
　　
　　 蔬菜先放油锅翻炒，炒成香味，记得放盐味精哦，盖上锅盖焖十分钟。然后倒到炖煮的锅里加水，水量自己依材料多少安排。可以放鸡精哦~~大概要小火煮2~3小时啦，可以自己定哦，尽量煮烂哦~~
　　
　　 猪肉，加点水淀粉或蕃薯粉少量，拌匀哦，等汤煮好的时候，那肉放进去，煮开即可~~~（牛肉的话，就要和汤一起炖，才能烂）
　　
　　 好了，很简单吧。可以周末的时候做哦，含有很丰富的纤维，维生素~~而且很好喝。
　　
　　 第一次煮的话，不要煮太多哦，我第一次煮的锅都溢出来了，呵呵。。。对了，最好加点香菜会更香的~~~
　　

　　风味老鸭煲
　　
　　 主料：光鸭
　　 　　辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
　　 　　调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
　　 酸汤鱼
　　
　　 主料：鲶鱼、酸汤
　　 　　辅料：笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶
　　 　　调料：盐、姜、胡椒粉、鸡精
　　 泡椒蒸水鱼
　　
　　 主料：甲鱼
　　 　　调料：盐、泡椒、香油、白糖
　　 金腿千千结
　　
　　 主料：金华火腿、豆腐皮
　　 　　辅料：青椒
　　 　　调料：盐、白糖、水淀粉、料酒、高汤、食用油
　　 金腿鲫鱼
　　
　　 主料：鲫鱼
　　 　　辅料：金华火腿、油菜、香菇
　　 　　调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉
　　 火腿炖老鸭
　　
　　 主料：净光鸭
　　 　　辅料：香菇、金华火腿
　　 　　调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油
　　
　　

　　香辣蟹
　　
　　 主料：肉蟹
　　
　　 　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
　　
　　 　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
　　
　　 　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
　　
　　 　　特点：麻、香、鲜。
　　
　　 　　天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
　　 西兰花炒鸡块
　　
　　 主料：西兰花
　　
　　 　　辅料：胡萝卜、鸡胸脯
　　
　　 　　调料：生抽、蒜、淀粉、白糖、香油、食用油
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　1.将鸡胸脯肉切成丁，放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味，蒜洗净切成末；
　　
　　 　　2.西兰花洗净掰成小块，胡萝卜洗净切成片，分别用开水焯一下捞出沥干水份待用；
　　
　　 　　3.坐锅点火放油，油至三成热时加入适量的盐炒一下，待油至七成热时倒入鸡丁、蒜末炒出香味时放入西兰花、胡萝卜、白糖、生抽、鸡精翻炒均匀，淋入香油出锅即可。
　　
　　 　　特点：味美可口。
　　
　　 　　天天提示：“炒”菜时，油温过高很容易把菜烧焦，吃了对身体无益，油烧到七至八成热时即可加入主辅料。
　　 醋烧鳜鱼羹
　　
　　 主料：鳜鱼
　　
　　 　　辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜
　　
　　 　　调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、食用油
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　1.将鳜鱼去骨去刺取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放入蒸锅中煮熟，汤留用；
　　
　　 　　2.将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末；
　　
　　 　　3.坐锅点火放油，油至5成热时放入鱼丝，捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入醋即可。
　　
　　 　　特点：味道鲜美，汤醇味浓。
　　
　　 　　天天提示：鳜鱼性味甘、平。有补气血、益脾胃的功效，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、维生素B2等。适于红烧、干烧、清蒸、炸、炖、熘等。
　　 山药煲排骨
　　
　　 主料：山药
　　
　　 　　辅料：排骨
　　
　　 　　调料：葱、姜、盐、醋、大料
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　1.将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；
　　
　　 　　2.将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
　　
　　 　　特点：咸香适口。
　　
　　 　　天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
　　
　　 清蒸河蟹
　　
　　 主料：河蟹
　　
　　 　　调料：香醋、姜、花椒
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　1.将姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用；
　　
　　 　　2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7—8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食即可。
　　
　　 　　特点：蟹肉细嫩，营养丰富。
　　
　　 　　教你一招：在清洗河蟹时，先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中一般要清洗二至三次。
　　 罗汉斋
　　
　　 原料： 冬菇（浸软）20克、蚝油1汤匙、蒜茸15克、食油3汤匙、荷兰豆100克。
　　
　　 　　用料： 菜花（切成小花）100克、番茄（切瓣）100克、小玉米笋（切两半）70克、蘑菇50克。
　　
　　 　　制作： （1）用22厘米炖锅，入微波电子炉用高热爆香蒜茸和食油3分钟（不加盖）；
　　
　　 　　（2）加入冬菇和蚝油，用高火加热1——2分钟；
　　
　　 　　（3）半入用料，并加紧密的锅盖；
　　
　　 　　（4）用高火再加热3分钟；
　　
　　 　　（5）加入荷兰豆，加盖再用高火加热2分钟；
　　
　　 　　（6）取出，即可食用
　　 白炒三七花田鸡
　　
　　
　　 原料： 活田鸡600克、料酒20克、鲜三七花10克、精盐15克、油菜芯200克、味精3克、熟红萝卜200克、麻油3克、鸡蛋清1个、胡椒粉2克、鸡汤400毫升、水淀粉30克、葱丝30克、猪油1000克、姜丝20克、明矾水10克
　　
　　 　　制作方法： 　　
　　
　　 　　1、 将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。 　　
　　
　　 　　2、 田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。 　　
　　
　　 　　3、 三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。 　　
　　
　　 　　4、 炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。 　　
　　
　　 　　5、 将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。 　　
　　
　　 　　6、 炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。 　　
　　
　　 　　7、 炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。
　　
　　 　　注意：田鸡肉用调料腌渍15分钟，使其入底味，便于后面的烹调。
　　
　　 　　风味特点：
　　
　　 　　1、 田鸡，学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米，头略扁平，前肢较为粗状，后肢长，体背及体侧有较显著的疣粒，腹面皮肤光滑，腹背为橄榄色或带黄色。肉细嫩，鲜美，有清热解毒、利尿消肿，补虚弱的功能。
　　
　　 　　2、 三七是，云南出产的名贵药材，有止血强心，散瘀生肌，消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为"金不换"。《本草纲目拾遗》称道："人参补气第一，三七补血第一味同而功亦等，故称人参三七，为中药中最珍贵者。"其根、茎、花、叶均可入药。
　　
　　 　　3、 白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜美，是一款造型漂亮，又有营养的佳品。（大洋网）
　　
　　
　　 群龙戏珠
　　
　　
　　 原料： 中角虾12只（重约600克）、鲜虾胶100克、活生鱼（即“乌鳢”）1尾（重约500克）、生油1500克（耗50克），精盐、味精、面包渣适量
　　
　　 　　制作： 　　
　　
　　 　　1、将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。 　　
　　
　　 　　2、虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。 　　
　　
　　 　　3、烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。 　　
　　
　　 　　特点：色泽金黄，造形美观，质酥爽，焦香浓，味鲜美。（大洋网）
　　
　　
　　
　　

　　萝卜丝鱼汤
　　 原料:鲫鱼0.5-1斤,萝卜0.5斤.
　　 作料:葱,姜,少许,麻油1两,猪油少许.
　　 做法:蒋鱼剖腹、腮洗净，撒上适量盐放置20－30分钟。然后，蒋锅烧至7成热，入麻油，再蒋鱼放入锅里煎至鱼皮微黄，翻身煎另一面至微黄。加开水1000－1500ml，放入少许猪油，盖上锅盖。文火煮2－3分钟，汤汁已成奶状后加入萝卜丝，开锅后文火煮3－5分钟，放适量盐，加入葱、姜末，少许味精，起锅。
　　 特点：营养丰富，清香爽口，不油腻，老少皆宜。
　　
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　　地瓜蒸饭
　　
　　 地瓜蒸饭
　　
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　　 原料：
　　 地瓜1碗、糙米1/2碗、水3/2碗
　　
　　 做法：
　　 1 地瓜去皮洗净，切成细丝备用。
　　 2 糙米洗净，连同地瓜丝与水放入容器中，再放入电锅中，锅中放入1碗水，蒸熟后即可食用。
　　
　　 Tips：
　　 1.需长期食用才能见效。
　　 2.每日不可食用过量，否则容易营养过剩。
　　 3.糖尿病患者需减少食用。
　　 地瓜含丰富膳食纤维，经常吃肉者多食用地瓜，可帮助排便、防癌。
　　
　　 特色：
　　 健脾补气，可改善身体虚弱症状、有助于通便、增强肾功能。
　　 虾仁白菜
　　
　　 原料：
　　 小白菜约180克，虾仁约180克
　　
　　 辅料：
　　 酱汁：糖1小匙、白醋2小匙、酱油3小匙、香油4小匙、葱姜蒜末各1/3小匙腌料：料酒1小匙、淀粉1/2小匙、胡椒粉1/4小匙
　　
　　 做法：
　　 1 小白菜洗净切细丝，放入盘中。 2 虾仁加入腌料拌匀，起油锅放入虾仁快炒至八分熟时，熄火取出，放在小白菜丝上。 3 将酱汁拌匀，待食用前淋上即可。
　　
　　 Tips：
　　 1.不能用大白菜替代小白菜，否则会失去原有功效。 2.酱汁拌匀不可事先淋上，否则不仅会出汁，还会破坏功效、影响口感。本道菜很适合久坐办公室、有腰酸症状者食用。
　　
　　 特色：
　　 可促进体内代谢，使大小便顺畅、改善长期干咳、消除水肿、促进肾上腺激素分泌。
　　 花豆排骨汤
　　
　　
　　 原料：
　　 花豆150克、小排骨150克
　　
　　 辅料：
　　 水3碗
　　
　　 做法：
　　 1花豆洗净，事先浸水12小时备用。
　　 2小排骨放入开水中汆烫，捞起沥干，与花豆、水一起放入容器中。
　　 3将容器放入电锅（锅中放1碗水），重复蒸2次，蒸熟后即可取出食用。
　　
　　 Tips：
　　 本道汤品在连续食用7天后，必须停用7天再继续食用。
　　
　　 特色：
　　 可有效消除疲劳。食用花豆可消除疲劳、预防心脏疾病。
　　 芋头蒸鲫鱼
　　
　　 原料：
　　 芋头约180克、小鲫鱼1条（约180克）
　　
　　 辅料：
　　 姜末3小匙、水600毫升、糖1/2小匙、料酒2小匙、盐适量、蒜末1小匙
　　
　　 做法：
　　 1 芋头去皮洗净，切块状备用。 2 锅中放入姜末2小匙、芋头及适量水同煮，约5分钟后捞起芋头。 3 煮芋头同时，将小鲫鱼洗净，放入浅盘中。 4 将芋头、水600亳升及其余调味料一起放入装有小鲫鱼的盘中，放入电锅蒸。 5 锅中放入1碗水，重复蒸3次，即可取出食用。
　　
　　 Tips：
　　 1.白芋头效果更佳，若使用紫芋头，则无任何功效。 2.产妇不宜食用。
　　
　　 特色：
　　 增进肠胃蠕动，促进排便，使肌肤滑嫩。经常食用本道菜，可帮助排便、改善皮肤粗糙状况。
　　
　　
　　 韭菜炒大葱
　　
　　 原料：
　　 韭菜150克，大葱150克
　　
　　 辅料：
　　 生姜片适量、盐1/2小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙、香油少许
　　
　　 做法：
　　 1、将韭菜和大葱洗净后切段。
　　 2、起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。
　　 3、加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。
　　
　　 Tips：
　　 1.韭菜较易上火，体质燥热或患有胃病者，应避免多食。
　　 2.韭菜忌与牛肉一起食用，否则容易使气血不顺。
　　
　　 特色：
　　 补阳散淤、助血行气、益胃助肾。
　　 胡萝卜炖羊肉
　　
　　 原料：
　　 胡萝卜300克、羊肉180克
　　
　　 辅料：
　　 水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
　　
　　 做法：
　　 1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。 3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。 5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
　　
　　 Tips：
　　 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
　　
　　 特色：
　　 补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
　　
　　
　　
　　 香根牛肉
　　
　　 原料：
　　 香菜300克、牛肉丝150克
　　
　　 辅料：
　　 葱姜蒜末各1/3小匙、盐1/2小匙、香油1小匙
　　 腌料：料酒1小匙、酱油1小匙、淀粉1/2小匙
　　
　　 做法：
　　 1 香菜洗净、切段备用。
　　 2 牛肉丝用腌料拌匀，腌片刻备用。
　　 3 起油锅加入4大匙色拉油，爆香葱姜蒜末后捞除，放入牛肉丝快炒，至七分熟时加入盐调味。
　　 4 熄火后放入香菜及香油，利用余温拌炒片刻起锅即可。
　　
　　 Tips：
　　 1.香菜拌炒时时间不要过长，否则香菜会急速缩小。
　　 2.贫血患者连续食用三天，效果奇佳。
　　 3.高血压患者禁止食用本道菜。
　　
　　 特色：
　　 补血，开胃、润脾脏、胰脏。
　　
　　
　　 紫茄镶肉
　　
　　 原料：
　　 茄子1个（约220克）、猪肉馅225克
　　
　　 辅料：
　　 调味：糖1/4小匙、盐1/3小匙、料酒1小匙、酱油1小匙、淀粉2小匙、香油3小匙、白胡椒粉1/3小匙、葱
　　
　　 姜末及蒜泥各1/3小匙
　　 芡汁：淀粉1/2小匙、香油1小匙
　　 装饰：葱花、香菜末少许
　　
　　 做法：
　　 1茄子洗净，纵切两半，挖出茄肉。
　　 2将取出的茄肉与猪肉馅一起混合剁碎，加入调味料拌匀，再将肉馅填回茄子中，放入盘中。
　　 3准备蒸笼，待水开即将盘子放入，用大火蒸15分钟后取出。
　　 4 蒸出的汤汁，用淀粉、水勾薄芡，淋在茄子上，并滴少许香油、撒上葱花和香菜末即成。
　　
　　 Tips：
　　 1.皮肤有肿疮者不宜食用太多。
　　 2.大肠蠕动较快者，不可食用太多，否则会加速排便。
　　
　　 特色：
　　 可使人解除疲劳，恢复体力。茄子可增强血管弹性，适合经常皮下出血者食用。
　　
　　
　　

　　菜甫墨鱼粒
　　 主 料： 菜甫100克，虾米50克，墨鱼肉150克，青、红椒各少许，蒜肉2粒。
　　 配 料： 调味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，辣豆瓣酱半茶匙，水2汤匙。
　　 做 法： 1、浸软虾米；洗净菜甫切粒；青、红椒及墨鱼同切成指甲片般小块，剁碎蒜肉。
　　 2、将青、红椒略炒盛起；墨鱼肉用少许生粉、胡椒粉拌匀。
　　 3、用2汤匙油爆香蒜茸，放下虾米、菜甫、墨鱼肉同炒匀，加入调味料。
　　 4、加入青、红椒同炒匀，即可上碟。
　　 北菇炆海参
　　
　　
　　 主 料： 北菇2两（约80克），水发海参8两（约320克），姜3片，葱2条，绍酒1茶匙，生粉1/2茶匙，生油2汤匙，上汤1/2杯。
　　 配 料： 调味料：盐1/2茶匙，生抽2茶匙，蚝油1汤匙，糖、鸡粉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
　　 做 法： 1、把一半姜、葱与小半锅清水煲滚，放入海参同煮片刻，晾干水后切厚片候用。2、北菇用清水浸软，剪去菇蒂，葱一条切葱度。3、起镬，烧热二汤匙油，爆香剩下的姜、葱，加入绍酒，放入海参和北菇，加入上汤及调味料用慢火炆约八分钟，用生粉加水埋芡后上碟。
　　 备 注： 主要烹调方式：炆
　　 预备时间：35分钟
　　 制作时间：10分钟
　　 自发海参很费时，所以最宜买现成水发海参。
　　
　　 百花干鱿
　　
　　
　　 做 法： 取干鱿鱼一个约100克，用酒精烘烤至熟，取出放在砧板上，用菜刀背反复捶打至整个鱿鱼身松软，待用；取新鲜虾仁150克洗净拍打成虾胶，加入剁幼马蹄25克、白肉幼丁25克，调入精盐、味精、胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶，均匀地酿铺在捶打好的干鱿鱼身上，再下五成热的油锅中炸至金黄色，捞起切块摆盘即可。
　　 特 点： 这个菜是潮菜厨师在近几年创制出来的一款新派潮菜，“百花”也即是虾胶，这个菜制法独特，香爽可口，很受人们欢迎。
　　
　　 彩丝凉拌三文鱼
　　
　　
　　 适合用来打发食客等吃的时间。因为要把各种菜丝“捞”（粤语方言，有拌和赚两种意思）在一起，运气、财气、福气全部“捞”起，意头十足。
　　
　　 　　用料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油，姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　1、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子。
　　 　　2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。
　　
　　 　　要点：
　　
　　 　　家庭制作，不必准备太多青菜丝，预先了解家人口味，准备三四款即可。
　　
　　 英式鱼柳松饼
　　
　　
　　 材料：
　　
　　 　　嘉顿英式松饼、鱼柳、西生菜、番茄、芝士片及薯条。
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　1．将嘉顿英式松饼烘至金黄，然后在表面凃上牛油备用。
　　
　　 　　2．在鱼柳上加入少许盐、胡椒粉及粟粉备用。
　　
　　 　　3．以中火烧一汤匙油，然后将鱼柳煎熟。
　　
　　 　　4．于嘉顿英式松饼上顺序放上西生菜、芝士片、番茄及鱼柳，最后以其他材料伴碟。
　　 凤梨海鲜盅
　　
　　
　　 材料：凤梨1个 鲜干贝12个 虾仁200克
　　
　　 调味料：千岛酱汁一　沙拉酱1大匙　番茄酱1大匙　碎酸黄瓜1/2茶匙　碎洋葱1/2茶匙　碎白煮蛋1/2粒　辣酱1/3茶匙　拧檬汁1/3匙　去皮、籽之青椒丁1/2茶葱　白兰地酒1/4茶匙　盐、胡椒适量
　　
　　 作法：
　　
　　 1.凤梨去皮，并去头尾各1/3，保留中段，挖空成碗状。
　　
　　 2.虾仁及鲜干贝氽烫后泡冰水放凉；凤梨肉切成菱形块。
　　
　　 3.将凤梨块、虾仁及鲜贝放入盅内，上淋以所有调味料调匀的千岛酱汁即可。
　　

　　京都丁香魚
　　
　　 [原料/调料]
　　 丁香魚 180公克
　　 腰果 100公克
　　 蔥花 40公克
　　 紅辣椒末 20公克
　　
　　 蕃茄醬 80公克
　　 OK醬 80公克
　　 鹽 1/3小匙
　　 糖 1/3小匙
　　 鮮雞粉 1/3小匙
　　
　　 [制作流程]
　　 (1)丁香魚先用沸水煮10分鐘，將丁香魚煮軟後撈起，瀝乾水份備用。
　　 (2)起油鍋，用中溫將丁香魚及腰果分別炸過，時間各約8分鐘，再撈起瀝乾油份備用。
　　 (3)將蕃茄醬及OK醬放入鍋中，加入糖、鹽與鮮雞粉煮溶，再加入蔥花、紅辣椒末，最後放入丁香魚及腰果拌炒均勻即可。
　　
　　 OK醬可用梅林辣醬油替代。
　　 酸菜蒸大腸
　　
　　 [原料/调料]
　　 大腸 720公克
　　 酸菜 120公克
　　 辣椒 6根
　　
　　 (1)冰糖 1大匙
　　 薑絲 60公克
　　 水 適量
　　 (2)叉燒醬 90公克
　　 鮮雞粉 1又1/2小匙
　　 鹽、太白粉 各1大匙
　　 麻油 3大匙
　　 辣豆瓣醬 1又1/2大匙
　　
　　 [制作流程]
　　 (1)大腸用冰糖、薑絲及水煮40分鐘，取出沖冷水，並切成2～3公分小段備用。
　　 (2)將調味料(2)攪拌均勻，再把作法(1)完成的大腸段放入拌勻。
　　 (3)將酸菜切成小塊，用熱水汆燙過去除鹹味，撈起後沖冷水，再瀝乾水份備用。
　　 (4)將酸菜和作法(2)拌勻，盛入小盤中，再放入蒸徽?分鐘即可。
　　
　　 份量：12人份
　　 杏片香蝦筒
　　
　　 [原料/调料]
　　 糯米紙 24張
　　 蝦仁 12尾
　　 鳳梨片 6片
　　 沙拉醬 360公克
　　 蛋黃 4個
　　 杏仁片 220公克
　　
　　 [制作流程]
　　 (1)蝦仁洗淨去除腸泥後，用沸水汆燙至6分熟，撈起沖冷水至涼後，再用紙巾將水份吸乾，將蝦仁片開成2片備用。
　　 (2)將鳳梨片每片都分切成4小片備用。
　　 (3)將2張糯米紙重疊鋪平，放上2片鳳梨後疊上2片蝦，再擠上30公克的沙拉醬，左右兩側折起，再往前捲成筒狀，依序完成12個備用。
　　 (4)將蛋黃攪拌均勻後，於蝦筒一面塗上適量蛋黃液，再沾上杏仁片輕輕壓緊。
　　 (5)將油加熱至用中油溫，將蝦筒一一放入慢慢油炸至金黃色即可。
　　
　　 份量：12個
　　 腊味煲仔饭
　　
　　 [所需材料]
　　
　　 材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
　　
　　 [烹饪过程]
　　
　　 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　 　　 米和水的比例：1：1.5
　　 　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　 　　
　　 　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
　　
　　 2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　 　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
　　 　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　 　　 要快!
　　
　　 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　 　　 关键时刻来了!
　　 　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　 　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
　　 八珍鲜汤鱼燕
　　 基本材料 发好鱼燕6两。香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁盐、味精、白胡椒
　　 简介：
　　
　　 　　鱼燕是以天然活鲜海鳗鱼精制成鲜面皮，以鲜贝、鲍鱼头、大地鱼干等为馅料，其选料上乘，含钙量高，低脂肪、含有多种氨基酸等。本品是闽都与港粤风味相结合的产品，堪称美食届一绝！鱼燕系列产品近来在餐饮市场十分流行。由于这类菜肴操作简单并卖像大方，而且味道非常的鲜美，非常适合这个季节来出品，因此得到很多餐厅的推荐。特别适合星级酒店的餐饮来出品。
　　 汤料：老鸡汤适量
　　
　　 制作：
　　
　　 1、将发好的鱼燕飞水备用。
　　
　　 2、将香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁一并飞水备用。
　　
　　 3、将老鸡汤烧开，下入鱼燕、香菇、蟹柳、金华火腿、文蛤、虾仁，调味后起锅。
　　
　　 建议最好是用明炉出品，因为鱼燕是愈煮愈鲜。
　　 菠萝古老肉
　　 所属菜系 粤菜
　　 所属类型 中厨靓菜
　　 基本特点 味酸甜,质地外酥里嫩
　　 基本材料 猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。
　　 做法
　　 1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块；
　　 2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉；
　　 3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁；
　　 4.猪肉片入热油锅内炸熟；
　　 5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
　　 小葱烧财鱼
　　 基本材料 1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条。
　　 主要配料：本地细小香葱约4两。
　　
　　 料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。为食街
　　
　　 主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒
　　
　　 做法：
　　 1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。
　　
　　 2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
　　
　　 3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
　　
　　 4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
　　
　　 5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　素食汤－－苋菜鲜笋汤
　　 所属类型 健康菜谱
　　 基本材料 冬笋（或绿竹笋）１个，三色魔芋１０片，苋菜１５０克，素高汤５杯　　调味料：　　A料：米酒１大匙，盐１／２小匙　　B料：玉米粉１大匙，清水３大匙　　C料：香油１小匙
　　 加工方法：
　　 １、冬笋去壳、洗净，再切滚刀块；苋菜去根部及老梗，洗净，切小段。　　
　　 ２、三色魔芋浸泡清水１０分钟，捞出，放入滚水氽烫一下去味，再捞出冲凉，每片切半。　　
　　 ３、锅中倒入素高汤煮开，加入笋块、三色魔芋片、苋菜，倒入A料调味，加入拌好的B料勾薄芡，淋入C料即可。　　健康人小语：苋菜的营养价值很高，维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位，并含丰富的钙、磷、铁，能降火解毒，治疗下痢。　　美味小提示：冬笋鲜嫩，魔芋片美观，清淡无油腻，有纤维，养颜美容。嗜吃辣者，可撒上白胡椒粉。
　　
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　　椒盐濑尿虾
　　 材料：皮皮(赖料虾)虾1000克，红尖椒3个，蒜一头，酱油
　　
　　 濑尿虾
　　
　　 红尖椒和蒜剁成末
　　 做法:
　　
　　 油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
　　
　　 锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
　　
　　 倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘，开吃.
　　
　　

　　[图文]美味回锅肉的家常做法
　　
　　 原料：猪后臀尖，青蒜
　　 　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
　　
　　 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
　　
　　 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
　　
　　 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
　　
　　
　　
　　

　　腊味煲仔饭
　　
　　 [所需材料]
　　
　　 材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
　　
　　 [烹饪过程]
　　
　　 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
　　 　　 米和水的比例：1：1.5
　　 　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　 　　
　　 　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
　　
　　 2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　 　　 可以看到饭表面有一个个的洞。
　　 　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
　　 　　 要快!
　　
　　 3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
　　 　　 关键时刻来了!
　　 　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
　　 　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
　　
　　
　　 [备注]
　　
　　 可以根据自己的口味加点酱油,我喜欢李锦记的蒸鱼酱油.比较甜.
　　
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　　 既不回头,何必不忘,既然无缘,何需誓言,今日种种,似水无痕,明夕何夕,君已陌路！
　　 客家盐焗鸡
　　
　　 材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤
　　 纱纸 1张 钖纸 1张
　　
　　
　　 [烹饪过程]
　　
　　 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
　　 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
　　 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
　　 4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
　　
　　 [备注]
　　
　　 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
　　 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等.
　　
　　 如此一卤才会香
　　
　　 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制
　　
　　 或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。
　　
　　 虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤
　　
　　 菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑
　　
　　 卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄
　　
　　 色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。
　　
　　 故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
　　
　　
　　 　　卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和
　　
　　 口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
　　
　　
　　 　　红卤汁
　　
　　
　　 　　原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
　　
　　
　　 　　制法：
　　
　　
　　 　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
　　
　　
　　 　　②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
　　
　　
　　 　　③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
　　
　　
　　 　　黄卤汁
　　
　　
　　 　　原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
　　
　　
　　 　　制法：
　　
　　
　　 　　①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
　　
　　
　　 　　②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
　　
　　
　　 　　③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
　　
　　
　　 　　白卤汁
　　
　　
　　 　　原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
　　
　　
　　 　　制法：
　　
　　
　　 　　①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
　　
　　
　　 　　②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
　　
　　
　　 　　卤汁配制三秘诀
　　
　　
　　 　　一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
　　
　　
　　 　　二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
　　
　　
　　 　　三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
　　
　　
　　 　　卤汁的保存
　　
　　
　　 　　卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
　　
　　
　　 　　卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
　　
　　
　　 　　附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
　　
　　
　　 　　原料卤制前的准备
　　
　　
　　 　　清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
　　
　　
　　 　　初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
　　
　　
　　 　　焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
　　
　　
　　 　　卤制原料时的关键
　　
　　
　　 　　卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
　　
　　
　　 　　要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
　　
　　
　　 　　要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。
　　
　　
　　 　　鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
　　 香辣虾
　　
　　 原料：活虾（1斤2两左右）
　　
　　
　　 　　配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒
　　
　　
　　 　　制作过程：
　　
　　
　　 　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
　　
　　
　　 　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
　　
　　
　　 　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
　　
　　
　　 　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
　　
　　
　　 　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
　　
　　
　　 　　菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
　　
　　
　　 　　菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
　　
　　
　　 　　注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！
　　
　　

　　杨州煮干丝
　　 菜品名称：杨州煮干丝
　　 菜品分类：江苏菜
　　 制作原料：白色豆腐干、熟鸡丝、熟猪油、熟火腿丝、开洋、豌豆苗、精盐、绍酒、味精、鸡汤、肉汤。
　　 制作方法：将豆腐干先批成薄片，再切成细丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白，开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；炒锅烧热，放熟猪油，加鸡汤和肉汤下干丝，开洋，旺火烧沸，加精盐，绍酒，移小火烩煮，使干丝涨胖及足鲜味，出锅前再用旺火烧开，下豆苗，放味精，淋熟猪油，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
　　 菜品特点：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
　　 菜品名称：李鸿章杂烩
　　 菜品分类：安徽菜
　　 制作原料：水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚、绍酒、葱、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。
　　 制作方法：将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰片、腐竹，均切成5厘米长的狭长片。鸽蛋煮熟去壳，鸡肉、猪肚和干贝少量，加酒、葱、姜、上笼蒸透取出。鸡肉和猪肚切成片，干贝拉成丝和鱼茸滚粘成干贝丝球，上笼蒸熟。接着将上述各物下锅，加鸡汤和调味烩煮入味，将各物分别整齐地排入大碗内，加鸡汤上笼稍蒸取出。将汤汁滗入锅中，食物覆扣在大汤盘内，撒上熟火腿丝和鸡丝。将锅中的汤汁烧沸，下湿淀粉勾芡，淋上猪油，浇在杂烩上即成。
　　 菜品特点：用料多样，质地软熟，鲜味浓厚，咸鲜适口.
　　

　　符离集烧鸡
　　 菜品名称：符离集烧鸡
　　 菜品分类：安徽菜
　　 制作原料：仔鸡、八角、山萘片、小茴香、沙仁、姜块、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、精盐、白糖、饴糖、芝麻油。
　　 制作方法：将鸡宰杀冶净，挂在阴凉处晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。炒锅内放麻油，烧至七成热时，将鸡炸至呈金黄色时取出。锅内加水，将八角、山奈片、小茴香、砂仁、姜、白芷、花椒、丁香、陈皮、辛夷等香料装入布袋，扎紧袋口，放入锅中煮，加盐、糖，再放炸好的鸡，用大火烧沸后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，转用小火煮一小时，至鸡肉酥烂(香料取出，卤汁保留可继续使用2-3次)即成。
　　 菜品特点：色泽金黄，香气浓郁，肉质酥烂，滋味鲜厚。
　　 绿豆沙糖水，清热又解暑
　　 首先要将绿豆泡1个小时，1小时前
　　
　　 1小时后
　　
　　 准备一锅开水，一定要开的！
　　
　　 倒入绿豆，水的份量比绿豆高半尺
　　
　　 开大火煮至差不多水干，再倒入开水，继续煮烂（时间自己把握）
　　
　　 关小火，把绿豆壳捞出，加入开水和陈皮
　　
　　 继续煮30分钟，加入白糖即可~（甜或不甜，根据自己的口味）
　　
　　 成品，看见了吗？汤色是绿色的，如果一开始水没开就倒入绿豆，
　　
　　 那么汤色就是黄色的了，这是关键！
　　
　　 绿豆沙糖水，清热解暑，适合熬夜的人，不妨试试~
　　
　　
　　
　　

　　几种特色川菜的做法！！！
　　 水煮牛肉
　　 原料:净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花 椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。
　　 制法:将牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米，厚 0.2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
　　 特点:麻辣鲜烫，适宜冬季食用。
　　
　　 鱼 香 肉 丝
　　 原料:瘦猪肉250克,笋片,水发木耳各50克,蒜15克,泡辣椒20克,姜10克,味精 。
　　 制法:猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；把猪肉切成肉丝，肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。
　　
　　 麻婆豆腐
　　 原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
　　 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
　　 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
　　 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
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　　单县羊肉汤
　　 【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
　　
　　 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
　　
　　 【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下
　　 皮蛋烧辣椒
　　 原料(2-3人份)：青尖椒8个、松花皮蛋3个、香醋、蒜头半个、盐
　　 做法：1、将辣椒洗净晾干。将蒜头剁成蒜泥，待用。
　　 2、皮蛋剥壳，从中线切成八瓣待用。
　　 3、将辣椒放在火上烧，将皮烧黑。将烧好的辣椒去皮，然后用凉开水洗净，用手撕成长条。
　　 4、将做好的辣椒放盐、醋、蒜泥拌好。
　　 5、将切好的皮蛋摆好盘，将拌好的辣椒铺在上面，可以淋少许麻油。
　　 一盘好吃又好看的凉拌菜就做好了，有少许辣超爽口的，不妨一试!
　　
　　 发丝牛百叶
　　
　　 　发丝牛百叶是湖南传统名菜。它以牛百叶切丝急火爆炒而成。此菜是长沙市清真菜馆李合盛的名菜，该馆曾以善烹牛肉菜肴著称，其中发丝牛百叶、烩牛脑髓、红烧牛蹄筋尤为出色，被誉为“牛中三杰”，而发丝牛百叶更是其中的佼佼者。现此菜已在湖南广为流传。这是一道热菜。
　　
　　 　　原料:
　　
　　 　　主料：生牛百叶750克。
　　
　　 　　辅料；水发玉兰片尖50克。
　　
　　 　　调料：精盐5克，味精2克，黄醋20克，干红椒末1.5克，牛清汤50克，葱段10克，湿淀粉15克，芝麻油2.5克，热菜子油100克。
　　
　　 　　制作过程:
　　
　　 　　(1)初步熟处理将生牛百叶分割成5块放入桶内，倒沸水以浸没为度，用木棍不停地搅动3分钟，捞出用力搓揉去掉表面的黑膜，用清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。
　　
　　 　　(2)原料成形将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝。玉兰片尖切成略短于牛百叶的细丝，葱切成2厘米长的段。
　　
　　 　　(3)腌渍去腥将牛百叶丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味，再用冷水漂洗干净，挤干水分。
　　
　　 　　(4)对制芡汁用牛清汤、味精、芝麻油、黄醋、葱段和湿淀粉在小碗中对成混合味汁。
　　
　　 　　(5)炒制炒锅置旺火上，下菜子油，烧至240℃，先把玉兰片丝和干红椒末下锅煸香，随即下牛百叶丝、精盐炒香，倒入混合味汁快炒几下起锅装盘即成。
　　
　　 　　制作要领:
　　
　　 　　(1)牛百叶异味较重，应反复揉搓、清洗干净。
　　
　　 　　(2)炒牛百叶丝时应旺火热油，急火快炒，方能达到质脆味香的特点。
　　
　　 　　(六)风味特点
　　
　　 色泽白净，形如发丝，质地脆嫩，集咸、鲜、辣、酸于一体。
　　
　　 酸奶烩羊肉
　　
　　 材料：1公斤羊肉，1块姜，3个大蒜头，5个洋葱，6株丁香，3株月桂叶，8茶匙黄油，8个小辣椒，2块肉桂，4茶匙辣椒粉，8株小豆蔻，1/2茶匙胡椒粉，6茶匙酸奶
　　 制作方法：
　　 1、羊肉洗净，切成2厘米左右的小方块。将生姜、大蒜切块混合，加入4匙水 ，浸泡取出备用。
　　 2、将黄油加热，放入羊肉煸炒片刻，取出，备用。将其它原料放入余下的黄油中煸炒到黑褐购，再加入羊肉与酸奶混合煸炒，倒入300毫升水，焖煮约50分钟即可。
　　
　　 粉皮烧鱼头
　　 材料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。
　　
　　
　　 调味料：
　　
　　 （1）料酒1大匙，酱油1大匙；
　　
　　 （2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
　　
　　 制作方法：
　　
　　 1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　　
　　 2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
　　
　　 3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出
　　 啤酒鱼
　　 原料：草鱼；
　　
　　
　　 调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；
　　
　　
　　 制法：
　　
　　 1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
　　
　　 2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。
　　
　　 特点：啤酒味浓，草鱼咸、辣、香，有豆瓣味。
　　
　　 翠竹金虫
　　 　　
　　 　　用料：八渡竹虫蛹300克，姜、葱白茸。
　　 　　调料：椒盐、麻油适量。
　　 　　制法：（1）将竹虫蛹飞水捞出，下七成热油锅炸至金黄捞出沥干油。
　　 　　（2）将炒锅烧热放适量油入姜、葱白茸炒香，放炸好的虫蛹、麻油、椒盐立即翻抛匀装入消毒好的鲜竹筒里即可。
　　 　　特点：色泽金黄，香酥可口。
　　 　　制作关键：掌握好炸的火候，翻炒要准要快。
　　
　　 香酥板栗鸭
　　 用料：麻花鸭1只1500克，鲜板栗肉300克，鸡蛋清2个，熟白芝麻10克，姜、葱各5克，生粉50克，陈皮5克。
　　
　　 调料：盐、胡椒粉、味精、料酒适量。
　　
　　 制法：
　　
　　 （1）将鸭宰杀除内脏洗净，用姜、葱、陈皮、酒、盐胡椒粉、味精腌制30分钟上笼大火蒸熟拿出稍冷后取肉切丝待用。
　　
　　 （2）鲜栗肉上笼大火蒸熟压成泥茸，放盐、胡椒粉、适量生粉与鸭丝搓和匀后切成大块的栗茸鸭，再用七成热油炸香捞起切成长方厚片待用。
　　
　　 （3）将栗鸭片裹上一层蛋清与生粉调制成的蛋清糊，撒上白芝麻下六成热油炸香捞起装盘即可。
　　
　　 特点：外酥香，内粉绵，清香咸鲜。
　　
　　 制作关键：栗茸一定要加淀粉搓匀，不然易松散不成形；炸油温要高，特别是第一次炸
　　

　　荷黄煮鸡蛋
　　 材 料 鸡蛋5个、何首乌50克、黄豆100克、生姜100克。
　　 调味品 盐3克、红砂糖20克、清水适量。
　　
　　 制 法
　　 1、锅内加水、盐、鸡蛋，用小火把鸡蛋煮熟去壳，黄豆泡透，生姜去皮切片。
　　 2、另烧锅下清水，用中火烧开，投入鸡蛋、何首乌、黄豆泡透，生姜去皮切片。
　　 3、待煮至何首乌出味，再调入盐、红砂糖，煮约5分钟，即可食用。
　　
　　
　　 要 点 煮蛋时水不宜太开，同时要在水中加盐，否则蛋会煮破。
　　

　　教你做四川红烧肉（全程图）
　　 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
　　
　　 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
　　
　　
　　 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
　　
　　 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
　　
　　 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
　　
　　 5、这就是做好的样子了
　　
　　
　　

　　布袋豆腐
　　
　　 　　材料：玉脂豆腐、木耳、红萝卜、虾仁、带子、冬菇、西兰花、韭黄。
　　
　　 　　做法：玉脂豆腐炸过后钻出空心，木耳、红萝卜、虾仁、带子切成极细的幼丝，酿入玉脂豆腐的空心中，用韭黄扎好开口处，便成了布袋状的豆腐，入屉蒸熟，最后伴上冬菇和西兰花，淋上鲍汁即可，配刀、叉食用。
　　
　　 　　特色：清淡中有虾仁、带子的鲜甜和鲍汁、冬菇的香浓，中式的内容、西餐的形式，将中西结合得恰到好处。鲍汁略嫌多了少少。
　　 酿冧菇炒桂鱼干
　　
　　 　　材料：草菇、猪肉胶、糖腰果、芦笋粒、杏鲍菇、桂鱼干、红辣椒、黄辣椒等。
　　
　　 　　做法：草菇只取内里的菇头（即林菇），酿入调过味的猪肉胶，再略煎过，并用烧汁炒香；桂鱼干用豉油略兜过；处理好的酿林菇和桂鱼干再与以上各材料炒香、炒干身，糖腰果撒面即可。
　　

　　布袋豆腐
　　
　　 　　材料：玉脂豆腐、木耳、红萝卜、虾仁、带子、冬菇、西兰花、韭黄。
　　
　　 　　做法：玉脂豆腐炸过后钻出空心，木耳、红萝卜、虾仁、带子切成极细的幼丝，酿入玉脂豆腐的空心中，用韭黄扎好开口处，便成了布袋状的豆腐，入屉蒸熟，最后伴上冬菇和西兰花，淋上鲍汁即可，配刀、叉食用。
　　
　　 　　特色：清淡中有虾仁、带子的鲜甜和鲍汁、冬菇的香浓，中式的内容、西餐的形式，将中西结合得恰到好处。鲍汁略嫌多了少少。
　　 酿冧菇炒桂鱼干
　　
　　 　　材料：草菇、猪肉胶、糖腰果、芦笋粒、杏鲍菇、桂鱼干、红辣椒、黄辣椒等。
　　
　　 　　做法：草菇只取内里的菇头（即林菇），酿入调过味的猪肉胶，再略煎过，并用烧汁炒香；桂鱼干用豉油略兜过；处理好的酿林菇和桂鱼干再与以上各材料炒香、炒干身，糖腰果撒面即可。
　　

　　陈醋凉菜！
　　
　　 老陈醋腌花生
　　 原料：花生米５００克　白糖３５克　老陈醋１００克　姜片５克　八角、香叶、丁香、桂皮、陈皮各少许　精盐、味精各适量
　　 制法：
　　 １�被ㄉ�米用开水浸泡半小时，去皮后洗净，放入锅中，再放精盐、姜片、香料等，随后掺入清水（以刚好淹没花生为度），用旺火烧沸，约３分钟后离火。
　　 ２�苯�煮花生的水倒去三分之一，再把剩余的水和花生米倒入容器中，加入白糖、老陈醋、味精等腌制４～６小时，即可食用。
　　 特点：香甜咸酸，脆嫩不腻。
　　 注意：腌制的花生米可放置７～１０天。天热时，放入冰箱中冷藏后再食用，风味更佳。
　　 老陈醋拌萝卜
　　 原料：水萝卜５００克　香菜３０克　生姜３０克　花椒１０克　葱花５克　精盐、味精、白糖、香油、大豆油各适量老陈醋７０克
　　
　　 　 制法：
　　 １�彼�萝卜切成条，用精盐、味精腌渍约１０分钟；生姜一半切丝、一半切片；香菜切段。
　　 ２�本还�置小火上，放入大豆油烧热，下入姜片和花椒炸至焦黄，即制成花椒油备用。
　　 ３�苯�姜丝、香菜段、萝卜条拌在一起，再放入白糖、老陈醋、花椒油、香油等拌匀，最后撒上葱花即成。
　　 特点：酸辣脆爽，爽口开胃
　　

　　甜品食譜！！！
　　 芒果布甸
　　
　　 材料: 芒 果 2 隻 * 牛 奶 2 杯 * 滾 水 2 杯 * 芒 果 味 o者 喱 粉 2 盒
　　
　　 做法:
　　
　　 將 o者 喱 粉 放 入 一 個 大 碗 中 ， 加 入 滾 水 ， 攪 溶 ， 待 涼 。
　　 兩 個 芒 果 刮 去 皮 ， 一 個 弄 成 茸 ， 另 一 個 切 碎 。
　　 將 奶 及 果 肉 放 入 o者 喱 中 ， 拌 勻 放 進 布 甸 模 中 ， 即 可 放 入 雪 櫃 中 約 4 個 小 時 ， 便 會 凝 固 即 可
　　
　　
　　 蓮子雞蛋紅茶 (增 記 憶 力 )
　　
　　 讀 書 過 度 、 眼 倦 頭暈 ， 睡 不 安 眠 ， 飲 此 糖 水 能 令 精 神 安定 ， 增 強 記 憶 ， 提 高 讀 書 吸 收 能 力 。
　　
　　 蓮 子 能 寧 心 安 神 ， 健 胃 益 脾 ， 平 肝 退 火 。 蛋 黃 含 卵 磷 脂 ， 這 物 質 有 利 神 經 之 間 的 信 息 傳 遞 ， 可 增 強 記 憶 。
　　
　　 材料: 雪 耳 1 兩 * 淮 山 1 兩 * 番 薯 1 斤 * 生 薑 1 兩 * 冰 糖 適 量 * 水 適 量
　　
　　 做法:
　　
　　 白 湘 蓮 去 芯 洗 淨 。用 熱 水 將 已 去 芯 的 白 湘 蓮 浸 1 小 時 ， 備 用 。
　　 雞 蛋 ， 用 水 煮 熟 。煮 熟 的 雞 蛋 用 冷 水 浸 過 ， 去 殼 備 用 。
　　 將 白 湘 蓮 ， 雞 蛋 放 入 煲 中 ， 加 適 量 清 水 煮 滾 。
　　 改 用 慢 火 煲 一 小 時 ， 落 茶 包 ， 熄 火 焗 1 0 分 鐘 ， 加 砂 糖 調 味 ， 攪 溶 砂 糖 即 成。
　　

　　醉蚌肉
　　
　　 制作方法：将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高梁酒拌匀稍腌。酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3小时即成。
　　
　　 主要原料：冬景活蚌1只，调料适量。
　　 荷包牡丹虾
　　
　　 制作方法：大虾去头尾治净切段，冬笋、虾尾部切末，虾肉末、笋末加调料炒熟。虾脑焯水后沥干切末，黄瓜皮切菱形片。鸡蛋摊成10个圆蛋皮，放入虾馅，捏成荷包状，粘上黄瓜皮、虾脑后蒸1分钟。虾段炸5分钟后装盘，四周摆好荷包，用上汤100克烧开后，加盐、味精、料酒、胡椒粉和白糖勾芡，浇在荷包上即成。
　　
　　 主要原料：鲜大虾10只，冬笋15克，黄瓜皮15克，鸡蛋3个。
　　

　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
　　
　　 鸡酱木瓜焗银雪鱼主料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。
　　 做法：
　　 先将木瓜用热水略浸后隔水留用。猛镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。
　　 特点：开胃，清香可口。
　　 提示：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。
　　
　　
　　
　　

　　[推荐]姜汁菠菜
　　 原料：菠菜500克，鲜姜末2汤匙，醋2汤匙，酱油1茶匙，盐、味精、香油适量。
　　
　　 做法：
　　 1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
　　
　　 2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
　　
　　 3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。
　　
　　 心得：此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
　　
　　

　　麻辣茼蒿
　　 材料：茼蒿、大蒜（切片）、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖（少许）。
　　
　　 做法：1.将茼蒿放入开水烫熟后放入冷水中，沥干水备用；2.锅里的油烧开后，放入蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。
　　 三彩菠菜
　　
　　 原料：菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克，醋1汤匙，蒜末1茶匙，味精、盐、香油各适量。
　　
　　 做法：
　　 1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。
　　
　　 2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
　　
　　 3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。
　　
　　 4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。
　　
　　 心得：此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；
　　
　　

　　家 常 美 羹
　　 羹是种质地软滑，口味鲜美的清淡美馔，很适合大众口味，对幼童、老年人和病后康复的人来说是种可口营养的菜肴，羹有甜咸之分，在诸多的席宴中甜羹较为常见，家庭制作羹菜也很简单，稍有烹饪知识的人都可小试。现为大家介绍我常做的几种家常羹菜。
　　
　　
　　
　　 一：咸羹
　　
　　
　　
　　 鸡茸豆腐羹 。鸡芽子肉50克，嫩豆腐200克，春笋(嫩尖部分)50克，芥菜25克，清汤750克，生粉20克，火腿丝少许，精盐味精葵花籽油适量。取猪肉皮一块，放上鸡芽子肉用刀背捶成茸泥刮下待用。豆腐和笋切成细丁芥菜切末，炒锅倒入清汤旺火烧开，放入笋丁豆腐丁烧开后转文火将鸡茸加入，随即倒入调稀好的生粉芡汁，用汤勺轻微搅动，保证羹汁厚薄均匀，逐一放入葵花籽油精盐味精芥菜末和火腿丝煮开即成。特点：羹美鲜嫩，芥菜清香，鸡香味醇。
　　
　　
　　
　　 二：甜羹
　　
　　
　　
　　 什锦马蹄羹 。马蹄100克，绵白糖100克，糖水（罐头）龙眼枇杷橘子菠萝樱桃各50克，生粉20克。马蹄和糖水水果切成碎丁，樱桃除外，有另用。汤锅放清水750克加绵白糖用中火熬化，将马蹄放入急火烧开后转文火加调稀好的生粉芡汁，逐一放入糖水水果，同时间一定要用汤勺不停搅动锅中汤羹，避免水果粘在一起。烧沸后立即盛入汤碗中，间距点缀上红樱桃即成。特点：羹汁透明，色彩鲜艳，味甘香醇。
　　
　　
　　
　　 三：海鲜羹
　　
　　
　　
　　 海鲜茄子羹 。紫茄四只，鱿鱼50克，冬菇烧腊制品各25克。 紫茄刨去外皮切成寸条段倒油锅炸透后控净油放砂锅待用。大火将切成细丝的鱿鱼冬菇和烧腊制品爆一下扣入茄条上，用高汤将砂锅里的半成品菜肴淹没2公分，放葱姜汁鱼露急火烧开转文火慢焖一刻钟后撒上切细的大葱用调稀的生粉淋芡成羹即成。特点：茄条稠烂，羹香汁厚，有淡淡的海鲜味和腊香味。
　　
　　

　　美食DIY 北京的锅烧鸡
　　 配料：
　　
　　 　　嫩鸡１只（重约７５０克），油１００克，鸡蛋４个，黄瓜２５克，西红柿５０克，香菜２５克，花椒盐适量，料酒１０克，姜汁８克，盐、味精、面粉、淀粉、肉料各适量。
　　
　　
　　 　　特色：
　　
　　 　　色泽金黄，味肃里嫩，鲜香适口。
　　
　　
　　 　　制作方法：
　　
　　 　　（１）将鸡收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮至７－８成熟捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
　　
　　 　　（２）鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。
　　
　　 　　（３）将滚粘好面粉的鸡肉在挂蛋糊。
　　
　　 　　（４）炒勺放油上火烧至５－６成热时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净改刀成不同的花形围在四周。跟花椒盐味碟上桌。
　　

　　清补羊肉汤
　　 菜谱名称 清补羊肉汤
　　 所属菜系 粤菜
　　 所属类型 亲亲靓汤
　　 基本特点 请阅
　　 基本材料 请阅
　　
　　
　　 　　爱吃羊肉的广州人，没有不知道“张记”的。从1996年创业至今，“张记”以口味独到和用祖传秘方配制的17种药材炮制而成的清补羊肉汤成为了广州的名食。
　　
　　 　　清补羊肉汤是老板张先生的父亲留下了一纸秘方，而使这一锅汤成了远近闻名的靓汤。这锅汤是精选10多种名贵山药煲制而成的，它既没有羊肉的膻味，也不会因为药材的原因令人们喝起来时有浓浓的药味，反倒是因了多种药材的合理搭配，而使汤有一种很好的口感，闻起来也香气四溢，喝一口鲜甜嫩滑。
　　
　　 　　传统煲羊肉汤，放的调料是多为八角、桂皮等，所以人们总认为羊肉吃多了会上火，但实际上只是调料的原因。而这里煲出来的汤，因加入了特制的调料，一年四季喝都不会燥热，且对身体有很好的滋补作用，尤其是女士。而张记秘制的清补羊肉入口甚为鲜香，羊肉不但全无膻味，而且还鲜香如山猪等野味，令人食过返寻味。清补羊肉汤48元一锅，通常是用来打边炉，食客可随意加人炸腐竹、生菜、羊杂、羊肉饺子等喜爱的食物，既美味又滋补养身，甚至有回头客说，羊肉汤对风湿骨痛有一定疗效。
　　
　　 　　“张记”还有一款拿手好戏：师傅把羊肉剁成碎块，加入一些佐料，秘制成香浓的羊肉酱，然后把浓稠的羊肉酱浇在叉烧上，等叉烧吸收了羊酱的鲜味之后再风干，然后进行炭烧，成品便是期待已久的“羊酱脆皮叉烧”了。拼盘的“羊汁猪颈肉”用猪颈肉敷上羊汁，在笼屉里蒸熟，然后切成片。尝一口，肉味鲜美，还可吃出羊肉的鲜。十三香红羊靴选用10多种大自然香料、药材，经过“煲”制而成。那色泽金黄的羊靴让人无法忘怀。羊肉的嫩滑和汤的鲜甜让味蕾尽情享受了一番。
　　
　　 　　这里的“羊酱碳烧肉拼脆皮叉烧”选用秘方自制的羊酱腌制，再经过明炉炭烧而成，是一种大众口味的美食，并且是老少妇孺皆宜，宴家、飨客皆可。
　　
　　 　　另一款有特色的“鸳鸯羊肉饺”是选用黑草羊腿肉打成馅，调味，精加工而成。皮薄且白如凝脂，馅厚且味道独特，别有一番风味。另外一款“东山白切羊”不但卖相白白嫩嫩，味道更是爽口香滑，值得一试。
　　
　　

　　西瓜入菜 清鲜爽口
　　 又到了西瓜上市的季节，在享受过清甜的瓜瓤之后，也不要急着把瓜皮扔掉，只要稍加烹制，它就可以为你家的餐桌增加几道清鲜爽口的小菜，味道非常特别!
　　 瓜条蛋花汤
　　 主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄　　
　　
　　 调味料：盐、味精、香油
　　
　　 　　制作过程：
　　
　　 　　1. 西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。
　　
　　 　　2. 番茄切成片。
　　
　　 　　3. 鸡蛋打散。
　　
　　 　　4. 汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。
　　
　　 　　提示：在淋入蛋液之前，可以在汤中加少量淀粉液，这样可以使淋入的蛋液不散。
　　
　　
　　 翠皮里脊
　　
　　
　　 主料：西瓜皮、里脊肉　　
　　
　　 调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉
　　
　　 制作过程：
　　
　　 1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
　　
　　 　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。
　　
　　 　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。
　　
　　 　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
　　
　　 　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感。
　　
　　 　
　　 橙汁莲藕西瓜皮
　　 主料：莲藕、西瓜皮　
　　
　　 　调味料：橙汁、盐、白糖
　　
　　 　　制作过程：
　　
　　 　　1. 西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。
　　
　　 　　2. 莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。
　　
　　 　　3. 将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。
　　
　　 　　4. 在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。
　　
　　 　　提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。
　　
　　 　　
　　 西瓜皮炒毛豆
　　 主料：西瓜皮、毛豆　　
　　
　　 调味料：盐、花椒
　　
　　 　　制作过程：
　　
　　 1. 西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。
　　
　　 　　2. 毛豆清洗干净，放入煮锅中，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。
　　
　　 　　3. 倒去腌瓜丁所出的水。
　　
　　 　　4. 炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。
　　
　　 　　提示：在煮毛豆时，剪去两端的尖角，这样豆子更容易入味
　　
　　

　　蒸出滑又嫩的鸡蛋
　　
　　 　　首先鸡蛋打的时候不能起太多的泡沫，这就是有孔的原因。其次，你不能把热水或热汤和鸡蛋一起蒸，一定选用凉的水或高汤才行。别外汤或水的量不能太多，更不能太少，太少就蒸硬了。根据口味放入调料。
　　
　　 　　蒸的时候火不能大，还可以在上面盖上保鲜膜或者在蒸碗上扣个盘子，可以防止水气滴到碗里，等水开之后转小火焖10分钟就好了。这样做出来的效果像布丁一样滑溜溜的。
　　
　　 　　另外再教你一绝招，只要把蒸鸡蛋的材料配好，放在微波炉中，用二档火，转3分钟就OK了。
　　
　　

　　教你做几款非洲的素食
　　
　　 　Pilipili汤
　　
　　 　　制作：
　　
　　 　　1． 炒锅中加入色拉油，下青椒、洋葱和山羊肉丁一同翻炒，然后加入适量的辣椒粉、番茄酱、鸡粉、酱油调味，最后加老汤一同熬制。
　　
　　 　　2． 汤熬好后，盛入红椒中，然后将红椒扣在盘中，在红椒的四周撒上面包丁。
　　
　　 　　3． 喝汤时，将红椒提起，红椒中的汤就会流出来。
　　
　　 　　Tips：Pilipili是东部非洲斯瓦希里语中“辣椒”的意思。
　　 　
　　 三色鸵鸟蛋饼
　　
　　 　　制作：
　　
　　 　　1． 分别在菠菜碎、土豆碎和金枪鱼中加入鸵鸟蛋液和适量盐，调成汁。
　　
　　 　　2． 炒锅中放入适量色拉油，用洋葱丁炝锅后，将三种蛋汁分别淋入锅中，摊成蛋饼，并将三张蛋饼摞在一起。
　　
　　 　　3． 吃时切成三角状即可。
　　
　　 　坦桑尼亚炸角
　　
　　 　　制作：
　　
　　 　　1． 炒锅中放入一块黄油，油化开后下洋葱丁，炒香后加入牛肉馅一同煸炒，然后再放入适量生姜粉、盐、桂皮粉调味，炒熟。
　　
　　 　　2． 用春卷皮将炒熟的馅包起卷成三角状，边上涂一层蛋液。
　　
　　 　　3． 重新在炒锅中放入黄油，将包好的角下锅炸熟，吃时蘸上芒果酱，口感非常好。
　　
　　 　　Tips: 炸角是非洲的一种小吃，很像中国的炸春卷，只是形状是三角形的，多以肉和蔬菜为馅。
　　
　　 　　马达加斯加烩菜
　　 　　制做 ：
　　
　　 　　1． 将扁豆、圆白菜、红椒、胡萝卜清洗干净，切丝，并分别用开水焯一下，挤干水分备用。
　　
　　 　　2． 炒锅入油，用洋葱丁、蒜片和姜丝炝锅，放入蔬菜丝一同炒，出锅时加入盐、白醋、黑胡椒调味即可。
　　
　　 　　3． 玉米面用水煮熟(比我们喝的玉米粥要稠很多)。
　　
　　 　　Tips：在非洲，这道菜的食用方法是用手抓住玉米糊和菜一同放入口中的。
　　
　　

　　超级科学解毒祛暑私家小方
　　
　　 　炎夏时节，为了清热解毒，养阴祛暑，止渴益身，使机体得到水分的补充，以达防病之目的，特介绍解毒祛暑小方供选用。
　　
　　 　　　一、盐茶饮：取绿茶10克，食盐2克，用开水冲泡后饮用。具有生津解渴、清热除烦等作用，适宜常人平素饮用，是防暑降温的好饮料。
　　
　　 　　　二、绿豆汤：取绿豆200克，加水300毫升，煮汤取液饮用（可酌加白糖调配），有清暑解渴、利水消肿、清热解毒之作用。
　　
　　 　　　三、双花白菊饮：取金银花、白菊花各10克，用沸水冲泡，加白糖3-5克，频频饮服。有清热解毒作用。
　　
　　 　　　四、香薷饮：取香薷2克，扁豆、厚朴各5克，水煎取汗饮用。有解表散寒、化湿和中之作用。
　　
　　 　　　五、麦冬山楂饮：取麦冬、山楂各10克，用沸水冲泡，待凉即可饮用。有健脾胃、生津止渴、消毒散瘀等功效。
　　
　　 　　　六、玉米须茶：取玉米须20克，洗净用沸水浸泡后饮用。有通便利尿之功效。
　　
　　 　　　七、决明子茶：取决明子100克，经文火炒至微黄（不焦枯为度）置入有盖玻璃瓶中备用。每次取5克决明子，于有盖茶杯中加沸水冲泡后饮用。有散热祛风、清肝明目的作用。
　　
　　 　　　八、五味枸杞饮：取五味子50克（用小纱布袋装好），枸杞子50克，置于砂锅内加净水1500毫升，用文火煎沸取液弃渣，将其汗倒入盖杯中，加白糖20克搅匀即可分次饮用。有健脾胃、补肝肾和生津止渴之作用。
　　
　　
　　
　　

　　夏日小菜—韩式凉拌黄豆芽
　　
　　 　做法：
　　
　　 　　1.黄豆芽收拾好，用开水烫熟。烫黄豆芽的水不要扔，放入冰箱冷藏备用。
　　
　　 　　2.烫熟的黄豆芽放上蒜末、葱花、辣椒面、、姜末、盐和辣椒拌均匀。
　　
　　 　　3.从冰箱里取出烫黄豆芽的水倒入2中，并再尝一下咸淡，酌量加盐。
　　
　　

　　夏令去暑药粥10款
　　
　　 祖国医学认为，“暑为夏之主气”。在赤日炎炎的盛夏，经常选食一些药粥，对防暑降温、祛病延年、强身壮体、保健益寿大有裨益。常用的有：
　　 　　
　　 　　一、红枣绿豆粥。
　　 　　
　　 　　取红枣100克、绿豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖熬，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀晾凉食用。有清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿之功效。
　　 　　
　　 　　二、莲子粥。
　　 　　
　　 　　将莲子20克用温水浸泡去皮、去芯磨成粉状，与淘净的粳米100克同煮成粥。此粥有祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠之功效。
　　 　　
　　 　　三、杏仁粥。
　　 　　
　　 　　取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。有祛痰止咳、下气平喘之功效。
　　 　　
　　 　　四、荷叶粥。
　　 　　
　　 　　将鲜荷叶一张洗净后煎汤取汁，加入粳米100克煮粥，然后加白糖调匀食用。此粥有防暑利尿、降压之功效。
　　 　　
　　 　　五、百合银花粥。
　　 　　
　　 　　百合50克洗净，银花6克焙干研成细末。粳米100克煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入银花及适量白糖调匀食用。有清热消炎、生津止渴之功效。
　　 　　
　　 　　六、冬瓜赤豆粥。
　　 　　
　　 　　冬瓜500克去皮切丁，赤小豆30克。先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。
　　 　　
　　 　　七、苦瓜粥。
　　 　　
　　 　　苦瓜100克洗净去瓤切成小块，先将大米100克淘净加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥。有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。
　　 　　
　　 　　八、麦仁大米粥。
　　 　　
　　 　　取大麦仁、白米各150克淘净煮粥。有消暑降温、止渴生津、补中益气之效。
　　 　　
　　 　　九、菊花粥。
　　 　　
　　 　　黄菊花20克，大米150克，菊花煎水去渣后，与大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用。
　　 　　
　　 　　十、麦冬粥。
　　 　　
　　 　　麦冬30克，煎汤取汁。与粳米100克煮粥，常食能养心滋阴安神，润肺祛暑降温。
　　
　　
　　

　　古今八珍是什么
　　
　　 八珍，原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。
　　
　　 　　八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。
　　
　　 　　(一)周代八珍。其一，《礼记·内侧》所列：淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮��(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍(酒糖牛羊肉)、熬(类似五香牛肉干)和肝��(网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调法)。其二，“珍用八物”：是指牛、羊、麋、鹿、豕、狗、狼。
　　
　　 　　(二)元代八珍。迤北八珍(又称蒙古八珍或北八珍)。见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐(精制奶酪)、��沆(有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐)、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜(驼奶粥)、天鹅炙(烤天鹅)、紫玉浆(可能是紫羊的奶汁)和玄玉浆(马奶子)。
　　
　　 　　(三)明代八珍。见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝(可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝)、凤髓(可能是锦鸡的脑髓)、豹胎、鲤尾(并非是鲤鱼尾，因鲤鱼尾并没有任何特别之处，既非稀有珍贵，也没有什么特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为“鲮鲤”)、炙(烤猫头鹰)、猩唇、熊掌和酥酪蝉(可能是高级酥酪，明·李日华《六研斋笔记》则谓“乃今之抱螺酥也。其形与螺形不肖，而酷似蝉腹”)。
　　
　　 　　(四)清代八珍。据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。指参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鱼明骨，也称鱼脆)、肚(鱼肚)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、筋(鹿筋)、蟆(蛤士馍)。其二是“山水八珍”。
　　
　　 　　山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻(或象拔、犴鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑；水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边(鳖的甲壳外围裙状软肉)、干贝、鱼脆、蛤士蟆。其三是满汉全席的“四八珍”。即山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(象鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋；海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼)；禽八珍：红燕、飞龙(产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟)、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀(可能是孔雀)、斑鸠、红头鹰；草八珍：猴头(菌)、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信(香菇中的一种)。另据旧时南货老人曰：“海味八样”、“动物八珍”。海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜(干贻贝肉)、干贝(干扇贝肉)、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼；动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。
　　
　　 　　(五)民国八珍。民国时期又出现了上八珍、中八珍、下八珍。但因地域不同，八珍的内容也有所不同。如，北京上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、豹胎、鹿筋、蛤士馍；烟台上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菌)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶；北京中八珍：鱼翅、广肚(广东产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔)、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝；烟台中八珍：鱼翅、广肚、鲥鱼、银耳、果子狸、蛤士蟆、鱼唇、裙边；北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳、大口蘑、猴头(菌)、裙边、鱼唇、果子狸；烟台下八珍：川竹笋、海参、龙须菜、大口蘑、乌鱼蛋、赤鳞鱼、干贝、��黄。
　　
　　 　　(六)现代八珍。以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物，国家明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。但当今的八珍应是什么？笔者认为，只有在国家允许食用的动植物范围来定，而且需从“珍、稀、贵、美”的角度去评选。到底哪些原料应列入八珍之中，还有待于大家提出高见。
　　
　　

　　夏天吃什么蔬菜好
　　
　　 　　多吃瓜类蔬菜
　　
　　 　　夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充。一谈到水，人们往往会想到市场上销售的“净水”、“太空水”。其实，蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。
　　
　　 　　多吃凉性蔬菜
　　
　　 　　夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。
　　
　　 　　多吃“杀菌”蔬菜
　　
　　 　　夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中；含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的。
　　

　　夏季制绿豆汤的技巧
　　
　　 制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法，您不妨试试。
　　
　　 方法一：
　　
　　 将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
　　
　　 方法二：
　　
　　 将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
　　
　　 方法三：
　　
　　 将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
　　
　　 方法四：
　　
　　 将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
　　
　　 方法五：
　　
　　 将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
　　
　　

　　家常海参
　　
　　 【菜名】 家常海参
　　 【所属菜系】 川菜
　　 【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
　　 【原料】
　　 水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
　　 【制作过程】
　　 海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。
　　
　　
　　
　　

　　辣椒炒肚片
　　
　　
　　 　①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水汆一下，捞出切成小段。
　　
　　 　　②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
　　
　　

　　梅干菜扣肉
　　
　　
　　 偶尔吃吃肥肉对身体有益
　　
　　 今天的制作原料有
　　
　　 猪肉（五花肉） 1.5斤
　　 梅干菜 3两左右啊
　　
　　 调料如下
　　
　　 酱油 糖 黄酒 精盐
　　
　　 好，下面我们开工
　　
　　 先把五花肉洗净，切成8公分左右宽的长条，下锅煮至7成熟
　　 捞出摸上酱油，在猪皮上用牙签扎几个洞洞（这个是防止等下炸的时候炸开）晾凉
　　
　　 下面我们下油锅，油烧到7-8成热的时候放如猪肉 炸至金黄色 捞出
　　
　　 现在，我们把猪肉拿到菜板上，切成 薄片 ，记住，肉要切的均匀
　　
　　 梅干菜用水泡开，切成小段，放油 精盐拌匀，味道稍微重一点，等肉就不放味道了
　　
　　 下面我们拿一个海碗（也就是蓝边碗）
　　 把肉片按照循序码放到碗底，要码的好看点哦，然后在肉中间放入拌好的梅干菜
　　 好了，开蒸锅，上笼，蒸1-1.5小时左右，取出
　　
　　 倒扣在盘子上，把肉汤倒锅里，勾少许芡汁，淋到扣肉上即可
　　

　　东坡肉
　　
　　
　　 【原料】
　　
　　 猪肋条肉1500克，葱结150克，酱油200克，料酒140克，白糖100克。
　　
　　 【制作过程】
　　
　　 1、将猪肋条肉切成正方形，煮5分钟，捞出用清水漂清；
　　
　　 2、锅内放清水1000克，将肉放入，加葱结、料酒用小火烧1小时，至肉约五成熟时，加酱油、白糖，小火焖煮半小时至肉质酥软；
　　
　　 3、将肉用漏勺盛起，装入小瓷缸或小沙锅内。每缸放三、四块肉，皮朝上，加一些原卤，加盖上笼用旺火蒸半小时即可
　　
　　

　　鲫鱼豆腐汤
　　
　　
　　 做法：1．鲫鱼宰好洗净，放入铁镬中，用少许油煎至金黄色，与豆腐同放入锅内。
　　
　　 　　2．加适量清水，煲30分钟，约煎成1碗，饮汤食豆腐。
　　 东安子鸡
　　
　　
　　 1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
　　
　　 2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
　　
　　

　　鲫鱼豆腐汤
　　
　　
　　 做法：1．鲫鱼宰好洗净，放入铁镬中，用少许油煎至金黄色，与豆腐同放入锅内。
　　
　　 　　2．加适量清水，煲30分钟，约煎成1碗，饮汤食豆腐。
　　 东安子鸡
　　
　　
　　 1、将鸡宰杀，去毛内内脏，清洗干净，放入汤锅内煮十分钟，至七成熟捞出，待凉，剁去头、颈、脚爪作他用。直将粗细骨全部剔除，顺肉纹切成5、5厘米长，1、3厘米宽的长条，姜切成丝。红干椒切成细末。花椒子拍碎。葱切成段。
　　
　　 2、炒锅旺火烧热，放入猪油至八成热时，下鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末，再煸炒几下，接着放入肉清汤，焖四、五分钟，至汤汁收干，剩下油汁时，放入葱段、味精、用湿淀粉勾芡，持锅颠翻几下，淋入麻油，出锅装盘即成。
　　
　　

　　姜汁热碗开胃鸡
　　
　　
　　 制作过程:
　　 　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
　　 　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
　　 　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
　　 　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
　　
　　

　　冬天里的羊肉汤锅
　　
　　
　　 　1、将羊肉洗净切片；
　　
　　 　　2、用盐将羊肉腌制半小时；
　　
　　 　　3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上；
　　
　　 　　4、把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即
　　 蛤蜊氽鲫鱼
　　
　　
　　 1、鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料，姜块，葱段，笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。
　　
　　 2、蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。
　　
　　 3、滗出鱼汤,蛤蜊汤烧开，加香菇，熟火腿片调好料后倒入汤盆即成
　　
　　

　　香菇醉鸡
　　
　　
　　 　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
　　 　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
　　 生嗜鸡块
　　
　　
　　 　　【原料】
　　 　　雏鸡半只（约500克），海鲜酱，蚝油，油泡豆豉，老抽，料酒，
　　 沙姜粉，白酒，生粉，盐，味精，胡椒粉，青红辣椒30克，蒜肉瓣30
　　 克，圆葱20克，葱姜，香菜，花生油50克。
　　 　　【制作】
　　 　　1、鸡肉斩栗子块大，放盆中加入调料抓匀，腌制10分钟。
　　 　　2、铁沙锅置火上，加入花生油，蒜肉，煸至蒜肉微黄，加入葱
　　 姜，圆葱出香味，放入鸡块翻炒片刻，加盖焖2分钟，浇入白酒、青
　　 红辣椒片，焖至鸡肉熟烂，撒入香菜即成。
　　 　　【进补功效】
　　 　　鸡肉性温味甘，入脾胃经，有温中益气，补精填髓，治虚痨赢瘦，
　　 胃呆食少。此菜在鸡肉固有的营养价值上进行多种复合调味，独具风
　　 味，颇有特色。
　　 树花炖土鸡
　　
　　
　　 　　俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。
　　
　　 　　　调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　1．先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。　
　　
　　 　　2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。　
　　
　　 　　3．最后加入胡椒粉即可。
　　
　　

　　冰糖湘莲
　　
　　
　　 【原料】
　　
　　 白莲200克，鲜菠萝50克，罐头青豆、罐头樱桃、桂元肉各25克，冰糖300克，
　　 水650克
　　
　　 【制作过程】
　　
　　 1、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水蒸至软烂，桂圆肉用温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁；
　　
　　 2、清水放冰糖烧沸，待冰糖完全溶化时端离火，用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝上火煮开；
　　
　　 3、待煮熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖水及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即可。
　　 醉虾
　　
　　
　　 材料:没有污染的对虾500g,二锅头一瓶
　　 做法:
　　 1,将虾放干净的海水,养一天注意淡水虾,不要放海水里,原则上
　　 用淡水虾
　　 2,然后把活虾倒入二锅头内浸泡15min,
　　 就可以上桌咯--注意:桌旁要有辣椒等敷料供大家蘸
　　 爆乌花
　　
　　
　　 【原料】
　　
　　 鲜墨鱼肉500克，香菜15克，湿淀粉、木耳、姜末、葱末、料酒、青豆、大蒜末、精盐各5克，水发玉兰片25克，味精、白糖、胡椒粉1克，花生油5克
　　
　　 【制作过程】
　　
　　 1、将鲜墨鱼洗净，取其肉片，剞成交叉花刀块，放入开水中氽一下，沥净水待用；
　　
　　 2、花生油旺火烧至六成熟，投入葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜，加入料酒、白糖、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，装盘后撒上胡椒粉即可。
　　
　　

　　微波炉东坡肉
　　
　　 菜系:　　　家常菜时间:　　　食材类型:　猪肉味道:　　　酱香适宜季节:　无关烹调类型:　微波炉
　　
　　 原料:　　生净猪五花肋肉（去骨带皮）４５０克小葱５０克，生姜２５克，绍酒５０克，酱油８０克，白糖４０克
　　
　　 做法:　　①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成１．５厘米见方的肉块。②在器皿里先放上姜（拍裂）２５克，小葱４０克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的１０克小葱，封上微波薄膜，先高火４分钟，再改低火２５分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可。
　　
　　

　　陕西菜
　　 金 鱼 大 虾
　　
　　 原 料
　　
　　 大虾300克
　　 鸡脯肉200克
　　 蛋清20克
　　 青豆20克
　　 樱桃10克
　　
　　
　　 制 法
　　
　　 虾治净，脊背用刀片开，大头修成半圆形，放葱、姜、盐水腌渍10分钟取出，撒上干淀粉。
　　 鸡脯肉治净，剁成泥，放碗内用清水化开。蛋清打成泡糊。青菜叶切丝。
　　 蛋泡糊加鸡泥、盐、料酒搅匀，放葱、姜再打上劲成鸡酿子，逐个抹在吓肉上，呈圆形金鱼身，用樱桃片做鱼眼，青豆做嘴，青菜叶斜切十字，间隔做鱼鳞。
　　 余下的鸡酿子，放涂过油的小碟内抹平，按青豆做莲蓬状。
　　 金鱼和莲蓬一起上笼蒸7分钟至熟取出，把莲蓬放盘中心，金鱼放周围。
　　 鸡汤加料酒、盐、胡椒粉烧开，勾薄芡浇在鱼和莲蓬上即可。
　　 -特 色 菜 谱
　　 淮 杞 炖 鹌 鹑
　　
　　
　　
　　 原 料：
　　 主 料： 鹌 鹑 3只（每 只 约 重 250克）；
　　 配 料： 淮 山 50克， 枸 杞 50克；
　　 调 料： 精 盐 10克， 味 精 5克， 鸡 精 2克， 绍 酒 2克， 姜 片 2克， 高 汤 750克。
　　
　　
　　
　　 制 法
　　
　　
　　 将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后， 每 只 剁 成 4块， 共 12块， 放 入 沸 水 锅 中 氽 2分 钟 捞 出， 用 冷 水 冲 凉， 装 入 盖 碗 中。
　　 淮 山、 枸 杞 洗 净， 泡 在 碗 里 15分 钟， 放 在 鹌 鹑 块 上， 再 加 姜 片。
　　 锅 置 中 火 上， 下 高 汤 烧 沸， 加 精 盐、 味 精、 鸡 精、 绍 酒 搅 匀， 冲 入 盖 碗 中， 上 笼 用 旺 火 蒸 20分 钟， 拾 去 姜 片 即 成。
　　 特 点： 味 道 清 鲜， 滋 阴 补 肾。
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　今天介绍...北京菜 .......锅 塌 豆 腐
　　
　　 大家试试吧.......
　　
　　 原 料
　　
　　 豆腐2块
　　 鸡蛋2个
　　 鸡汤约100克
　　
　　
　　
　　
　　 制 法
　　
　　
　　 豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。
　　 热锅下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。
　　
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　　搞定韩国美食——靓汤篇(转载)
　　 牛杂碎汤
　　 　　
　　 　　　　传说世宗大王在先农田亲耕时﹐突然下起了大雨﹐一步也不能动又非常俄﹐为了充饥杀了一头牛﹐ 将牛肉煮熟后﹐只放葱﹐以盐调味道后喝去。从此﹐将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉﹐软骨﹐腔骨熬汤﹐肉切成片﹐以葱﹐胡椒粉﹐盐调味道。因尾放很多骨头熬汤﹐颜色灰白。
　　 　　
　　 　　　　* 为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡萝卜﹐洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。
　　 　　
　　 　　　　* 喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜﹐有除去异味儿和助消化的作用。
　　 　　
　　 　　　　材料﹕
　　 　　
　　 　　　　牛头2Kg﹐牛足1个﹐牛膝盖骨1个﹐腔骨1个﹐牛排骨和肉500g﹐水20L﹐葱4棵﹐蒜1头﹐生姜1粒﹐适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。
　　 　　
　　 　　　　做法﹕
　　 　　
　　 　　　　(1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块﹐在凉水里泡1小时左右后捞出来。﹑把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。
　　 　　
　　 　　　　(2)在大锅里放一定量的水﹐把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去﹐等煮沸以后将火调弱﹐漂去在上面的油和沫﹐并在煮的时候﹐把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。
　　 　　
　　 　　　　(3)肉煮至半熟时﹐把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来﹐等汤凉后再漂去油。
　　 　　
　　 　　　　(4)刮去骨头上的肉，再切小﹐排骨肉捞出来切成薄肉片。
　　 　　
　　 　　　　(5)把肉片放在海碗里﹐把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐﹐胡椒面﹐辣椒面。
　　
　　 -
　　

　　焗海鲜饭
　　 可果美蕃茄汁(小) 1罐
　　
　　 糖 1小匙
　　 小鸟蛋 4个
　　 白饭 1碗
　　 虾仁 6尾
　　 花枝片 7片
　　 四季豆 3條
　　 辣椒 1/2支
　　 玉米粒 1大匙
　　 盐 1小匙
　　 起司丝 少許
　　
　　 (1)将四季豆、辣椒切小段备用。
　　 (2)将所有材料拌勻，置于深烤皿中，上面撒上少許起司丝(起司量依个人喜好增减)。
　　 (3)烤箱预热5分钟，以200℃烤20分钟即可，若不喜欢饭吃起来较湿软，可多烤5～8分钟。
　　
　　 。若沒有白饭，也可以生米1/3杯代替。
　　
　　
　　

　　广 东 菜 -------------- 兰 度 鸽 脯
　　
　　 广 东 出 名 的 .... 乳 鸽 .... 正 啊 !
　　
　　 原 料:
　　
　　 乳鸽1只
　　
　　 芥兰段200克
　　
　　 蒜茸、姜花、甘笋花适量
　　
　　
　　
　　 制 法 :
　　
　　 1.兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。
　　
　　 2.乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。
　　
　　 3.鸽脯在4成热的油中滑熟。
　　
　　 4.锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香
　　
　　 油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
　　
　　

　　天 津 菜 -------- 七 星 紫 蟹
　　
　　 原 料：
　　
　　 鲜活紫蟹7只
　　
　　 鸡蛋清7个
　　
　　 肉清汤250克
　　
　　
　　
　　 制 法：
　　
　　 1.紫蟹洗净蒸熟；
　　
　　 2.蛋清与精盐、味精、清汤搅匀，取一半装汤盘，旺火蒸5分钟，将紫蟹摆在蒸好的蛋
　　
　　 清上，另一半浇紫蟹上，蒸3分钟；
　　
　　 3.将蟹取出并剥出蟹肉、蟹黄、蟹腿肉、蟹钳肉，按各自部位填入蛋清上呈蟹形；
　　
　　 4.旺火蒸5分钟后取出上桌即成。
　　
　　

　　云 南 菜 - - - 竹 筒 鸡
　　
　　 原 料 :
　　
　　 嫩 鸡 1 只
　　
　　 火 腿 片 100 克
　　
　　 水 发 冬 菇、 玉 兰 片 各 50 克
　　
　　 葱 段、 姜 片 各 20 克
　　
　　
　　
　　 制 法 :
　　
　　 1.将 鸡 身 及 肝、 肫、 冬 菇、 玉 兰 片火 腿、 葱、 姜、 盐、 味 精、 胡
　　
　　 椒 粉、 白 糖、 甜 咸 酱 油 入 盆 搓 揉 入 味；
　　
　　
　　 2.将 鸡 肝、 肫 及 冬 菇、 玉 兰 片、 火 腿 装 入 鸡 腹 内， 合 拢 成 鸡
　　
　　 形， 塞 入 竹 筒， 筒 口 用 芭 蕉 叶 塞 紧， 放 在 火 上 烤 2 小 时， 取 出
　　
　　 装 盘 即 成。
　　 -
　　
　　
　　
　　

　　試試自己炒油麵~
　　
　　 材料：
　　
　　 豬肉絲 ... 1/2飯碗
　　 鮮蚵 ... 300公克
　　 綠豆芽 ... 150公克
　　 包心白菜絲 ... 1/2飯碗
　　 太白粉 ... 4大匙
　　 蔥段 ... 3大匙
　　 沙拉油 ... 4大匙
　　
　　 A 料
　　
　　 中筋麵粉 ... 375公克
　　 高筋麵粉 ... 75公克
　　 咸粉 ... 3公克
　　 水 ... １1/2飯碗
　　
　　 B 料
　　
　　 薑汁 ... 1大匙
　　 五香粉 ... 1/3茶匙
　　 鹽 ... １1/2茶匙
　　 醬油 ... 1大匙
　　 味精 ... 1/2茶匙
　　 胡椒粉 ... 1/2茶匙
　　 酒 ... 1/2茶匙
　　 高湯 ... 1/2飯碗
　　
　　 ‧
　　 做法：
　　
　　 麵粉仔細混合；石咸粉溶於水中，加入麵粉搓揉成糰(呈淡黃色)，醒 20～25 分鐘後用切麵機切壓成麵條。
　　
　　 麵條用滾水煮 1～2 分鐘，撈起滴乾水份，加入 1 大匙沙拉油抓拌均勻備用。
　　
　　 綠豆芽摘去尾根，洗淨、滴乾水份。鮮蚵用淡鹽水洗淨，撿去亭質，沖淨鹽水，滴乾水份後用太白粉拌勻。
　　
　　 煮 1 小鍋清水，大滾後放下蚵仔煮 1/2 分鐘，即可撈起略沖冷水備用。
　　
　　 炒鍋入油，先下蔥段炒香，再放入肉炒到變色，接著放白菜絲，續炒至白菜變軟，最後放下綠豆芽、油麵和 B 料，翻炒後加蓋燜煮 1 分鐘，折蓋再加翻炒即可供食。
　　
　　 ‧
　　 備註：
　　
　　 1.油麵就是○水麵，但比福州○水麵而富彈性，是因加入一種化學藥物的關係，如為家庭自用最好不要添加。
　　
　　 2.若以油麵 600 公克代用，可省略A料和做法1。
　　
　　

　　啤酒炖猪蹄
　　 做法: 1）烧开水, 把洗净的猪蹄倒进去煮一会儿, 然后拿到龙头底下把血水冲洗干净备用。2）李锦记蒜茸豆豉辣酱2勺, 放入油锅中炒出香味, 把猪蹄倒入翻炒, 加老抽, 生抽, 盐, 姜片，几个八角，两大匙糖，一瓶啤酒，加水没过猪蹄。3）大火煮开, 中小火慢慢炖到软糯就好了。
　　
　　 注：老抽注意不要加多, 不然颜色会太深，不好看。又，我是嗜辣族, 所以还扔进去8个干红辣椒。还有，如果猪蹄还没做好，锅里就没有水了, 就要再添些水, 如果已经做好了，锅里还有不少的水, 就要大火收汁，反正灵活掌握好了, 最后总是不难吃的。
　　
　　 这道菜很容易, 关键是要有耐心慢慢炖, 或许可以用高压锅省时间, 可是我没有高压锅, 一个原因是莫名害怕那个东西, 还有一个原因是这个吓人的东西也要花银子买啊。
　　

　　金 华 火 腿 是 浙 江 的 特 产 ....
　　
　　 就 介 绍 这 道 蜜 汁 火 方 吧......
　　
　　 原 料 :
　　
　　 金 华 火 腿 上 方 一 块 约400 克
　　 去 芯 莲 子50 克
　　 蜜 饯 青 梅1 颗
　　 冰 糖 樱 桃5 颗
　　 糖 桂 花2 克
　　 冰 糖150 克
　　
　　
　　
　　 制 法 :
　　
　　 1.火 腿 肉 洗 净 切 成12 个 小 方 块( 皮 不 切 断), 加 料 酒 、 冰 糖 、 清 水 上 笼 蒸1 小 时 去 汤 水 取 出,?按 上 法 再 加 料 酒 再 蒸1 小 时 取 出.
　　
　　 2.再 加 料 酒, 冰 糖 各25 克 和 已 蒸 酥 的 莲 子50 克, 加 水 蒸90 分 钟, 取 出 皮 朝 上 置 于 汤 盆 中, 用 莲 子 围 边, 缀 上 青 梅, 樱 桃.
　　
　　 3.砂 锅 加 水50 克, 冰 糖25 克 及 滤 去 杂 质 的 原 汁, 勾 芡 淋 在 火 腿 方 上 即 成.
　　 -
　　
　　
　　
　　

　　这次再介绍个.....福 建 菜
　　
　　 香 露 全 鸡
　　
　　 原 料 :
　　
　　 肥嫩母鸡1只
　　
　　 水发香菇2朵
　　
　　 火腿肉2片
　　
　　 高粱酒50克
　　
　　 鸡汤750克
　　
　　 丁香子5粒
　　
　　
　　
　　 制 法:
　　
　　 1.将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
　　
　　 2.钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
　　
　　
　　
　　

　　鱼 香 茄 子
　　
　　 我想大家...都应该吃过或者听说过吧...味道不错吧....
　　
　　 一道有名的..... 四 川 菜
　　
　　 原 料
　　
　　 茄 子250 克
　　 郫 县 豆 瓣50 克
　　
　　
　　
　　 制 法
　　
　　 1.茄 子 去 皮 剞 上 刀 纹 ， 切 块 后 用 油 炸 软 ；
　　
　　 2.另 起 锅 下 底 油 炒 豆 瓣 酱 ， 炒 香 后 加 葱 姜 蒜 末 ， 放 白 糖 、 酱 油 、 醋 、 清 汤 ， 放 入 炸 好 的 茄 子 ， 收 干 汁 后 ， 用 水 淀 粉 勾 芡 而 成 。
　　
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　　广 东 菜
　　 荔 枝 虾 球
　　
　　 加上现在又是 荔 枝 的好时间!
　　
　　 原 料 :
　　
　　 鲜 荔 枝 250 克
　　 大 虾 肉 250 克
　　 红 辣 椒 2 个
　　
　　
　　 制 法 :
　　
　　 把 鲜 荔 枝 去 皮 和 核 ， 红 辣 椒 切 成 小 块 待 用 ；
　　 大 虾 肉 在 背 上 切 一 刀 ， 深 沟 三 分 之 二 ， 然 后 加 盐 、 味 精 、 淀 粉 腌 20 分 钟 ；
　　 油 锅 烧 至 四 成 热 ， 将 虾 球 滑 熟 ；
　　 锅 中 留 底 油 少 许 ， 放 入 蒜 茸、 甘 笋 花 ， 然 后 把 荔 枝 、 红 椒 块 、 虾 球 倒 入 锅 中， 烹 少 许 上 汤 ， 加 盐 、 味 精 、 糖 ， 最 后 用 一 点 水 淀 粉 打 芡 ， 盛 入 盘 中 即 可 。
　　
　　

　　广 东 菜
　　
　　 千 岛 汁 鸡 球
　　
　　
　　 原 料
　　
　　 鸡 腿 肉 450 克
　　 芥 菜 心 11条
　　 千 岛 汁 10 克
　　 蒜 茸 2 克
　　 鸡 粉 5 克
　　 胡 椒 粉 1 克
　　 盐 5 克
　　 香 油 1 克
　　
　　
　　 制 法
　　
　　 鸡 腿 肉 切 片 ；
　　 加 盐 、 味 精 、 生 粉 、 食 粉 、 水 腌 20 分 钟 ；
　　 在 4 成 热 油 中 滑 熟 成 球 ；
　　 锅 留 底 油 ， 放 少 许 蒜 茸 和 千 岛 汁 ， 然 后 把 鸡 球 放 入 ， 再 加 芡 汤 、 盐 、 鸡 粉、 香 油 、 胡 椒 粉 炒 均 ， 勾 芡 点 明 油 出 锅 ，放 在 盘 中
　　 芥 菜 心 焯 水 后 ， 放 锅 中 留 少 许 底 油 ， 放 芥 菜 心 烹 料 酒 加 芡 汤 略 炒 ；
　　 起 锅 码 在 鸡 球 边 即 可 。
　　
　　

　　靓汤
　　 (一)木耳田七红枣汤：
　　
　　 　　【原料】黑木耳一两，田七三钱，红枣十粒，生姜两片。
　　
　　 　　【制作】1、将黑木耳浸软，去头切碎。2、田七洗净切碎或打碎；红枣洗净拍松去核。3、上述材料和姜片加入十碗水，大火滚后，用中火再煮两个小时左右，最后加入适当的盐调味即可。
　　
　　 　　【特点】汤清味鲜，滋肝润肺，为春季补益汤品。
　　
　　 　　(二)花旗参螺头汤：
　　
　　 　　【原料】急冻螺头200克，花旗参15克，红枣四个，姜二片，水适量，盐少许。
　　
　　 　　【制作】1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。2、红枣洗干净后去核。3、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
　　
　　 　　【特点】滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。
　　
　　 　　(三)鲩鱼尾煲黑豆汤：
　　
　　 　　【原料】鲩鱼尾约400至500克，黑豆120克，红豆80克，红萝卜200克，红枣4个，陈皮小半个，姜二片，水适量，盐少许。腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。
　　
　　 　　【制作】1、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右，烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。2、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开；洗干净红枣和红豆，红枣去核；陈皮浸软去瓤；红萝卜削皮后切块。3、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。
　　
　　 　　【特点】此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。
　　

　　蚂蚁上树
　　 【原料】
　　 主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。
　　
　　 【制作过程】
　　 (1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。
　　 (2)葱、姜、蒜均切末。
　　 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
　　
　　 【特点】 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。
　　
　　

　　家常羅宋湯
　　
　　 菜式分類: 湯
　　
　　 製法分類: 煲
　　
　　 中/外: 中國菜
　　
　　 省份/國家:
　　
　　 材料: 牛肉1斤，蒜頭10粒，蔥2根，薑1塊，月桂葉1片，丁香2粒，
　　 洋蔥1顆，
　　 馬鈴薯1粒，胡蘿蔔2根，蕃茄2個，高麗菜1個.
　　
　　 醃料/調味: 酒3匙
　　
　　 獻汁:
　　
　　 製法: 1:牛肉切塊，川燙去血水，撈起備用.
　　
　　 2:起油鍋，爆香拍裂
　　 的蒜頭，蔥段，再下牛肉塊，淋上酒，翻炒後移至燉鍋，
　　 添加
　　 比肉量多兩至三倍的水，以小火將肉燉爛(約1小時)
　　
　　 3洋蔥
　　 切塊後略炒過備用，馬鈴薯，胡蘿蔔，蕃茄，高麗菜，全部洗淨，
　　
　　 切塊或撕成小片，等肉燉至將爛時，連炒過的洋蔥一起丟入鍋內
　　 ，
　　 燉煮至入味既可.
　　

　　酥皮香椿
　　
　　
　　 主料：香椿
　　 辅料：鸡蛋、面粉
　　 调料：盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精
　　 做法：
　　 1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；
　　 2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；
　　 3、坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。
　　 特点：外皮金黄酥脆碧绿芳香。
　　 干贝虾球
　　
　　
　　 主料：鲜虾
　　 辅料：水发干贝、香菇、火腿
　　 调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉
　　 做法：
　　 1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝，香菇洗净切成丝，火腿切成丝；
　　 2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球，并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝，装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出；
　　 3、坐锅点火，放入高汤、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油，淋入蒸好的干贝虾球上即成。
　　 特点：形似绣球虾胶爽脆。
　　
　　

　　当米饭已经被吃腻的时候。
　　 　　可以做成炒饭
　　
　　 如果炒饭也吃腻了，
　　 请把炒饭放在蛋液里 ，放在平底锅里烙成饼
　　
　　 就是米饭蛋饼
　　
　　 如果这么新奇的米饭蛋饼你也吃腻了，
　　 擀一张面皮。
　　
　　 包入炒饭，烙…………
　　 本年度最有创意的炒饭吃法诞生了~~~
　　
　　 还可以来个变身。
　　 豆腐肉卷变身：米饭豆腐卷
　　
　　 一层火腿一层黄瓜的码好
　　
　　 还可以加一层奶酪，然后是米饭，再来一层火腿黄瓜片。。。。
　　 做好就是这个样子
　　
　　 用油煎好了切成斜块
　　
　　
　　
　　
　　

　　夏日养生三粥
　　 第一款：上等东北米（也可加小米）南瓜冰糖粥——绿色食品、健脾养胃、价廉物美。
　　 做法：先将糯米50—100克放入水中，（若在南方沿海地区，水土酸性，可加稍许食用碱。北方不需），放入200克切成薄片的金黄南瓜（易于煮烂），然后视个人喜爱放入适量冰糠（南瓜本身已有甜味）。大火烧开后，中火继续熬至糊状即成。
　　
　　 第二款：绿豆薏米冰糠弱——开胃、解暑、祛湿。（比单纯绿豆粥多了祛湿气的功效）
　　 做法：将绿豆与薏米按2：1的比例放入水中，加适量冰糠，大火烧开绿豆开花后，以汤勺将漂浮上面的绿豆皮除去（使成粥后口感更好，当然这道也可省略），以小火漫熬。成粥后等凉后食用。
　　
　　 第三款：鸭血上汤（最好是老鸭清炖的上汤）糯米粥——清理肠胃，营养丰富，淡而不腻。
　　 做法：取新鲜鸭血（也可用猪红代替，有清道夫之称，特别适合常在电脑前工作一族人士）
　　 300克切成小块，小葱两颗，姜、蒜茸适量；以少许花生油将上述各种料轻炸至香味出后剩出；将50克糯米（糯米为凉性，适宜夏季食用）煮至开花放入上述物质、适量盐同熬一会后，加入两碗老鸭清汤1分钟后即成。
　　
　　

　　手把手教你做糯米团子
　　 材料：
　　
　　 糯米1000克洗净，用清水泡2小时左右
　　 猪肉末300克，鸡蛋三只，生姜，花椒粉，盐，鸡精
　　
　　
　　 蒸锅里铺上专用湿纱布，把泡好的糯米捞出平铺在纱布上，并用筷子扎几个孔，大火蒸二十至三十分钟，若想吃软点，就在蒸的过程中撒几次水。
　　 糯米蒸好的，倒入盆里，稍凉，放入肉末，鸡蛋，花椒粉，盐，鸡精，姜末拌匀后尝好咸淡……
　　
　　
　　 再把糯米团成一个个团子……
　　
　　
　　 团好后再一个个放入蒸锅，大火再蒸二十分钟……
　　
　　
　　 大功告成，糯米团子做好了，嘿嘿，一激动手有点抖，拍出来有点模糊了：））
　　 另：还可以把猪肉末换成牛肉，腊肉丁
　　
　　 很美味噢
　　

　　南瓜盅
　　 八宝南瓜盅,里面是泡过的糯米、豆沙馅、葡萄干、杏干、红枣。
　　
　　 总结：糯米要泡五个小时以上，填入时要加适量的水；
　　 　　　切南瓜盖时，一定要深些，要不里面的口太小，蒸汽不易进入；
　　 　　　蒸时不要将南瓜盖盖上，侧入在旁边蒸，开锅二下分钟后可先取出盖子接着蒸盅，盖上蒸会延长蒸熟的时间，蒸了约一个钟头。
　　
　　
　　
　　

　　看见了好想吃哦。只是觉得好复杂，好象很难做哦

　　猪蹄的十三种吃法
　　 1、卤猪蹄
　　 　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
　　 　　制作：　　
　　 　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
　　 　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
　　 　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
　　 　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
　　
　　 2、葱炖猪蹄
　　 　　来源：《肘后方》
　　 　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
　　 　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
　　 　　锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
　　 　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
　　
　　 3、红烧猪蹄
　　 　　原料：猪蹄750克。
　　 　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
　　 　　制作：
　　 　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
　　 　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
　　 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
　　
　　 4、猪蹄瓜菇汤
　　 　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
　　 　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
　　 　　制作：
　　 　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
　　 　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
　　 　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
　　 　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
　　
　　 5、大蹄扒海参　　
　　 　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
　　 　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
　　 　　制作：
　　 　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
　　 　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
　　 　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口.
　　
　　 6 、卤水猪蹄
　　 　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
　　 　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
　　
　　 7、红扒猪蹄
　　 　　原料：
　　 　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
　　 　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
　　 　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
　　
　　 8、红烧猪蹄
　　 　　主料:猪蹄
　　 　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
　　 　　方法:
　　 　　1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
　　 　　2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
　　 　　3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
　　 　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
　　 　　5 烧开后,加盐调好味道.
　　 　　6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
　　 　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
　　
　　 9、猪蹄醋
　　 　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　 　　1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
　　 　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
　　 　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
　　
　　 10、冰糖猪蹄花生
　　 　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
　　 　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 　　
　　 　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 　　
　　 　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
　　
　　 11、猪蹄黄豆汤
　　 　　原料：猪脚500克，黄豆50克
　　 　　调料：姜，葱花，盐
　　 　　做法：
　　 　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
　　 　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
　　 　　3、放入葱花，调味可食。
　　
　　 12、猪蹄煲黑豆
　　 　　材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。
　　 　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
　　 　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。
　　
　　
　　 13、花生炖猪爪
　　 花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
　　 　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
　　 　　功效：治疗气血虚弱 　　
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　　清蒸鱼七大秘诀
　　 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
　　
　　 　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新廒味)；
　　
　　 　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
　　
　　 　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
　　
　　 　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
　　
　　 　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
　　
　　 　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
　　
　　 　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
　　

　　 啤酒烩牛肉
　　 啤酒烩牛肉
　　
　　 原料：牛腿肉８００克，啤酒１瓶半，葱头１００克，面包７５克，煮土豆５００克。
　　
　　 调料：食油１００克，香叶１片，精盐、胡椒粉适量。
　　
　　 烹饪方法：将牛肉洗净切成１０片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。
　　 把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入１／２的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
　　
　　 特点：酒味香浓，鲜美适口
　　

　　红烧肉做法
　　 大家按比例做吧。就是切肉费劲。块不要太大。
　　
　　 主料: 五花三层帶皮肉2.5公斤。(一定要有肥肉和肉皮，不然就不好吃勒！)
　　 调料: 酱油250克, 料酒100克, 盐50克, 葱、姜少许, 白糖100克, 桂皮(可省)、大料適量, 花生油25克。
　　 做法:
　　 1. 五花三层肉切成1.8厘米見方的块,葱切段, 姜切块拍破。
　　 2. 先以少许油及糖入锅炒糖色, 然后拴生肉块、蔥、姜、大料、桂皮一起入锅炒。视肉面上色, 下入料酒、盐、酱油再略炒几下，即盖沒锅内肉的清水, 以旺火烧开,尝好味。
　　 3. 然后移到微火靠约2小时左右, 熟透即可。 (其实不用那么长。偶用小火熬了一个小时，汁儿就收得差不多。当然有耐心的话等等会更好)。
　　 4. 色泽紅亮,肉软烂, 味浓而香。
　　
　　
　　 附：微火靠的时候，火候要注意，不要太大，听见咕嘟声，在冒水汽就行了。不时要用铲子翻一翻； 盐可以迟一点再放； 味道自己掌握，按自己喜好加酱油；
　　
　　 剩下的肉汤，可以加一些五香粉，把煮好的鸡蛋(不用太老)去壳放进去继续煮， 就是好吃的红烧蛋勒。
　　 如果用红腐乳汁代替所有的酱油，就是好吃的腐乳肉勒，呵呵。
　　

　　韩国泡菜的做法！
　　 吃过韩国风味后，许多人对火辣辣、红艳艳的韩国泡菜记忆犹新。据说在韩国，你是不是一个好主妇，主要看你是否会做一手象样的泡菜。我们也不妨学着做一款，给家人尝尝。
　　
　　 　　材料：
　　
　　 　　大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。
　　
　　 　　制法：
　　
　　 　　1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。
　　
　　 　　2.把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。
　　
　　 　　3.试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。
　　
　　 　　4.将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。 　　
　　
　　 　　注意：
　　
　　 存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。（完）
　　
　　 　　
　　
　　

　　串烧黄鳝
　　 原料:黄鳝500克，菠萝1片，青椒1 双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条,酒,姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平 汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油等。
　　 制法:黄鳝洗净，切出12等份，蒜头及姜拍碎，葱切粒，黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2 小时，菠萝、青椒、番茄各切出12等块，用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上，放进微波炉内，高火煮1/2分锺，取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1 分锺，便可供食

　　色香俱佳的剁椒鱼头
　　 菜谱名称 剁椒鱼头
　　 所属菜系 粤菜
　　 所属类型 另类饮食
　　 基本特点
　　 基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
　　
　　
　　 做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
　　
　　 　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
　　
　　 　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
　　
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　　腊肉 的几种家常做法
　　 腊肉炒苋菜
　　
　　 主料：腊肉、苋菜
　　
　　 调料：盐、料酒、鸡精、食用油
　　
　　 做法：
　　
　　 1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段；
　　
　　 2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中；
　　
　　 3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。
　　
　　 特点：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。
　　
　　 歪歪提示： 炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。
　　
　　
　　
　　 尖椒炒腊肉
　　
　　 原料： 腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。
　　
　　 制法：
　　
　　 （１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
　　
　　 （２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
　　
　　 特点： 浓香鲜美，风味独特。
　　
　　
　　
　　 腊肉荷兰豆
　　
　　 用料：荷兰豆500克，腊肉200克，蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
　　 　　
　　 制作
　　
　　 ① 将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。
　　 　　
　　 ② 炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
　　
　　 特点：味美爽口
　　
　　

　　蜜汁鱿鱼的做法
　　 鱿鱼的营养价值极高，蛋白质含量达16％～20％，脂肪含量极低，只有1％不到，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
　　
　　 做法：
　　
　　 1、将鲜鱿洗净，码上盐、姜丝、葱段、料酒十分钟左右。　
　　 2、支锅，烧水，水开之后将鱿鱼入锅煮熟，起锅沥干水，切成圈照原样摆盘。
　　 3、将汤倒入干净的锅中，加适量糖、老抽搅匀，最后勾芡汁，然后将汁淋在鱿鱼上即可。
　　 有人说鱿鱼含有很高的胆固醇，但根据科学分析，这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼的内脏里，而我们吃鱿鱼都是已先将内脏除去，因此食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高。此外，鱿鱼肉中还含有矿物质，如钙、磷及维生素B1等，都是维持人体健康所必需的营养成分。
　　

　　椒丝炒鸡肠
　　 原料
　　
　　 鸡肠1000克，青椒丝120克，青蒜段20克。
　　
　　 调料
　　
　　 香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
　　
　　 做法
　　
　　 1、把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐（24克）、醋（75克），浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。
　　
　　 2、揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。
　　
　　 3、等肠子泡凉后，捞出切成7~8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。
　　
　　 4、把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
　　
　　 5、把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
　　
　　 特点
　　
　　 白绿相间，汤汁红润油亮，清淡脆嫩，酸辣爽口。
　　

　　
　　 松糕
　　
　　 　　材料
　　
　　 　　粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐
　　
　　 　　* 调料﹕大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。
　　
　　 　　(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。
　　
　　 　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。
　　
　　 　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。
　　
　　 　　(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。
　　
　　 绿豆饼
　　
　　 　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味﹐加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的﹐做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。
　　
　　 　　* 绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品﹐ 可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A﹐对成长期儿童和老人好。
　　
　　 　　材料
　　
　　 　　绿豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐猪肉200g﹐绿豆芽150g﹐葱2棵﹐红辣椒2个
　　
　　 　　* 猪肉佐料﹕酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里﹐用手搓去皮﹐并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。
　　
　　 　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
　　
　　 　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来﹐将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
　　
　　 　　(4) 泡菜除水份后切成丝。
　　
　　 　　(5) 红辣椒去子切圆。
　　
　　 　　(6) 在平锅里放油﹐并放一勺磨好的绿豆﹐再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱﹐上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
　　
　　 　　(7) 蘸醋酱油吃。
　　
　　
　　
　　 艾蒿糕
　　
　　 　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔软。特色是吃年糕的时候﹐在蜂蜜里加生姜汁。
　　
　　 　　在糯米面里放煮熟并捣好的艾蒿﹐做成栗子大小再蘸绿豆粉。
　　
　　 　　* 艾蒿的特点是含有丰富的无机物和维生素。特别含有许多维生素A﹐只吃80g也能供应一天所需的量。并因含有丰富的维生素C﹐对预防和治疗感冒也有效。
　　
　　 　　材料﹕
　　
　　 　　糯米面5杯﹐盐1大勺﹐艾蒿100g﹐糖稀少量
　　
　　 　　* 绿豆豆沙﹕绿豆3杯﹐盐1小勺﹐白糖3大勺
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1)把绿豆用石磨磨后泡在温水里﹐并去皮蒸出来放点盐压碎后﹐再放白糖做成馅。
　　
　　 　　(2)把艾蒿洗净煮出来﹐并用凉水漂一漂﹐除水份后捣碎。
　　
　　 　　(3)蒸糯米面后加艾蒿﹐并使之染成绿色。
　　
　　 　　(4)把绿豆馅摘成绿豆大小﹐用手抓紧﹐并使之与艾蒿混在一起。年糕的量要比绿豆馅多。
　　
　　 　　(5)吃的时候﹐蘸糖稀吃。
　　
　　
　　
　　 南瓜干儿糕(柿饼干糕)
　　
　　 　　在糯米面里混合南瓜干(柿饼干)﹐蘸上豆沙后蒸出来的年糕。
　　
　　 　　材料
　　
　　 　　糯米10杯﹐盐2大勺﹐南瓜干儿(或柿饼干儿)200g﹐白糖1/2杯。
　　
　　 　　豆沙﹕红豆4杯﹐盐3/4小勺
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1)摘老南瓜去皮除种子后﹐晒干做成南瓜干儿﹐并在用的时候切成5cm大小,洗净后捞出来。
　　
　　 　　(2)糯米在20℃水中泡30小时捞取放盐﹐捣碎后用筛子筛出来。
　　
　　 　　(3)煮小豆以盐调味﹐压碎放好。
　　
　　 　　(4)在蒸锅里铺一层豆沙﹐并在南瓜干儿上蘸白糖混合糯米面﹐以3cm厚铺在蒸锅里重撒豆沙﹐层层蒸出。
　　
　　 松糕
　　
　　 　　在产土豆的夏季﹐把不能储藏长时间的土豆磨成土豆粉而做的山区别有风味的饮食。
　　
　　 　　用土豆粉和面﹐加豆沙馅或豌豆馅﹐做成带指纹的年糕。
　　
　　 　　* 红豆含有丰富的维生素B1﹐能补充由于以米饭作为主食所缺的营养素。
　　
　　 　　材料:
　　
　　 　　土豆淀粉5杯
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1)在土豆淀粉里加盐水并和面。
　　
　　 　　(2)煮熟豌豆﹐并以盐调味。
　　
　　 　　(3)切一小块面﹐加馅﹐并使之呈有指纹。
　　
　　 　　(4)把松糕放在蒸锅里﹐蒸出来后抹香油。
　　
　　
　　
　　 圆糕
　　
　　 　　济州道产很多荞麦。在和好的荞麦面里放萝卜菜或豆沙馅卷起来的年糕。也称为草席糕。
　　
　　 　　粘小米糕﹕济州道几乎不产大米而产许多杂谷﹐用米做的年糕只在节日﹑祭祀时吃﹐平常只吃乔麦﹑小米﹑大麦﹑红薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里捣碎后做成糯米糕蘸豆沙。
　　
　　 　　材料﹕ <圆糕>
　　
　　 　　荞麦面5杯﹐萝卜400g﹐盐1小勺﹐切好的葱少量﹐芝麻1小勺﹐猪油少量。
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1)把荞麦面泡在水里和得起沫。
　　
　　 　　(2)把萝卜洗净并切成丝。把这用开水烫出来后除去水份﹐把切好的葱﹑盐﹑芝麻等拌后做成馅。
　　
　　 　　(3)在平锅里放油﹐将(1)的荞麦面舀出一勺煎成直径10cm大小。
　　
　　 　　(4)把(3)铺在菜板上并放(2)的馅卷圆后﹐将两端抓好﹐使菜不掉下来。
　　
　　 　　(5)吃的时候﹐蘸佐料酱吃。也称为卷席糕。
　　
　　 　　(6)也可以蒸小豆做馅。
　　
　　 粘小米糕
　　
　　 　　材料﹕
　　
　　 　　粘小米2升﹐盐2大勺﹐小豆1升
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1)把粘小米泡在水里。
　　
　　 　　(2)把小豆磨后用温水泡3小时左右﹐然后去皮﹐挑出渣﹐蒸后焖一焖﹐加盐﹐放入石臼中。捣碎后方到筛子里。
　　
　　 　　(3)将泡的粘小米捞取放在焖锅里蒸后做成年糕。
　　
　　 　　(4)做好的年糕切成大块并蘸豆沙。
　　
　　

　　
　　 江米条﹐糯米等子
　　
　　 　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。
　　
　　 　　材料
　　
　　 　　糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油
　　
　　 　　豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1)把糯米泡15天后发酵。
　　
　　 　　(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。
　　
　　 　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
　　
　　 　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上变得稍硬时﹐做成一定的模样晒干。
　　
　　 　　(5)将晒干的江米条放在温油里﹐再加火炸出来。
　　
　　 　　(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。
　　
　　 米糕
　　
　　 　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好﹐放小豆馅用油煎出来﹐
　　
　　 　　是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。
　　
　　 　　材料
　　
　　 　　高粱5杯﹐小豆2杯﹐盐1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1) 将小豆煮好后捣碎﹐并加白糖做馅。
　　
　　 　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面﹐捏成扁圆形。
　　
　　 　　(3) 在平锅里放油﹐并压和好的高粱面煎时﹐把扁圆形馅迭半粘在上面。
　　
　　 　　(4) 热的时候撒白糖。
　　
　　
　　 酱饼
　　
　　 　　在糯米面和牛肉里加大酱﹑捣碎了的葱﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻后做成圆形薄饼﹐晒干抹上香油﹐放在烤架上烤着吃。
　　
　　 　　*大酱是把黄豆煮熟后用菌类发酵而制成的﹐有助于消化﹑吸收﹐并且﹐最近发现大酱有抗癌效果。
　　
　　 　　材料
　　
　　 　　糯米面1/2杯﹐大酱1杯﹐牛肉1/2杯﹐白葱1棵﹐蒜2块﹐青椒2个﹐胡椒面少量，整芝麻1大勺﹐食用油少量
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。
　　
　　 　　(2) 切好牛肉。
　　
　　 　　(3) 捣好葱﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。
　　
　　 　　(4) 混合准备好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm﹐厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。
　　
　　 　　(5) 吃的时候﹐在烤架上抹上香油后烤着吃。
　　
　　 　　*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。
　　
　　 芝麻大枣
　　
　　 　　大枣微蒸一下﹐放在白糖和糖稀里煮出来﹐洒炒芝麻的一种庆尚道地方后食。
　　
　　 　　* 芝麻含有许多维生素E﹐既能防止皮肤的干燥﹐有能增强对湿疹或漆疮等皮肤病的抵抗力。
　　
　　 　　材料﹕
　　
　　 　　红枣2杯﹐酒1大勺﹐白糖1/4杯﹐蜂蜜1大勺﹐芝麻1/2～1大勺
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1)把大枣洗净﹐洒点酒并放在蒸锅里蒸至柔软。
　　
　　 　　(2)芝麻暂时泡在水里﹐用手撮掉皮并炒出来。
　　
　　 　　(3)放与白糖同量的水﹑蜂蜜后做糖稀。
　　
　　 　　(4)把蒸好的红枣放在糖稀里拌﹐并撒炒的芝麻再拌出来。
　　
　　
　　
　　 厚糕
　　
　　 　　厚糕是宫中喜欢吃的年糕﹐因年糕的样子像山峰也称为峰年糕或厚饼。把放酱油﹑白糖﹑胡椒面﹑桂皮粉的小豆粉﹐不放油炒出来后放在最下面﹐上面加酱油﹑白糖﹑糯米粉﹐再把栗子﹑核桃﹑松子﹑柚子﹑大枣儿按山峰样子放在上面﹐最后把糯米粉﹐炒好的小豆粉洒在上面蒸出来。
　　
　　 　　* 柑桔属于有机酸。因含有很多柠檬酸﹐带有酸味。柠檬酸有助于减少盐份所带来的损失﹐并对皮肤美容也有效果。
　　
　　 　　材料﹕
　　
　　 　　糯米5杯﹐红豆10杯
　　
　　 　　* 糯米面佐料﹕酱油3大勺﹐白糖1杯
　　
　　 　　* 豆沙佐料﹕酱油5大勺﹐白糖2大勺﹐胡椒1/2小勺﹐桂皮粉1大勺
　　
　　 　　*馅﹕炒的豆沙3杯﹐大枣1/2杯﹐栗子1/2杯﹐松子3大勺﹐捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐桂皮粉1/2大勺
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后﹐用筛子筛出来。
　　
　　 　　(2)把小豆泡在水里去皮洗净﹐放在蒸锅里蒸后﹐热的时候放白糖﹑酱油﹑胡椒粉﹑桂皮粉用棒槌压碎调味后﹐不放油炒而用筛子筛好。
　　
　　 土豆汤元
　　
　　 　　在蒸出来的土豆中放白糖﹑盐﹑桂皮粉压碎并做成圆形﹐
　　
　　 　　再蘸黄豆粉﹑红豆粉等的土豆年糕。
　　
　　 　　材料:
　　
　　 　　土豆1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺
　　
　　 　　豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿豆粉1杯﹐红豆粉1杯﹐
　　
　　 　　做法﹕
　　
　　 　　(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。
　　
　　 　　(2)在蒸的土豆里混合盐﹑白糖﹑桂皮粉压碎。
　　
　　 　　(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。
　　
　　 　　*磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤元后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙。
　　
　　
　　 　　(3)栗子去皮切成六块﹐大枣去核后切成片﹐松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
　　
　　 　　(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合捣好的柚子和柚子清﹐再加栗子﹑大枣﹑松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
　　
　　 　　(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布﹐放一层豆沙再放一勺年糕粉﹐并把(4)的馅嵌在中间﹐上面再放年糕粉﹐最后整个用豆沙覆盖﹐如此反复﹐在强火中蒸30分左右时﹐把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
　　
　　 　　(6)用筷子一个个取出﹐豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

　　鲜花美容食谱
　　
　　 ★菊花龙井茶
　　 　　原料：菊花5克，龙井茶3克。
　　 　　做法：先将菊花和茶叶一同放入茶杯中，用沸水冲泡5—10分钟左右，即可饮用。
　　 　　功效：疏风清热，解毒明目。
　　
　　 ★白荷花露
　　 　　原料：荷花50克，水50克。
　　 　　做法：将荷花同水放入锅内煮沸15分钟，即可取汁饮服。
　　 　　功效：解暑热、清心脾、除烦渴、爽精神。
　　
　　 ★西红柿玫瑰饮
　　 　　原料：西红柿、黄瓜、玫瑰花、柠檬汁、蜂蜜各适量。
　　 　　做法：西红柿去皮、籽，黄瓜洗净，与鲜玫瑰花适量一起碾碎后过滤，加入柠檬汁、蜂蜜即可。
　　 　　功效：促进皮肤代谢、色素减退，从而使肌肤细腻白嫩。
　　
　　 ★百合豆腐
　　 　　材料：百合花2朵、豆腐1块、番茄1个、青椒1个、蒜头、鸡汤适量。
　　 　　做法：
　　 　　1、百合花瓣以盐水洗净，滚水烫后备用；
　　 　　2、番茄表面划十字，用滚水烫后，剥皮、切块备用；青椒洗净切块，豆腐切块，蒜头切片；
　　 　　3、油爆蒜片后，加入百合花瓣快炒，依次将青椒、豆腐、番茄倒入，淋入鸡汤，烩煮3分钟；
　　 　　4、起锅前用少许淀粉勾芡，放盐、糖少许，再淋上香油润色即可。
　　
　　 ★菊花粥
　　 　　原料：菊花适量、粳米50-100克。
　　 　　做法：霜降前采菊花去蒂，晒干碾成细粉备用；粳米煮粥，待粥将成时调入菊花碾成的粉末10-15克，煮开即可。
　　 　　功效：久服美容艳体，抗老防衰。
　　
　　 ★荷花粥
　　 　　原料：荷花适量、粳米100克。
　　 　　做法：当荷花盛开时，采其花瓣阴干切碎备用；用粳米煮粥，待熟时入荷花10-15克，煮开即成。
　　 　　功效：使面色红润，容光焕发，皮肤光滑细腻，延缓衰老。
　　
　　 ★玫瑰飘香
　　 　　原料：里脊肉300克、玫瑰花2朵、洋葱半个、青椒1个、蛋2个。
　　 　　做法：
　　 　　1、里脊肉逆纹切成薄片，以少许盐、一匙淀粉、一个蛋清腌制3分钟；
　　 　　2、剩下的蛋黄再加一个蛋打成蛋液，炒熟备用，玫瑰花瓣以盐水洗净备用；
　　 　　3、里脊肉用4大匙油翻炒，沥去油后备用；洋葱爆香，加入青椒块，加一匙米酒，加入玫瑰花瓣，炒出清香；
　　 　　4、加入里脊肉及蛋片，以少许盐和黑胡椒调味即可。
　　
　　 ★梅花鲫鱼火锅
　　 　　原料：梅花50克，鲫鱼750克，鸡脯肉200克，猪腰子250克，鸡肫250克，炸花生仁25克，大白菜嫩叶、菠菜心、粉条各100克，姜、葱、盐、油、黄酒等调料适量。
　　 　　做法：
　　 　　1、鱼肉、鸡脯肉、鸡肫、腰子切成薄片；
　　 　　2、梅花取瓣去蒂，花生仁剁碎，均分别放入锅内；鱼头、鸡骨等熬成汤，将汤注入锅内；
　　 　　3、各人随自己的爱好，选主配料投入火锅，涮后蘸调料食用即可。
　　
　　 ★梅花蛋
　　 　　原料：鸡蛋及梅花各适量。
　　 　　做法：
　　 　　1、在鸡蛋的一端开个小孔，每个鸡蛋内放7朵梅花，然后封住口；
　　 　　2、将鸡蛋入锅蒸熟，去掉梅花食鸡蛋即可。
　　
　　 ★梅花鸡块汤
　　 　　原料：鸡块500克，鲜汤1000克，豌豆50克，梅花瓣适量。味精、盐、胡椒粉等调配料适量。
　　 　　做法：原料、调配料入锅制成汤，撒入梅花瓣即成
　　
　　

　　云南风味小吃及做法（系列）
　　 丽江粑粑
　　
　　 “丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这是滇西的民谚。
　　 进入80年代，丽江粑粑已到春城安营扎寨，名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。往上追溯，最初是火烤粑粑，是将光面饼烙制一面定型后再用烧热的石板烙熟；继而又进入铁锅气汗粑粑．即将光面饼放入凸底铁锅烙制一面后，取出饼，就锅放入少许冷水，将烙制饼翻扣，罩在水上，盖严锅盖，待水气干，饼即熟。
　　 由此可见，丽江粑粑历史悠久，当今健在七旬老人李鹤清师傅就是家传制此饼的第三代传人。
　　 火腿粑粑，色泽金黄，多层相叠，外脆里嫩，喷香酥脆，甜中有咸，非常爽口。
　　 原料：
　　 主料：二级面粉500克。
　　 配料：火腿末150克。
　　 调料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小苏打、大碱各1.5克，熟猪油200克，熟菜籽油5克，温水350毫升。
　　 制法：
　　 （1）面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。
　　 （2）用大理石石板，抹上菜籽油。取面团均分成80克重的小剂若干个，搓成圆条；再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末；用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻接扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。
　　 （3）平锅上火，注入猪油，放入生坯，徐徐煎成金黄色即熟。
　　

　　美容养颜之红烧翅尖
　　 原料：翅尖400克（超市有卖的，一包一包的，很便宜）
　　 调料：葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、八角、王守义十三香
　　 过程：一、翅尖入水焯一下，时间不要太长；
　　 二、起油锅，放少量食用油，油温七八成时放一汤勺白糖大概50克左右。炒到白糖成金黄色糖液时，下焯好的翅尖。注意这时候把火关小，不停翻炒翅尖，直至成金黄色；
　　 三、往锅中倒适量热水，不能倒凉的啊！不然肉皮收缩就不容易入味了。水量以刚刚好没过翅尖为宜；
　　 四、加调味料，并少许盐、一勺老抽。然后用小火炖七八分钟。可以用筷子戳戳看，是不是已经熟了。最后大火收汁，装盘。
　　 因为翅尖含大量胶质蛋白，多食用可以起到养颜美容的功效。而且色泽鲜亮，味道兼具咸、甜、辣，是解馋的一道好菜。再说了，不是最近是红色警戒吗，也别去吃肯得基了，自己在家动手试试吧！
　　 ps：炒糖色是个技术活儿，火候控制不好容易炒焦了。所以也可以不炒糖，以可乐代替，可乐当中含有焦糖，也能起到上色的作用，那做出来的就是可乐鸡翅尖了。
　　
　　
　　
　　

　　四川火锅
　　 川南汤火锅（一）
　　
　　 原料准备：牛肉600克，毛肚300克，鳝鱼150克，鸡爪12只，土豆150克，环喉、牛肚梁、鸭长、海带、生菜、葱白、空心菜各100克。
　　
　　 调料选用：猪油、豆瓣酱、醪糟汁各100克，豆豉、老姜、大头菜、芽菜、泡青菜各50克，干辣椒30克，味精8克，白糖35克，大蒜15克，牛肉汤、鸡汤、猪肉汤各100克，菜油150克，蚝油、蒜泥、酱油、盐各适量。
　　
　　 制作及食用过程：
　　
　　 1、酱牛肉洗净，去筋络，切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片；毛肚片切好；环喉洗净切条；牛肚粱先用清水漂洗干净，在放入开水锅中氽一下，捞出切片；鳝鱼去骨、去老头，洗净切片；鸡爪去老皮，剁去爪尖，洗净；鸭肠反复洗净，剖开划条；海带泡发好后，去杂质，洗净切条；土豆去皮，切片；生菜洗净；空心菜、葱白洗净，切节，并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌，整齐的摆在火锅四周，待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净，均分别切成末。
　　 川贝兔火锅（二）
　　
　　 川贝兔火锅主治：对子宫出血、子宫炎有一定疗效。原料：川贝100克，兔子1只。调料：精制油100克，蒜5克，姜5克，葱5克，胡椒粉5克，味精15克，鸡精20克，料酒20克，白汤2500克。
　　
　　 制作方法：
　　
　　
　　 （1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
　　
　　
　　 （2）兔子宰杀去毛，内脏，头，脚，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
　　
　　
　　 （3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱和兔肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒，川贝，烧沸，煮10分钟，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。
　　 贵妃鸡火锅（三）
　　
　　 贵妃鸡火锅味型：咸鲜味
　　
　　
　　 原料：
　　
　　 肉鸡1只，青笋500克。调料：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。
　　
　　 制作方法：
　　
　　 （1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
　　
　　 （2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
　　
　　 （3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
　　
　　
　　 （4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
　　
　　 特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩。
　　 四生片火锅（四）
　　
　　 原料准备：猪里脊肉500克，猪腰、鸡脯肉、鱼肉各250克，白菜叶、冬菇、冬笋、氽丸子各适量。
　　
　　 调料选用：鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油、香油、腐乳、香菜末各适量。
　　
　　 制作使用过程：
　　
　　 1、将猪里脊肉、猪腰、吉普肉、鱼肉分别切成薄片；将白菜叶清洗好，冬笋也切成与肉相应片。将各种肉片、菜叶、冬笋整理好，分别放入盘内，备用。
　　
　　 2、大勺加少许熟猪油，烧热，放入冬菇、冬笋、原汤，下丸子、白菜，加精盐、味精、料酒等调味品，调好味，倒入火锅。
　　
　　 3、将火锅点燃，盖好盖，上桌。
　　
　　 4、将准备好的原料分盘上桌，所剩调料分盘上桌。待火锅内汤开时，可根据个人爱好，将原料下入锅内，烫熟后夹出，蘸作料食用。
　　
　　 成品特点：汤热味美，肉菜具鲜，边烫边吃，口味宜人。
　　 四川纸火锅（五）
　　
　　 一张方形的纸窝在金属小锅里定型后，就做成了纸锅，摸上去很有质感，有普通纸张三四张那么厚，但比普通纸张要粗糙，撕起来也比较费力。
　　
　　
　　 菜品及汤料都可以直接盛入纸锅中，然后就把纸锅放在一只小炉上，点燃炉里的酒精加热。与一般火锅相比，纸火锅更“专一”，分为海鲜锅和水煮锅、糖醋锅等多种，顾客可以根据自己的喜好一边烫一边吃。由于纸锅是特殊材质制成，只要食用过程中不戳破锅底，可在高温下烹煮3小时。
　　
　　
　　 据该介绍，纸火锅源自日本，由于纸可吸收杂质与油腻的特性，烫出来的菜品不像一般火锅那么油腻，还可以让久煮的食物保有原本的鲜美。
　　 龙凤呈祥砂锅（六）
　　
　　 龙凤呈祥砂锅原料：乌骨鸡1只（约重1000克），大王蛇1条（约重700克），花菜200克，黄芽菜200克，芹菜100克。调料：精制油100克，味精20克，鸡精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
　　
　　
　　 制作方法：
　　
　　
　　 （1）乌骨鸡宰杀去毛和内脏，斩成5厘米长，2厘米宽的条，大王蛇宰杀去皮和内脏，头尾，斩成7厘米长的段并与鸡条一同入汤锅汆水捞起。
　　
　　
　　 （2）花菜，黄牙菜，芹菜洗净装入砂锅内待用。
　　
　　
　　 （3）炒锅置火上，下油加热，放鸡条和蛇段，煸香。掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒烧沸，去尽浮沫。
　　 滋补乌骨鸡火锅（七）
　　
　　 滋补乌骨鸡火锅强筋壮骨，补血气。
　　
　　 [原料]
　　
　　
　　 当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
　　
　　
　　 [制作方法]
　　
　　
　　 （1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
　　
　　 （2）当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。
　　
　　 （3）乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
　　
　　 （4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
　　 肥肠砂锅（八）
　　
　　 [原料]
　　
　　
　　 肥肠800克、草菇200克、香菇200克、鲜笋200克。调料：精制油50克、姜5克、蒜5克、葱5克、泡红椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、鸡精20克、白汤2500克。
　　
　　
　　 [制作方法]
　　
　　
　　 （1）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。洗净、装入砂锅内待用。
　　
　　 （2）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。
　　
　　 （3）肥肠洗净上笼，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的块。
　　
　　 （4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
　　 童子月份鸡砂锅（九）
　　
　　 [原料]
　　
　　
　　 童子鸡1只，鲜蘑菇100克，玉兰片200克，青笋200克。调料：精制油100克，姜5克，葱5克，蒜5克，味精15克，鸡精20克，泡红椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白汤3000克。
　　
　　
　　 　　[制作方法]
　　
　　
　　 （1）鲜蘑菇一分为二，玉兰片，青笋切成菱形，洗净，装入砂锅待用。
　　
　　 （2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
　　
　　 （3）童子鸡宰杀去毛，内脏，头，脚，洗净，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
　　
　　 （4）炒锅置火上，放油加热，下姜片，蒜片，葱，泡红椒，鸡肉，烧香，掺白汤，烧沸，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
　　 火辣辣的鸳鸯火锅 （十）
　　
　　
　　 川味火锅大体可分为重庆火锅和成都火锅。如按锅底分，又可分为全红油、鸳鸯、 酸菜鱼、滋补、烧鸡公等火锅。成都火锅的汤汁中以鸡、鱼、牛棒骨为主要原料，有香料，是五香味和豆瓣味，口感上香辣，但辣不过重庆火锅。重庆火锅起源较早，口味浓厚，以麻辣见长，属酱香味。在汤汁中无论红汤、清汤都以鸡、鱼、猪棒骨为主要原料。虽然多年来一直在发展，也有上好的牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，但它与成都火锅的区别主要还是在汤料上，其它的涮食，如毛肚、黄喉、鸭血、鳝鱼、牛肉等二者没有太大的区别。在调料上，真正的川味火锅没有麻酱料，都是香油加蒜泥。在四川吃重庆火锅，通常还要配地道的老鹰茶，这样可减少油腻和刺激性。
　　
　　
　　 说起鸳鸯火锅，“毛血旺”是必不可少的，里面的大粗黄豆芽又脆又辣，口感上佳；“糊辣鱼丁”让你在众多辣椒堆里体会寻找的滋味，“番茄牛肉锅”在开了之后，加上金针菇和蘑菇，那牛肉烂得入口即化；“霸王豆花”关键好在炸得香脆的花生和小葱辣椒拌在一块的调料……一道道“金山城”的传统菜听着就有食欲。但是，在这个特殊的日子，还是执着地选择“鸳鸯火锅”吧。
　　
　　
　　 和你爱的人，围着热腾腾的火锅，或青菜、或肉食，一道道涮出火辣辣的美味，继续火辣辣的爱恋。
　　
　　

　　肉类的烹饪技巧
　　 许多人误认为刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好。其实不然，因为这时并非是肉类的最佳烹调期。用此类肉烹制的菜肴既不易煮烂，味道也不是最鲜美。那么，什么是肉类的最佳烹调期呢？
　　 　　畜禽被宰杀后，其肉要经过一系列的生物化学变化和物理化学变化，最终成熟。用这种成熟肉烹制成的菜肴最佳。肉的成熟过程大致可分为两个阶段，即尸僵过程和自溶过程。刚刚宰杀的畜禽肉体是柔软的，经过一段时间放置，肉质变得粗硬。肉体变硬，这一过程称为尸僵。处干尸僵期的肉，口感特别粗糙、老韧，肉的鲜味和风味也很差，用来烹调效果不佳。
　　 　　畜禽肉经过尸僵以后，肉体中的变化并未停止。随着糖元的不断分解和乳酸的增加，胶体的保水性减少，这时尸僵开始缓解而进入自溶期。这时的肉柔嫩多汁，用这种肉烹制的菜肴口感细嫩，肉汤透明，鲜美味和肉香味均达到最佳效果。畜禽肉的成熟与温度和时间有一定的关系。温度低，肉体中所进行的一系列生物化学反应速度就比较慢，成熟时间就长；而温度高，生物化学反应的速度快，则肉类成熟的时间也就短一些。例如在2-4摄氏度，肉需经12-15天时间才能完成肉的成熟过程；在12摄氏度时需5天；18摄氏度时需2天；而在29摄氏度，则只需几小时就可完成整个肉的成熟过程。此外，畜禽肉的成熟还与动物的体形和年龄有关。一般来讲，动物体形愈大，其肉成熟所需的时间愈长；动物的年龄愈大，其肉成熟所需的时间愈长。
　　 　　处于最佳烹调期的肉具有以下一些特征：①肉体表面形成一层“皮膜”，用手触摸时发生牛皮纸似的“沙沙’声音。这层皮膜可以防止微生物侵入肉内进行繁殖；②切开肉时有少量的肉汁流出；③肉具有特殊的香味；④肉的组织具有一定的弹性。
　　 　　值得一提的是，当肉类到了最佳烹调期就必须及时食用或严格控制其继续变化。因为这时肉体中的部分蛋白质分解成水溶性蛋白质、肽和氨基酸，一旦达到某种平衡状态时，水解产物即不再增加。如果这时不及时食用或不严格控制其反应，肉体中的上述平衡状态即被破坏，使得氨基酸进一步分解为胶、氨及硫化氢等，这时的肉类便开始进入腐败阶段，从而失去了食用价值。
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　　金牌蒜香骨
　　 【原料】
　　
　　 　　猪肋骨500克，海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸各适量。
　　
　　 【制作过程】
　　
　　 　　1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。
　　
　　 　　2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
　　
　　 　　3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
　　
　　 　　4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
　　
　　 【特点】色金红，肉质滑嫩，蒜香浓郁。
　　

　　营养早餐
　　
　　 幼儿的早餐
　　 幼儿正值生长发育的旺盛时期，应当注重补充丰富的蛋白质和钙，尽量少吃含糖较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。如果在条件许可的情况下，幼儿的早餐通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一个小面包为佳。当然，有时也可以用果汁或粥来代替牛奶，或者用饼干、馒头代替面包。
　　 青少年的早餐
　　 青少年时期身体发育较快，是肌肉和骨骼生长的重要时期，需要足够的钙、维生素C、维生素A等营养成分，尤其是要保证充足的热量供应。青少年比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜、100克干点(面包、馒头、大饼或饼干等含碳水化合物较高的食品)。所含的热量要充分满足青少年脑力活动与体力活动的需要。
　　 中年人的早餐
　　
　　 人到中年，肩挑工作、家务两副重担，身心的负荷相当重，加上中年时期的组织器官的功能逐步减退，生理功能也日渐减退，其体力和精力都不如青少年。为了减缓中年人衰退的过程，推迟“老年期”的到来，除了要保持乐观的思想情绪和进行必要的体育锻炼之外，合理地搭配膳食也非常重要。中年人的饮食，既要含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等，还应保证低热量、低脂肪。适当地控制碳水化合物的摄入量。中年人较理想的早餐是：一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点(馒头、大饼、饼干和面包均可)，适量的蔬菜。
　　 老年人的早餐
　　
　　 老年人的新陈代谢已经明显衰退，但必需的营养成分不能减少，尤其是要保证钙的供应，以防止老年人的骨质疏松。老年人的早餐除了供应牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等既容易消化、又含有丰富营养的食物。
　　
　　 孕妇的早餐
　　
　　 妇女怀孕期，孕妇和胎儿都需要足够的热量和营养，早餐更应该讲究些。营养学家指出，孕妇应多吃些含铁丰富的食物，不要挑食或偏食，以防发生缺铁性贫血，而危及自己和胎儿的健康。如果孕妇有晨吐现象，可在早上吃几块苏打饼干，过一会儿再吃早餐。孕妇的早餐至少要吃一个鸡蛋；一杯牛奶加麦片，并且要注意吃些新鲜的水果，以保证维生素和其他营养的需要。
　　
　　 　　晨起的身体对于营养的吸收是有限的，建议早餐食用流体食物为主，少量固体食物为辅。水分的补充很重要，但白开水的营养价值不高，应该饮用牛奶。牛奶中含有大量人体需要的钙、蛋白质和维生素，能够满足人体对营养的需要。
　　
　　 　　早上饮用一杯牛奶，牛奶中的乳糖可以促进吸收，增强肠蠕动，比较合理的早餐是一杯牛奶、适量的新鲜水果或蔬菜、100克干点(面包、馒头、大饼或饼干等含碳水化合物较高的食品)；中年人则要适当地控制碳水化合物的摄入量，一个鸡蛋、一碗豆浆或一碗粥、少量干点和适量蔬菜；老年人的早餐除了要有牛奶和豆浆以外，还可多吃粥、面条、肉松和花生酱等容易消化、含有丰富营养的食物。早起喝杯早餐牛奶，搭配含有谷物纤维的固体食物，简单又营养。还可以直接饮用加了谷物的早餐奶，例如苦荞早餐奶，以满足人体所需的膳食纤维和微量元素。苦荞麦特有成分对软化血管，维护微循环，改善现代人的“亚健康”，预防动脉硬化、冠心病等有保健作用。
　　
　　

　　各种奶茶的制作方法
　　
　　 麦香奶茶
　　
　　 材料 : 西米1/2杯，统一麦香奶茶。
　　
　　 做法:
　　
　　 1. 西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。
　　
　　 2. 将麦香奶茶冰冻待用。
　　
　　 3. 将冻茶放入杯中，加入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。
　　 坚果奶茶
　　
　　 做法：
　　
　　 1、将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再加入占20%的牛奶。
　　
　　 2、粗砂糖与坚果奶茶非常适合，可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后，在撒上坚果切片。
　　
　　 3、坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用。
　　
　　
　　 薄荷茶
　　
　　 --影响我们生活最深的花草当属薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。
　　
　　 --而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓和现代人压力大的生活。
　　
　　 --薄荷茶可以帮助消化，最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用 。薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。
　　
　　 做法：
　　
　　 将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，加入统一麦香奶茶 。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
　　
　　 第一步：将清水倒入锅内后点火。倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。
　　
　　 第二步：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。
　　
　　 第三步：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉， 盖上盖子。浸泡3分钟左右。
　　
　　 第四步： 以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热。
　　
　　
　　 香蕉奶茶
　　
　　 做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。
　　
　　 注意：
　　
　　 沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
　　
　　
　　
　　 暖姜奶茶
　　
　　 做法：
　　
　　 1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。
　　
　　 2、倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。
　　
　　
　　 玫瑰奶茶
　　
　　 玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。
　　
　　 做法：
　　
　　 用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
　　
　　

　　家常小菜详细攻略
　　 糖醋小排
　　
　　 准备时间：20分钟
　　 　　烹饪时间：40分钟
　　 　　
　　 　　用料：
　　 　　猪小排500g,米醋2汤匙(30毫升)，老抽1汤匙(15毫升)，香葱粒1茶匙(5克)，盐1/2茶匙(3克)，大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙(5克)，油3汤匙(45毫升)，大蒜2粒，白砂糖2汤匙(30克)
　　 　　
　　 　　做法：
　　 　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。
　　 　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
　　 　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热(油锅微微冒出烟气)时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
　　 　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
　　 　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。
　　 　　
　　 　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。
　　 　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工
　　
　　
　　
　　 准备时间：20分钟
　　 　　烹饪时间：60分钟
　　 　　
　　 　　用料：
　　 　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克
　　 　　
　　 　　做法：
　　 　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。
　　 　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
　　 　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
　　 　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
　　
　　
　　
　　 冬瓜丸子汤
　　
　　 准备时间：30分钟
　　 　　烹饪时间：15分钟
　　 　　
　　 　　用料：
　　 　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)
　　 　　
　　 　　做法：
　　 　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
　　 　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。
　　 　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。
　　 　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。
　　
　　
　　
　　 香菇焖鸡块
　　
　　 准备时间：30分钟
　　 　　烹饪时间：40分钟
　　 　　
　　 　　用料：
　　 　　嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒
　　 　　
　　 　　做法：
　　 　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。
　　 　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
　　 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。
　　 　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。
　　
　　
　　
　　 鱼头豆腐汤
　　
　　 准备时间：10分钟
　　 　　烹饪时间：30分钟
　　 　　
　　 　　用料：
　　 　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
　　 　　
　　 　　做法：
　　 　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
　　 　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
　　 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
　　 　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
　　 　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
　　
　　 黑三剁
　　
　　 准备时间：10分钟
　　 　　烹饪时间：3小时
　　 　　
　　 　　用料：
　　 　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙(10毫升)，料酒1茶匙(5克)，酱油1茶匙(5毫升)，鸡精1茶匙(5克)，油1汤匙(15毫升)
　　 　　
　　 　　做法：
　　 　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。
　　 　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。
　　 　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。
　　
　　
　　
　　 蚂蚁上树
　　
　　 准备时间：10分钟
　　 　　 烹饪时间：10分钟
　　 　　
　　 　　 用料：
　　 　　 粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)，
　　 　　
　　 　　 做法：
　　 　　 1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
　　 　　 2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
　　 　　 3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
　　
　　
　　
　　 五香熏鱼
　　
　　
　　 准备时间：20分钟
　　 　　 烹饪时间：40分钟
　　 　　
　　 　　 用料：
　　 　　 草鱼1条(700g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2汤匙(8毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油220毫升(实耗50毫升)
　　 　　
　　 　　 做法：
　　 　　 1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。
　　 　　 2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。
　　 　　 3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
　　 　　 4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
　　 　　 5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
　　
　　
　　
　　 咸蛋黄炒南瓜
　　
　　
　　 准备时间：20分钟
　　 　　 烹饪时间：10分钟
　　 　　
　　 　　 用料：
　　 　　 小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)
　　 　　
　　 　　 做法：
　　 　　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
　　 　　 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
　　 　　 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。
　　 　　 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
　　
　　
　　
　　 酱牛肉
　　
　　
　　 准备时间：10分钟
　　 　　 烹饪时间：3小时
　　 　　
　　 　　 用料：
　　 　　 牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
　　 　　
　　 　　 做法：
　　 　　 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
　　 　　 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
　　 　　 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
　　 　　 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
　　
　　
　　
　　
　　 葱爆羊肉
　　
　　
　　 准备时间：30分钟
　　 　　烹饪时间：30分钟
　　 　　
　　 　　用料：
　　 　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙(15毫升)，香油1茶匙(5毫升)，5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙(45毫升)，炒熟的白芝麻2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜15克，白砂糖2茶匙(10克)，水淀粉2茶匙(10克)，生抽2汤匙(30毫升)，干淀粉1茶匙(5克)
　　 　　
　　 　　做法：
　　 　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
　　 　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
　　 　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
　　 　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。
　　

　　炸薯条的正确做法
　　 网上有好多教人炸薯条的做法,不过不是个个都是正确的,我找了个正确做法和大家共享,希望大家行事时小心,我切薯条时就不小心切到手指了,希望大家可以从中得到乐趣!
　　 薯条好吃，也容易做。选七八个大土豆，要薄皮滑面的。先隔水蒸一个尝尝，要是有麻味或松松软软带甜味的就不要了。将皮剥掉，切出厚实的长条或其它喜欢的形状，不过忠‘厚’ 老‘实’可是薯条们的唯一处世原则。将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味，捞出晾干。切记一定要去掉水份，不然的炸时会溅油。
　　 　　准备一圆底锅一半球状漏网，炸薯条的油可以用大油也可以用花生油，最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时，油不可以太热，太热易将薯条炸糊；油也不可以太温， 容易炸硬了。取一支筷子，竖着插到锅底，有气泡和油花顺着筷子向上翻时，油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的，屡试不爽。
　　 　　炸薯条有个诀窍：同炸同起。开炸时要一起放，铺满锅面就行，宁少勿多，让每个薯条都泡在里面，也好控制火候；当薯条泛起金黄可以捞的时候，动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。
　　 薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃，单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，与粗大盐粒一起炒，变成粉末后装到木制胡椒瓶中，随时取用。番茄酱也可。

　　香喷喷熬粥秘笈6大招
　　 自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。
　　 　　粥既适合做早餐，
　　 也适合做夜宵。
　　
　　
　　 　　这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。
　　
　　
　　 　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
　　
　　
　　 　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　
　　
　　 　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
　　
　　
　　 　　4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
　　
　　
　　 　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
　　
　　
　　 　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
　　

　　酒酿（米酒）制作及心得
　　 说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。
　　
　　 　　前提条件：
　　
　　 　　1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
　　
　　 　　2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
　　 气旁）的季节。
　　
　　 　　步骤：
　　
　　 　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
　　
　　 　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
　　
　　 　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
　　
　　 　　3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
　　
　　 　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭.就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
　　
　　 　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
　　
　　 　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
　　
　　 　　心得：
　　
　　 　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
　　
　　 　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
　　
　　 　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
　　
　　 　　4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
　　
　　 　　二、如何做米酒
　　
　　 　　将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
　　
　　 　　现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。　
　　
　　 　　做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
　　
　　 　　三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
　　
　　 　　米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
　　 　
　　 　　到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
　　
　　 　　先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
　　
　　 　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
　　
　　 　　将一枚酒曲研成粉末待用。
　　
　　 　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
　　
　　 　　将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
　　
　　 　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
　　
　　 　　我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
　　
　　 　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
　　
　　 　　如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
　　
　　 　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
　　
　　 　　拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
　　
　　 　　说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
　　
　　 　　古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
　　
　　 　　比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
　　 　　
　　 　　言归正传，做米酒时要注意：
　　
　　 　　1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
　　
　　 　　2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
　　
　　 　　3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
　　
　　 　　作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
　　
　　 　　没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
　　
　　 　　没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。
　　

　　让胸部更丰满的五道补料
　　 很多“太平公主”都对吃什么才会变大很有兴趣，所以，我们特别请来专家推荐美味又容易下厨的“丰胸料理”，只要你照着以下的菜单烹调，交替吃1个月，咪咪就会慢慢慢慢……大起来了唷！
　　 (1).　猪尾凤爪香菇
　　 　材料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许
　　 　　作法：
　　 　　1、香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。
　　 　　2、猪尾切块并氽烫。
　　 　　3、将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。
　　 　　专家的叮咛猪尾和凤爪皆含丰富的胶质，对丰胸很有助益，如果只喝汤，也很不错唷！
　　 　(2).　花生卤猪蹄　
　　 　　材料：花生4两、猪蹄1只、水5碗、盐适量
　　 　　作法：
　　 　　1、将花生洗净，备用。
　　 　　2、猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用.
　　 　　3、将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。
　　 　　4、最後加入适量的盐即可。
　　 　　专家的叮咛花生脂肪含量高，猪蹄富含胶质，皆有促进胸部发育的效果，不妨可以3天吃1次试试看！
　　 　　(3).归耆鸡汤
　　 　　材料：当归1钱、黄耆2钱、鸡腿1只、水4碗
　　 　　作法：
　　 　　1、先将鸡腿洗净并切块。
　　 　　2、再将鸡腿放入水中，以大火煮开。
　　 　　3、接着放入黄耆，和鸡腿一起炖至7分熟，再放入当归，煮约5分钟，并加少许盐即可。f
　　 　　专家的叮咛当归补血，黄耆补气，女人只要气血通顺，月经即会正常，亦可促进乳腺分泌健全。
　　 　　(4).牛奶麦片
　　 　　材料：牛奶、麦片各适量
　　 　　作法：将两种材料以小火拌煮约10分钟，待麦片膨胀即可熄火。
　　 　　专家的叮咛富含钙质和高蛋白的牛奶和麦片，不但可以丰胸，作法也很简单。
　　 　　(5).木瓜炖鱼
　　 　　材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许
　　 　　1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。
　　 　　2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。

　　清凉一夏-------冰淇淋小甜点制作
　　
　　 一、白巧克力冰淇淋（8-10人份）
　　
　　 　　配料：
　　
　　 　　2茶匙砂糖　5茶匙水　300克白巧克力　3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开　300毫升稠奶油（whipping cream）
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　1．在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。
　　
　　 　　2．把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。
　　
　　 　　3．把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。放在旁边稍许冷却。
　　
　　 　　4．把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。
　　
　　 　　5．稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。
　　
　　 　　6．在一个碗里把蛋白打成固状。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
　　
　　 　　7．上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。
　　

　　[转帖]东坡肉
　　
　　 菜系：浙江菜
　　
　　 　　原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
　　
　　 　　制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
　　
　　 　　特点：油润酥糯，香郁味透。
　　
　　 　　传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
　　
　　

　　周末菜－－－鱼头豆腐汤
　　 材料：大头鱼鱼头一个，剖开洗净，豆腐切厚片，金针菇，葱段，姜丝，调味料
　　
　　 做法：用少许盐把鱼头抹遍，炒锅里用少许油把鱼头稍煎
　　
　　 汤锅里放水，姜丝烧开，放入煎好的鱼头，豆腐煮二十分钟左右
　　
　　 放入金针菇（也可放黄豆芽，竹笋等）稍煮
　　
　　 最后放入葱段，盐，鸡精调好味就OK了：））
　　
　　
　　
　　

　　教你包粽子
　　 材料：
　　
　　 1、糯米20斤，花生、赤豆各一斤（泡2小时）、磨菇一斤剁碎
　　
　　
　　
　　 2、猪肉4斤，瘦中带肥（切小块，放入盐、鸡精、胡椒粉等
　　
　　 调料腌制，放入冰箱雪藏一晚）
　　
　　 3、粽叶、绳子(粽叶忘记拍了）
　　
　　 做法：
　　 1、把糯米、花生、赤豆、磨菇混匀，加入盐和味精调味~
　　
　　 2、把两片竹叶放在一起~
　　
　　 3、在尾角转一圈，转成这样（如图）
　　
　　
　　 4、放入材料（1）
　　
　　
　　 5、用汤匙压平，放入猪肉，再在上面铺一层材料（1）
　　
　　
　　
　　
　　 6、包好，用绳子扎好~
　　
　　
　　
　　
　　 7、这是包好的粽子~
　　
　　 8、准备一锅水，把包好的粽子放入锅内煮两小时~
　　
　　 9、两小时后，成品~味道真的不错哦~
　　
　　 10.mm已经坐好准备，等吃了~
　　
　　
　　

　　排骨香菇炖胡萝卜
　　
　　 做法：1）排骨用水煮一下，去血水，洗净备用。胡萝卜3枝，蒜2－3瓣切片，香菇几朵切片。2）锅热油，下排骨炒，加郫县豆瓣酱，加老抽酱油上色，加蒜片，炒，然后，加入香菇片儿，胡萝卜块儿和稍微没过排骨的水，烧开之后，小火炖熟，再大火收汁，出锅的时候，再撒几滴香油，我觉得这样很香。
　　

　　几种咖啡的制作 -- 给喜欢咖啡的人
　　 在迷人的季节里享受舒服温和的咖啡：维也纳咖啡 这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，
　　 开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。
　　
　　 　　配制方法：将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面。
　　
　　 2.维也纳冰咖啡
　　
　　 　维也纳冰咖啡：制作美味冰咖啡的重点是,加水量是正常的一半进行咖啡抽提，立刻倒入有冰块的玻璃速冷。这时形成的冰冻咖啡味道将不会变淡。
　　
　　 　　这款咖啡作为甜点心是很有意思的，取肛了冰激凌，将巧克力味道加入更好吃。
　　
　　 　　配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成。
　　
　　 3.摩加咖啡
　　
　　 　　摩加咖啡由摩回咖啡和加奶油块咖啡混合而成：摩加咖啡 在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。
　　
　　 　　配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，
　　 搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。
　　
　　 4.摩加薄荷咖啡
　　
　　 　　咖啡和薄荷 美好的情侣 ：摩加薄荷咖啡 “在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，
　　 成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。
　　
　　 　　配制方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。
　　
　　 5.卡普奇诺
　　
　　 　　香味覆盖过苦味 ：加奶油块的咖啡 这种咖啡，
　　 颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。
　　
　　 　　配制方法：把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。
　　
　　 6.椰子汁·加奶油块的咖啡
　　
　　 　　飘逸出芳香气味 ：椰子汁·加奶油块的咖啡 带有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。
　　
　　 　　配制方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，
　　 注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加1匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。
　　
　　 7.混合咖啡
　　
　　 　　和足够的牛奶混合在一起 ：混合咖啡 是将等量的咖啡和牛奶混合在一起，
　　 成为维也纳风味的牛奶咖啡。
　　
　　 　　配制方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。
　　
　　 8.那不勒斯风味咖啡
　　
　　 　　轻松头脑的早晨咖啡 ：那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，
　　 美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。
　　
　　 　　配制方法：在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。
　　
　　 9.热的摩加佳巴
　　
　　 　　温暖身体：俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，
　　 具有浓厚的咖啡味。
　　
　　 　　配制方法：将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。
　　
　　 10.印地安咖啡
　　
　　 　　甜味十足的享受 ：印地安咖啡购买成对有把儿咖啡杯，
　　 或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色花纹来购买，也可成为收藏展品。
　　
　　 　　稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡杯喝这种咖啡啡，全身都会暖和起来。
　　
　　 　　配制方法：将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。
　　
　　 11.土耳其咖啡
　　
　　 　　充满异国情调 ：土耳其咖啡 土耳其人在喝完咖啡以后，
　　 总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。
　　
　　 　　配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。
　　
　　 　　待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成
　　
　　 12.冰奶油块咖啡
　　
　　 　　冰奶油块咖啡：奶沫和肉桂装饰在上面 冰冻奶油块咖啡，
　　 是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。
　　
　　 　　配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰
　　
　　 13.软摩加糖霜咖啡
　　
　　 　　软摩加糖霜咖啡：像冰糕味道的冰冻咖啡，
　　 看上去就很好吃。制作重点是：将充分溶解的液体再次固化而制成。
　　
　　 　　配制方法：在搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆20毫升、摩加冰激凌充分搅拌混合，但要注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，看出流痕时，将搅拌器中的混合物倒入，最后在上面装饰一些巧克力屑即成。
　　
　　 14.摩加冰冻咖啡
　　
　　 　　摩加冰冻咖啡：像冰糕似的冰冻咖啡，
　　 看起来也很好吃。制作要点是：原料不能成溶化状态，而应是固态的。
　　
　　 　　配制方法：在搅拌器里放入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆，加以搅拌，要注意不能搅拌过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，做出流淌花纹，然后将搅拌器中搅拌好的材料注入，最后削一些巧克力屑作装饰。
　　
　　 15.蜂蜜冰冻咖啡
　　
　　 　　蜂蜜冰冻咖啡：用蜂蜜调制的甜味，
　　 到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片。
　　
　　 　　配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，在上面浮上奶油，周边撒一些肉桂粉，最后加上蜂蜜。
　　
　　 16.柠檬咖啡
　　
　　 　　柠檬咖啡：在咖啡特有香味的基础上，
　　 再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，可引出良好口味。
　　
　　 　　配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上2～3滴烧酒，最后将切成薄片的柠檬浮在上面。
　　
　　 17.波旁咖啡
　　
　　 　　波旁咖啡：思念家乡的气氛达到顶点
　　
　　 　　法国有个偏僻的乡村叫波旁，
　　 那里的咖啡具有甜酸味道，喝着喝着，使我不由想起了很久以前的夜晚。
　　
　　 　　配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好。
　　
　　 18.法利赛
　　
　　 　　法利赛：从早到晚陶醉着
　　
　　 　　喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。
　　
　　 　　 配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴老姆酒即成。
　　
　　 19.玛莉亚·戴丽佳咖啡
　　
　　 　　玛莉亚·戴丽佳咖啡：18世纪中叶，
　　 澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。
　　
　　 　　配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚。
　　
　　 20.俄式热咖啡
　　
　　 　　俄式热咖啡：俄得克和橙子酱制成的纯粹大人的饮料
　　
　　 　　所谓俄式茶，
　　 就是咖啡、橙子酱、俄得克酒和奶油合在一起而成的饮料。具有特殊的甜味。
　　
　　 　　配制方法：在中煎炒的热咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子酱制成。
　　
　　 21.激情咖啡
　　
　　 　　激情咖啡：这是拿破仑最喜欢的咖啡，
　　 叫做“咖啡普利爱尔”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白兰地，具有高度的表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧！
　　
　　 　　配制方法：预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。在深碟子里倒上白兰地，浸入削成螺旋状的柠檬皮，然后点上火蒙在玻璃杯上，柠檬的芳香味散发出来，白兰地酒味也跟着出来。
　　
　　 22.啤酒咖啡
　　
　　 　　啤酒咖啡：这位按照菜单点了热咖啡的人，
　　 看邻桌客人喝着凉啤酒也想喝，就向这位客人要了点，倒入咖啡杯中。据说在热咖啡中加入啤酒就是这样兴起的。有着温咖啡的感觉。
　　
　　 　　配制方法：在中煎炒咖啡中加入冰啤酒，这时咖啡中最好不要加糖。
　　

　　 皇爷万岁万岁万万岁，感谢教会我们做那么多好吃又好看的菜！

　　好复杂的菜哦．

　　十道家常菜
　　 炖排骨
　　
　　 　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
　　
　　 　　注意：
　　
　　 　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
　　
　　 　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
　　
　　
　　 焖蛋
　　
　　 　　1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
　　
　　 　　2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
　　
　　
　　 红烧茄子肉丝
　　
　　 　　1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
　　
　　 　　2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。
　　
　　 　　3、三分钟后即可食用。
　　
　　
　　 鸡蛋炒西红柿
　　
　　 　　1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者 从蛋碗里倒一些出来。
　　
　　 　　2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(总耗时：2：42)
　　
　　
　　 可乐鸡翅
　　
　　 　　1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
　　
　　 　　2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
　　
　　 　　3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
　　
　　
　　 蘑菇香菇红烧豆腐
　　
　　 　　新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43)
　　
　　
　　 牛肉芹菜
　　
　　 　　材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
　　
　　 　　做法：
　　
　　 　　① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
　　
　　 　　②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
　　
　　
　　 皮蛋豆腐
　　
　　 　　内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成
　　
　　
　　 洋芋头鸡蛋汤
　　
　　 　　洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
　　
　　
　　 咖喱鸡翅
　　
　　 　　鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用:
　　
　　 　　土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉)
　　
　　
　　

　　一周早餐这么做
　　 星期一：牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克）、面
　　 包75克、草莓酱15克、奶酪1片（15克）。
　　 　　星期二：牛奶1袋（227克），加花卷1个（50克）、蛋糕1块（25
　　 克）、梨1个（50克）。
　　 　　星期三：酸奶1瓶（200克），加蛋饼1个（鸡蛋1个加75克面粉）、
　　 苹果半个至1个（50克）。
　　 　　星期四：牛奶1袋（227克），加雀巢营养谷物早餐1袋（30克）、
　　 肉包子1～3个（50克）、香蕉1根（100克）。
　　 　　星期五：牛奶1袋（227克），加面包两片（50克）、生菜两叶、
　　 鸡胸脯肉20克、煎饼1个（50克）、橘子1个（50
　　 　　克）。星期六：粳米粥1碗（100克），
　　 　　加煎蛋1个（40克）、烧麦（菜包也可）1个（25～50克）、酸奶
　　 1瓶（200克）。
　　 　　星期日：牛奶1袋（227克），加营养谷物早餐1袋（30克）、火
　　 腿肠25克、面包两片（50克）、香蕉1根（100克）。
　　 　　（适用于4～14岁儿童）

　　老年朋友一周早餐食谱
　　 早餐是一日三餐中的最重要的一顿饭，应该有三方面的要求：
　　
　　 　　1、从质量上应有足够优质蛋白质，经常食用鸡蛋、牛奶、豆浆等食品。
　　 　　2、从数量上应不少于一日三餐总量之30%。应视为中餐同等重要。
　　 　　3、从品种上应多样化，也应做到荤素相调，粗细搭配，有稀有干，还应有适量的蔬菜和豆类食品。
　　
　　 　　随着经济发展，科技进步，营养知识逐步普及，很多老年朋友提高了对吃好早餐的认识，有些老年朋友还制定“一周早餐食谱”。结合个人实践介绍如下:
　　 　　
　　 　　周1：面包（蛋糕）果酱（黄油）荷包蛋 牛奶 香菜胡萝卜豆腐丝。
　　 　　
　　 　　周2：黑面饽饽（烧饼）油条 馄饨 蒜泥拌黄豆蚕豆。
　　 　　
　　 　　周3：热饼 松花（火腿）豆浆（牛奶） 香虾白萝卜丝。
　　
　　 　　周4：花卷 肉松 炸花生米 豆腐脑（锅巴菜）杏仁虾干炝芹菜。
　　
　　 　　周5：煎馒头干 煮果仁 鸡蛋面 酸辣圆白菜。
　　
　　 　　周6：煎饼果子 卤豆腐干 小米粥 芥蓝黄豆。
　　
　　 　　周日：三鲜炒饭 鸡蛋汤（豆浆） 糖醋白菜。
　　
　　

　　看了就有食欲,再教一些简单常用的菜给我们啦!谢谢!

　　哈哈，太谢谢楼主啦，这么用心教我们做菜，还配图说明耶，哪天要实践实践一下！：）：）

　　楼主辛苦了,这份心意惊天动地.

　　呵，真有心了。

　　呵呵,内容太多,是同志们看得辛苦了。

　　就是，这么多的菜，都不知道做哪个菜最好吃。

　　改天有时间我也做做！
　　 不过，我觉得啤酒鸡翅比可乐鸡翅好吃，感觉有啤酒的麦香味就特好吃！
　　

　　海口皇爷可要再多多教我们做菜哦
　　 网友们可以看中哪款就做哪款哦！：）：）

　　失恋的红衫鱼烩番茄
　　 材料：
　　 失恋红衫鱼1条
　　 往事只能回味番茄4只
　　 流泪的洋葱1只
　　 无情姜4片
　　 负心蒜头1粒
　　 调味料：
　　 苦酒满杯
　　 哭泣胡椒粉1/8匙
　　 生不如死痉挛抽1匙
　　 断肠上汤9/8杯
　　 曾经甜蜜的砂糖1匙
　　 制法：先去菜市场买一条失恋的红衫鱼。失恋的红衫鱼非常容易辨认，这种鱼两眼翻白，口吐白沫，神情呆滞，度日如年。将其买回家后，使劲将鱼摔在砧板上数遍，确定它已失去对人间任何事物的感觉，然后将鱼开膛，挖走早已破碎的心，用毛巾吸干鱼身泪水，用 哭泣胡椒粉腌20分钟备用。
　　 往事只能回味番茄每个切成4份备用。
　　 流泪的洋葱去衣备用。
　　 将负心蒜头当作负心人，用刀背将之拍扁。无情姜两片切丝备用。烧红锅加油煮沸，放入无情姜两片把鱼放入煎成金黄色，盛起备用。原锅再烧红，爆香负心蒜头，加流泪的洋葱略炒，加入往事只能回味番茄兜匀。将红衫鱼放回锅内，蘸苦酒满杯，倒下断肠上汤及调味料，煮5分钟后上碟。
　　
　　 此味家常小菜适宜世间痴情男女享用，多吃能补充体力，再战江湖。
　　

　　[药膳偏方]狼肉炖萝卜
　　
　　
　　 一、原料：
　　 1.主料：狼肉500 克，萝卜150 克，芫荽15 克，辣椒10 克。
　　 2.调料：白酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱花、姜丝、蒜片、醋、花
　　 椒、八角茴香、胡椒粉、猪油。
　　 二、制法：
　　 1.将狼肉洗净，放入沸水锅内焯一下，再放入清水内浸泡2 小时左右，
　　 捞出切片，放盆内加酱油，白酒渍10 分钟。将萝卜洗净切片。芫荽洗干净切
　　 成末，辣椒切成小片。
　　 2.油锅烧至八成热，将狼肉片放入油锅内炸至呈金黄色，捞出沥油；原
　　 锅留底油，放入花椒、八角茴香炸出香味后，捞出不要。再放入葱、姜、蒜、
　　 辣椒煸炒一下，放入狼肉片萝卜片、醋、添汤适量。加精盐、酱油、白糖焖
　　 烧至狼肉酥烂，加入味精、胡椒粉、撒上芫荽末，出锅装盘。
　　
　　 按：萝卜具有降气、祛痰、消食、行滞、止血功效，与狼肉相配成菜。
　　 具有补虚、开胃、消食的功效。适合于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、遗
　　 精、阳痉、小便频数等病症患者食用。健康人食用增进食欲，强身少病。阴
　　 虚火旺者少食用。
　　
　　

　　火辣辣的湘菜
　　 湘菜为湖南菜的简称，是我国八大菜系之一，具有悠久的历史，以其丰富内涵和浓郁的地方特色，同其它菜系构成了华厦饮食文化精华。湖南有着多元结构，由于受地区物产，民风习俗和自然条件等因素影响，湘菜逐步形成了以湘江流域，洞庭湖和湘西、湘中为基调的三种地方风味。
　　 　　湘菜选料精细，用料广泛，刀工讲究，作法多样，讲究菜肴内涵和外形美观，达到色、香、味、形、器俱佳。口味以酸辣、香腊、清香、浓鲜为主，讲究菜肴原汁原味得到社会人士赞扬。随着国人对饮食品质的不断追求以及市场的竞择取舍，湘菜目前已因其特色品质，推及大江南北，红追四面八方。
　　 [B]砂锅牛蹄[/B]
　　
　　 选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。
　　 [B]湘西土匪鸭[/B]
　　
　　 湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。
　　
　　
　　 [B]青椒炒河虾[/B]
　　
　　 就是卖相稍微不好看点,吃还是蛮好吃的.
　　 [B]水芹菜水煮鳝鱼[/B]
　　
　　 生长在洞庭�一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处�?
　　 [B]竹筒排骨[/B]
　　
　　 “竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边,盛产竹子,用竹子来做各种各样的菜名,还很多呢!,比如说:"少女怀春"就是在竹子里酿点儿肉,就得如此美名.
　　 [B]孜然寸骨[/B]
　　
　　 孜然寸骨是传统的特色湘菜,菜的原料很讲究,必须要用湖南本地的寸骨,否则味是不一样的.就连佐料也是空运过来,菜的口味正宗就并不奇怪了.
　　 [B]干锅螺肉[/B]
　　
　　 至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……
　　 [B]干锅田鸡[/B]
　　
　　 干锅田鸡当然不是鸡,而是种蛙类动物,体形介于青蛙与牛蛙之间——放心,田鸡是专供烹饪用的,与环保无关.干锅中的石鸡肉质很细腻,只需轻轻一吮,便只剩下骨头了.
　　 我们说这道菜的田鸡,又给它安了一个别名叫"麻怪",这到菜中的田鸡,很多种,就看用那种了,如果是野生的,那很贵,如果家养的味就不一样多了,因此现在很多人,吃要吃野的,玩要玩嫩的.哈---哈!
　　 [B]啤酒鸭 [/B]
　　
　　 啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清
　　 热、开胃、利水、除湿之功效。
　　 [B]手撕农家鸡 [/B]
　　
　　 〖特色〗皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。
　　 [B]剁椒鱼头 [/B]
　　
　　 鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。
　　

　　世界公认十大健康水果 你经常在吃吗?
　　
　　 苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥
　　
　　
　　 杏，含有丰富的β胡罗卜素，能很好地帮助人体摄取维生素A
　　
　　
　　
　　 香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处
　　
　　
　　 黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，对心脏健康有帮助
　　
　　
　　 蓝莓是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率
　　
　　
　　 甜瓜，维生素A和C的含量都很高，是补充维生素的理想食品
　　
　　
　　 樱桃，能帮助人保护心脏健康
　　
　　
　　 越橘，能帮助减少尿路感染的几率
　　
　　
　　 葡萄柚，维生素C的含量很高
　　
　　
　　 紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护
　　
　　

　　教你一手——香辣排骨焖土豆
　　 翻了翻冰箱，没找到什么东西，已经好些天没采购了，只有一包冻排骨，还好家里有些土豆，那就做个红烧排骨吧， 但好象甜甜咸咸有些腻， 看了看调料，找到了老干妈火锅料。。。恩，很好，爱吃辣的，就是它了！！！
　　
　　 小排骨，
　　 适量，剁成小段
　　
　　 土豆削皮切小快，
　　 和排骨差不多大小。
　　
　　 　　调料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML
　　
　　 　　喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。
　　
　　
　　 锅上火，
　　 热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。
　　
　　
　　 爆炒排骨，
　　 炒干水分和腥气。
　　
　　 放入生抽，
　　 老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。
　　
　　 放入土豆，
　　 可以先盖上锅盖焖一会儿。
　　
　　 放入适量辣酱，
　　 拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。 怎么样？很爱吃，改天还做，估计放胡萝卜味道也不错。
　　
　　
　　
　　 成品
　　
　　

　　10款经典东北菜
　　 [B]自制血肠[/B]
　　
　　 　　原料：猪鲜血、明肠
　　 　　做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成
　　 　　特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究
　　 [B]酱大棒骨[/B]
　　
　　 　　原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
　　 　　做法：酱制而成
　　 　　特点：肥而不腻、酱香味浓
　　 [B]手抓羊排[/B]
　　
　　 　　原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
　　 　　做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟
　　 　　特点：干香、味浓、孜然味突出
　　 [B]松仁烧鹿筋 [/B]
　　
　　 　　原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁
　　 　　做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成
　　 　　特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效
　　 [B]滑子茹炒黄瓜香[/B]
　　
　　 　　原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，
　　 　　有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。
　　 　　做法：烹调方法、炒溜而成
　　 [B]家传砂锅鸡[/B]
　　
　　 　　此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，
　　 　　以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
　　 　　特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香
　　 [B]锅包肉[/B]
　　
　　 锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。
　　 [B]地三鲜[/B]
　　
　　 [B]排骨炖豆角[/B]
　　
　　 [B]松仁玉米[/B]
　　
　　 很多朋友不知道这道菜是东北菜，大家都以为东北菜很粗圹很咸，其实东北菜也有细致淡雅的菜色
　　
　　
　　

　　楼主是个大厨师！

　　湖南名菜
　　 原料:虾仁200克，面包20片，鸡蛋2个，瓜子仁5克，肥猪肉，荸荠，淀粉等。
　　 制法:虾仁、肥肉、荸荠剁成末，加湿淀粉、调料拌匀。 面包修成圆片，抹上虾馅，将葵花瓣形的鸡蛋贴在馅的周围。 蛋清打成雪花糊，盖在虾饼上，插上瓜子仁，放入5成热的油中用温火炸至面包呈金黄色时捞出装盘即成。 ��
　　 酸辣鱿鱼
　　 原料:水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量 。
　　 制法:鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。
　　 �� 腊味合蒸
　　 原料:带皮腊猪肉200克，净腊鱼肉200克，净腊鸡肉200克，白糖15克，肉清汤25克 。
　　 制法:原料用温水洗净上笼蒸熟取出。 鸡去骨，肉去皮，鱼去鳞切片，皮朝下分别码在碗中，肉汤加调料味精，精盐，绍酒，白糖，胡椒粉倒入碗中，上笼蒸烂取出，扣在盘中，把汤汁滗出，调好味淋上即成。
　　 东安子鸡
　　 原料:嫩母鸡1只1000克、红干椒10克、葱姜各25克、黄醋，料酒，精盐，花椒，味精，淀粉等。
　　 制法:净鸡煮7成熟捞出晾凉,去头,爪,骨后切块.炒锅置旺火上加油烧至8成热,下鸡块,姜丝,辣椒末煸炒.再加黄醋,料酒,盐,花椒，味精末调好味,加肉汤焖至汤汁收干时,放葱段勾芡装盘即可. ��
　　 红椒酿肉
　　 原料:泡红鲜椒500克、猪肉300克、金钓虾、水发香菇各15克、鸡蛋1个、蒜瓣50克 。
　　 制法:猪肉剁成泥，虾、香菇洗净剁碎，加肉泥、鸡蛋、味精、盐调淀粉成馅；泡红椒在蒂部切口去瓤，填入肉馅，用湿淀粉封口，炸至8成熟捞出；底朝下码入碗内，撒上蒜瓣上笼蒸透，滗出原汁翻扣在盘中。原汁加调料勾芡淋在红椒上即成
　　 红烧寒菌
　　 原料:寒菌750克，油菜心250克，葱片10克，姜片10克，味精，蚝油，精盐，淀粉等。
　　 制法:寒菌洗净下8成热油加葱结、姜块煸炒，至汁出，用小火烧10分钟，拣去葱姜取出。 锅中底油，6成热时下葱、姜，煸至微黄下寒菌稍焖，加调料味精，蚝油，精盐调好味，用湿淀粉进行勾芡，用油菜围边即成
　　 柴把桂鱼
　　 原料:鲜桂鱼，火腿200克，冬笋150克，水发香菇150克，香葱250克，韭白150克，姜150克0芝麻油15克，味精1克，精盐5克，绍酒25克，鸡蛋清3只，、干淀粉15克，湿淀粉10克，蒜汁5克，鸡汤50克，精菜油1000克（实耗100克），香莱10克，红樱桃2粒。
　　 制法:将桂鱼开剖洗净，切去鱼头、鱼尾和前鳍，取出净肉。切成8厘米长、0．3厘米宽．的丝，火腿、冬笋、香菇。生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精，拌匀人味。鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。鱼丝肉放人绍酒、精盐，味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下，置砧板上，横放鱼丝2根，成“U”形，将冬笋、火腿，香菇、姜、韭白丝各一根，置“U”形中间，火腿丝在上（显出白中镶红）捆成柴把形，共32把。 将菜油烧至5成热，下人柴把鱼滑溜，出锅沥油。锅内留油25克，再倒人柴把鱼丝，加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀，用湿淀粉调稀勾荧出锅，在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后，人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛，两侧配以香菜，即成。 �牐�
　　 特点：此菜主配料切丝，刀工精细，鱼身由“柴把”拼成，头、尾鳍保持原状，仍成鳖体，鱼身色泽红白相间，两边加以绿色香菜点缀，清爽雅致，桂鱼肉质鲜嫩，冬笋、韭白清脆，火腿咸香，昧感丰富。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　高邮咸鸭蛋
　　 高邮咸鸭蛋 高邮市地处江苏省里下河腹部，河网交错，水域辽阔，稻谷满仓，鱼虾满塘，素称鱼米之乡。这里河流多，小鱼、小虾、小螺、小河蚌随处可见。人们利用这一优势，大养鸡、鸡、鹅。经过若干的辛勤劳动，培育出了“高邮麻鸭”。这种鸭不但产蛋率高，而且能产“双黄蛋”，实为华夏一绝。 高邮麻鸭生的蛋个头大，每只重量有75克至85克不等，双黄蛋则更大，每只重量为130克至150克。其外壳色泽有白色和淡绿色两种，蛋黄金碧辉煌，令人叫绝。 目前全国有不少商店，常用插着“高邮咸鸭蛋”的货标，用以招徕顾客。用高邮麻鸭所生蛋制成，风味独特。 一、腌制方法有三种： 1、泥浆腌制法： （1）泥浆腌制法 用料：高邮麻鸭蛋500克（约65只），食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许。 制法：先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。 （2）灰泥浆腌制法： 腌制方法同上，黄泥改用草灰即行。 （3）盐水腌制法： 腌制方法同上。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法。 高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富。 常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能。吃法有三： 1、带壳用刀切成三角形，可作酒席上的一种冷盘。 2、用力敲破咸蛋的一头后，用筷子挖着吃，每当筷子伸进蛋内，蛋黄便会冒出红油，色美味鲜，增进食欲。 3、去壳捣碎后放入豆腐拌和，别有风味。 腌制咸鸭蛋很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美。

　　西安腊羊肉
　　 腊羊肉是古城伊斯兰教群众制作的传统名贵食品。它以带骨鲜羊肉为原料，撒上精盐、芒硝放入水中，腌至里外变红，捞出后再用老卤汤煮熟而成。吃时肉质松酥，色泽鲜美，气味香醇，颇受中外食客喜爱。关中六怪：房子半边盖，手帕头上戴，面条象皮带，锅盔赛锅盖，油泼辣子是好菜，有凳不坐蹲起来。
　　 �牐牐ㄗⅲ汗�盔是一种硬发的面饼，开如锅盖，直径2尺许，吃时切开。相传，每年农历正月二十是女娲生日。古时关中人都用烙饼祭祀。一张扔在房上“补天”，一张放在地上“补地”。所以关中人把补天地之饼越烙越大。）
　　 潮州老婆饼
　　 传奇潮州老婆饼是广州名店——莲香茶楼的看家点心，其雅号称“冬茸饼”。其制法是将熬烂的冬瓜，加上白糖，撒些面粉为馅，包入圆形的面粉饼中，在饼表面涂上一层鸭蛋清，入烘炉烤制而成。其特点是皮酥馅滑，香甜可口，制作简单，价廉物美，是理想的大众食品。
　　 �牐牫敝堇掀疟�出在广州，驰名中外，似乎与它的名字相矛盾。其实，只要了解其来源，就不会奇怪了。
　　 �牐牴阒萘�香茶楼是一家百年老店，它的点心在广州家喻户晓。清朝末年，莲香茶楼雇佣的点心师傅中有一个是潮州人。潮州离广州较远，这位点心师傅回乡一趟也不容易。有一年他回乡探亲，认为自己从大都市难得回去一次，总得要带点东西回去。自己是点心师傅，对点心最内行，他就买了广州的著名点心，带回去让家乡人事享享口福。
　　 �牐牭阈氖Ω敌列量嗫嘟�礼品带回家，谁知他老婆吃了却说：“你们莲香茶楼是广州赫赫有名的老店，做的点心也不过如此，还不如我炸的冬瓜角好吃呢！”点心师傅一听就不高兴，心想就你一个村妇，能做出什么好吃的，还敢小觑广州的东西，于是就说：“你有什么能耐！把你的冬瓜角做出来尝尝，看看能否与广州的点心比一比。”
　　 �牐犂掀偶�丈夫不信，就以实际行动来说服他。只见她将一锅冬瓜熬得稀烂，再加上白糖面粉，熬到半干不湿的时候取出锅作馅，制成冬瓜角，再下到油锅里一炸即成。丈夫见炸好的冬瓜角焦黄油亮，吃到嘴里皮酥馅滑，香甜可口，不禁连声说好。探亲结束时，这点心师傅便让老婆做了一大包冬瓜角带回广州，让莲香楼的师傅们去品尝。
　　 �牐犃�香茶楼的师傅都是靠做点心吃饭的，什么样的精美点心没见过，接过潮州师傅的冬瓜角起初也没当一回事，只是出于礼貌才品尝的。谁知他们吃后都不由然地连说好吃。老板闻声也赶过来尝了一只，还以为是那里的名点，忙问是什么地方产的，叫什么名。潮州师傅本来只是想让大家尝尝老婆的手艺，也没当成大事。见老板询问，一时也回答不出来，只好把回乡探亲，老婆赌气做冬瓜角的事说了一遍。听这么一说，其中一个师傅就提议说：“既然没名，就干脆叫潮州老婆饼吧！”
　　 �牐犃�香楼老板是生意人，见这潮州老婆饼如此好吃，制作方便，用料也简单，何不在本店的点心中增加一种呢？那样生意肯定是不会差的。打定主意，他就在莲香楼制作潮州老婆饼。并让点心师傅加以改进，用料加工得细点，外形做成圆的，表面涂上一层鸭蛋清，入烘炉烤制而成。老板还嫌原名太俗，改称为“冬茸酥”。但是，老百姓们更喜欢虽然俗气，但很有趣的潮州老婆饼。
　　 桃仁烧鸡肉
　　 [原料]
　　 净鸡肉250克，桃仁100克，料酒、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、花生油、鸡汤各适量，姜、葱末各少许。
　　 [制法]
　　 （1）将鸡肉洗净，切成块，放入碗内，加如料酒、精盐、淀粉浆好；桃仁用热水泡透，剥去外皮。
　　 （2）锅置火上，注入花生油烧热，放入鸡肉滑一下，捞出沥油。原锅中留少许底油，油热后倒入鸡肉、桃仁，加入鸡汤、姜、葱、酱油、白糖、料酒，烧至鸡肉熟而入味，出锅装盘即成。
　　 [功效]
　　 桃仁含脂肪45%，多为不饱和脂肪酸。食之可有健身、健脑、美容的效果。配之补五脏、益气力、壮阳道、添精髓的鸡肉，组成很好的益智健脑菜肴。具有散血行淤、润燥滑肠、补五脏、益气力的功效。
　　
　　 木棉即红色棉花。相传，汉传，汉刘邦打败楚霸王项羽登基称帝后，为了给皇后吕雉用红木棉绣件红衫，责令地方大小官员各地寻找，并悬赏白银万两。几年后，一位商人途经一个十几户人这的小村时，发现一这小院时开放着一朵朵鲜艳的桃形木棉。他用三百两银子买下之后献给刘邦。刘邦万分高兴，将其视为珍宝。他除奖赏商人外，又将这十几户人家的小村封为“木棉村”。后来，御厨们为了庆贺刘邦得到木棉，便巧用心思，精心设计了一道菜肴，以大虾、鸡蛋为主料，成菜宛似棉桃。刘邦与众妃们品尝后，更是赞不绝口，除奖赏御厨外，并将菜肴赐名“木棉虾桃”，一直流传下来。 随着时间的推移，木棉虾桃在制作技艺和调辅料上不断有改用进和提高。其制作方法如下。
　　 　　原料：大虾250克，鸡蛋清150克，菜松100克，干淀粉10克，精盐10克，料酒、葱片、姜片各5克，番茄酱50克，白糖100克，熟猪油2克，高汤适量。
　　 　　工艺：分为加工大虾，制棉桃，炸熟，浇汁四道工序。 （1）加工大虾。 将虾处理干净，虾身片成两连刀，用料酒、精盐、葱片、姜片浸腌入味。 （2）制棉桃。 鸡蛋清搅打成蛋泡，加入干淀粉制成泡糊。给虾挂上糊成为虾桃，共十个。 （3）炸熟。 炒锅坐中火上，加入熟猪油，烧至四成热时，遂个下入虾桃，炸熟放在大圆盘中。菜松围摆在虾桃周围。 （4）浇汁。 锅中留底油，投入番茄酱、白糖、高汤进行烹汁，淋在虾桃上即成。 特点：色泽艳丽，形似棉桃，鲜嫩松软，味甜略酸。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　皇爷，你要是大厨可不得了，十八班武艺样样精通

　　大枣煨猪肘
　　 [原料]
　　 红枣500克，猪肘1000克，黑木耳20克，精盐、白糖、味精各适量。
　　 [制法]
　　 （1）将猪肘刮去毛，洗净，放入锅中，加水煮开，除去腥味后，取出；黑木耳用清水泡发好，择洗干净；红枣洗净。
　　 （2）沙锅置火上，注入适量水，放入猪肘、红枣、黑木耳，用文火煨煮至汤汁粘稠浓厚，加入精盐、白糖、味精调味，即成。
　　 [功效]
　　 大枣补中益气、养血安神。它含有大量的环磷酸腺苷，参与机体核酸和蛋白质的合成，增强机体的抵抗力，有很好的强壮作用。
　　 黑木耳含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及多种维生素，并含有磷脂等，是健脑补肾的良好食品。
　　 猪肘滋阴润燥、补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益效用。此菜适宜于脑力劳动者进补健脑强身食用。
　　
　　

　　广西特色风味菜--窑鸡
　　 第一步、砌窑
　　
　　
　　 砌窑完成后，记得用小块的泥巴把窑上的小洞与缝补好－－－这是必须的
　　
　　 第二步、烧窑
　　
　　 火一定要够旺！所以要不停地往窑里加柴火。
　　
　　 第三步、包鸡：先用锡纸把鸡严实裹好。
　　
　　 在外面再包一层草纸
　　
　　
　　 用水把草纸淋透。
　　
　　 第四步、撤火、扒灰
　　
　　 第五步、把鸡、红薯放进窑里后，记得先封窑门。
　　
　　 第六步、拆窑：首先用棍子把窑的上层捅掉
　　
　　 再用砖头把泥巴全部锤烂、夯实。
　　
　　 第七步、起窑：耐心等候三十分钟左右，即可小心地扒开泥巴，将鸡一个一个地起起来。
　　
　　 第八步、收拾食物：已起的还包着锡纸的鸡
　　
　　 三下两下将鸡清理干净。
　　
　　
　　 用盘子盛好。
　　
　　 成功的作品。
　　
　　 收拾场地，除了回忆，不要留下任何东西。
　　
　　
　　 温馨提示：别忘了往家里带点“胜利”果实。
　　
　　
　　
　　

　　你对做菜这么感兴趣，不做大厨太可惜了。

　　冬令进补 刻不容缓 (图)
　　 冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
　　 　　冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替的效果。
　　 　　冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。
　　
　　 　　1、羊肉汤
　　
　　 　　　滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
　　 　　　特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
　　 　　　制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
　　 　　　把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
　　 　　　把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
　　
　　 2、萝卜烧排骨
　　
　　 　　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
　　 　　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
　　 　　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
　　

　　江南农家主馔－“蛋饺”
　　 蛋饺的制作过程易学，主要是掌握好火候即可。
　　 　　先割一些肥瘦相宜的猪肉，去皮，切碎，再剁成米粒大小的肉末。绞肉机里绞成的肉糜，对于蛋饺来说是大忌，肉糜是没有嚼头没有咬劲的，吃在嘴里酥咪咪的，有点腻，最好自己剁。
　　 　　肉馅剁好加上香葱、姜末、加盐、加味精，再淋上几滴老酒（黄酒），搅拌均匀。新鲜的、淡粉色和嫩白色的肉馅夹杂了葱姜香气。再把鸡蛋在碗里打碎打匀，用筷子捞蛋稀时薄粼粼没有块状蛋清时就可以了。在炒勺里淋油，以微润勺子为佳，把蛋稀均匀的在勺子中，慢慢晃调成圆块儿。放在小火上慢慢的加热，结成厚薄均匀的半熟蛋皮后，再舀一勺肉馅放在蛋皮里，小心地把半扇蛋皮掀起来，与另外半扇的边重合即可。
　　 　　在放置蛋饺的肉馅时，蛋皮要一直处在湿漉漉未完全凝结的状态，这样两边蛋皮合将起来时才好相互凝结，蛋饺的皮严丝密缝，蛋饺的馅分毫不露。但是蛋稀如果还还太稀，把肉馅放进去，蛋饺皮就真的皮开肉绽了。
　　 　　做完蛋饺，蛋皮是熟了，里面的馅却还是生的。稍微煎一下，有点焦黄为好。全部做好后，在锅里放点色拉油，然后把蛋饺码在锅里，加水，煮。因为肉馅是生的呀。煮熟后，蛋香，肉香，葱姜香……绕梁三日而不绝。
　　 　　蛋饺搁上面蒸，这样蒸出来的蛋饺也是原色原味，干饺少卤，如若夏天，放置的时间就能长一些。
　　 　　喜欢吃，自然要受累，却也是累得其所。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　佛跳墙
　　 ·配　　料: 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
　　
　　
　　
　　 ·特　　色： 1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
　　
　　 2.此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。(HaoChi123.com)
　　
　　
　　 ·操　　作: 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
　　
　　 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
　　
　　 3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
　　
　　 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
　　
　　 5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
　　
　　 6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
　　
　　 7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
　　
　　 　　
　　
　　 注意：
　　
　　 1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
　　
　　 2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
　　
　　 3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。(HaoChi123.com)
　　
　　
　　 ·营养价值: 鱼翅 - 人们爱吃鱼翅，首先是贪其美味，其次是因为人们认为它是高营养品，其实，鱼翅取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨...
　　
　　 ·所属菜系: 闽菜 - 闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。
　　
　　
　　

　　15分钟搞定美味面条(想要吃面条的就不要错过了.)
　　
　　
　　 虾仁香草意面
　　
　　
　　
　　 原料：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁
　　
　　
　　
　　 调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐
　　
　　
　　
　　 制作过程：
　　
　　
　　
　　 1.虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。
　　
　　
　　
　　 2.洋葱切成片。
　　
　　
　　
　　 3.意面煮熟备用。
　　
　　
　　
　　 4.炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。
　　
　　
　　
　　 奶油青豆意面
　　
　　
　　
　　 原料：鸡蛋意面、青豆、洋葱、火腿、蘑菇
　　
　　
　　
　　 调味料：姜片、橄榄油、奶油、盐
　　
　　
　　
　　 制作过程：
　　
　　
　　
　　 1.洋葱洗净切丁，蘑菇洗净切片。
　　
　　
　　
　　 2.火腿切成丁。
　　
　　
　　
　　 3.用煮锅将意面煮熟，盛出。
　　
　　
　　
　　 4.在炒锅中加入适量橄榄油，依次放入姜片、青豆、蘑菇、洋葱、火腿煸炒，快熟时放入盐和奶油制成汁，然后加入煮熟的意面，烩炒入味即可。
　　
　　
　　
　　 懒人热干面
　　
　　
　　
　　 原料：肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱
　　
　　
　　
　　 调味料：蒜蓉、白醋、花生碎
　　
　　
　　
　　 制作过程：
　　
　　
　　
　　 1.煮锅烧开水，将面条煮熟盛出，沥干水分。
　　
　　
　　
　　 2.炒锅入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟。
　　
　　
　　
　　 3.将面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可
　　
　　
　　
　　 鱿鱼羹面
　　
　　
　　
　　 原料：鱿鱼、白菜、香菇、面条
　　
　　
　　
　　 调味料：鸡汤、酱油、湿淀粉、盐、辣酱
　　
　　
　　
　　 制作过程：
　　
　　
　　
　　 1.鱿鱼撕去背后黑膜，清洗干净，改刀切丝，在滚水中汆一下。
　　
　　
　　
　　 2.白菜和香菇洗净后切成丝。
　　
　　
　　
　　 3.炒锅入油，放入香菇、白菜和鱿鱼丝翻炒，八成熟时加入鸡汤和少量盐、酱油，并加入湿淀粉，待汤粘稠时即可。
　　
　　
　　
　　 4.用煮锅烧开水煮熟面条。将做好的鱿鱼羹和煮熟的面条盛入盘中即可。
　　
　　
　　
　　 沙茶牛肉炒面
　　
　　
　　
　　 原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条
　　
　　
　　
　　 调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉
　　
　　
　　
　　 制作过程：
　　
　　
　　
　　 1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。
　　
　　
　　
　　 2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。
　　
　　
　　
　　 3.将油面条煮熟，盛出沥干水分。
　　
　　
　　
　　 4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。
　　
　　
　　
　　 Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。
　　
　　

　　煮妇学厨：一周七汤
　　 星期一：白玉猪小肚汤
　　 　　功效：祛湿消肿。
　　 　　材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
　　
　　 　　制法：将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。
　　
　　 　　星期二：薏仁猪脚汤
　　 　　功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝
　　 　　材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤
　　
　　 　　制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。
　　
　　 　　星期三：天麻补脑汤
　　 　　功效：周三是一周中最难熬的时候，尤其是春节积下来的事情之多，让人一个头两个大。那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用哦！
　　 　　材料：鱼头、天麻
　　
　　 　　制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。
　　
　　 　　提醒：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，适宜于含天麻一类药材的汤料。
　　
　　 　　星期四：金针豆腐瘦肉汤
　　 　　功效：对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。
　　 　　材料：金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
　　
　　 　　制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。
　　
　　 　　星期五：生鱼煲西洋菜汤
　　 　　功效：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。
　　 　　材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒
　　
　　 　　制法：生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。
　　
　　 　　星期六：海带排骨汤
　　 　　功效：十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。
　　 　　材料：猪排骨、海带。
　　
　　 　　制法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。
　　
　　 　　星期天：海底椰南枣汤
　　 　　功效：一看就知道是素汤，清甜不腻，可滋润养颜。周末在外吃了太多口味油腻的饭菜后，可以用此汤加以调理。
　　 　　材料：海底椰约150克，大苹果两个，南枣六粒
　　
　　 　　制法：苹果洗干净后每个切成4片，去心，南枣洗净。水沸后，将各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即可。
　　
　　 　　喝汤学问也不少
　　
　　 　　如果曾经做客广东朋友家或是经常看港剧，就会发现广东人、香港人都有饭前喝汤的习惯。在吃饭前来一碗热汤，可以暖胃，促进胃液的分泌，帮助消化吸收，是个不错的习惯。不过话说回来，有浅表性胃炎困扰的人最好是在饭后喝汤。
　　
　　 　　还有，若是感觉煲的汤太油腻，可以在汤煲好后关掉火，等它冷却后，用汤勺将浮在汤面的油舀去，再把汤煲滚即可。
　　
　　 　　很多人只喝煲好的汤，认为营养都在其中，对汤料则弃之不要。其实，煲过的肉类仍然有营养。如果觉得直接吃汤料有些寡味，可以将汤中肉料取出蘸调味料配食，味道同样鲜美。
　　

　　麻辣小龙虾制作方法
　　
　　 首先，从市场买来新鲜的小龙虾。我一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头之类的。由于每次都要做10多斤的虾，我也就没有逐个弄，并保留了虾头。洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到
　　
　　 佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段
　　
　　 佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
　　
　　 步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜
　　
　　 步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒
　　
　　 步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱
　　 　　或豆瓣酱
　　
　　 步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。注意：如果虾多的话，就分几次倒入，
　　 　　先烫死前面的再继续倒
　　
　　 步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒
　　
　　 步骤6、倒入水，大概半锅即可
　　
　　 步骤7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。期间可以试一下味道，
　　 　　如果味道不够再按照个人喜好进行添加
　　
　　 步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等
　　 　　汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
　　
　　 "滋补羊肉汤"制作全过程
　　
　　 这么冷的天,搞一锅羊肉汤暖暖身也是不错的想法,
　　 　　
　　 　　再约几个好友饮上两杯那是多么惬意的事情啊
　　 　　
　　 　　首先滋补羊肉汤所需的材料:
　　 　　
　　 　　生羊肉(市场上现在10元一斤,熟的12元一斤,可按有几个人来吃饭购买斤数,
　　 　　
　　 　　我买了4斤.
　　 　　
　　 　　红枣:4斤羊肉一般放7颗到8颗这样就够了,放多了会抢味!而且对汤的颜色也会有影响.
　　 　　
　　 　　党参:4斤羊肉放30克左右就可以了.这是4斤羊肉的配比,以此类推,不可放多,道理同上.
　　 　　
　　 　　枸积子:同上........
　　
　　 生姜:切片.
　　 　　
　　 　　我们先来处理羊肉:
　　 　　
　　 　　把买回来的羊肉过水.
　　
　　 煮去血色就可以了.
　　
　　 然后捞起用冷水洗干净
　　
　　 再然后准备一个大点的高压锅,把洗干净的羊肉倒进锅内,
　　 　　
　　 　　依次把党参,红枣,枸积子,生姜放入锅内,
　　 　　
　　 　　再放入调料:精盐，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，鸡精
　　 　　
　　 　　另外，本人推荐大家多放几种酱油，这样的味道最好（个人独家秘笈）
　　 　　
　　 　　好了,配料调料都放完了.
　　
　　 放好之后加水(加多少水,看你的锅有多大,有多少斤肉自己来决定)
　　 　　
　　 　　盖上锅盖,煮个15分钟就可以了.(注明:15分钟是从高压锅冒气起算的.明白?)
　　 　　
　　 　　如果那位朋友不喜欢用高压锅的,用普通的锅头炖两个小时这样子就可以了.
　　 　　
　　 　　如果还有那位朋友用沙锅炖两小时也可以,这样煲出来的还要美味!呵呵~~~我就是这么做的，本人在家经常自己做东西吃。
　　
　　
　　

　　好啊.要学学/